Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Zum Tod von Wolfram Siebeck: Ein sehr ernsthafter Hedonist
> Wolfram Siebeck stritt sein Leben lang für kulinarische Kultur. Am
> Donnerstag ist er nach kurzer Krankheit mit 87 Jahren verstorben.
Bild: 40 Bücher schrieb Siebeck, am bekanntesten die „Kochschule für Anspru…
Berlin taz | Zuletzt – da war er von seinem Hausblatt, dem Zeit-Magazin,
mit großem Pomp verabschiedet worden – [1][begann er noch zu bloggen], der
80-Jährige, der den Nachkriegsdeutschen das Essen beigebracht hatte. Kleine
Reiseeindrücke waren da zu lesen, immer mal wieder von einem
Restaurantbesuch, regelmäßig aber spießte er auch das Tagesgeschehen auf –
mit leidenschaftlichen Polemiken. Da bekam man ein Gefühl dafür, was für
ein Satiriker Wolfram Siebeck einst war und dass sein Thema Essen lange
auch ein Mittel gewesen sein muss, um Wut und Streitlust zu zivilisieren.
Auf dem Gebiet machte sein Zorn vor niemandem halt. Siebeck verspottete
Frankreichs Jahrhundertkoch Paul Bocuse als Fernfahrerkneipenwirt, nach dem
Verriss des Tantris in München sprach Eckart Witzigmann 21 Jahre lang kein
Wort mehr mit dem Kritiker. Vor allem aber ging Siebeck den ganz normalen
deutschen Esser an. Er sprach ihm beinahe genetisch jeden Sinn für
kulinarische Kultur ab. Damit polarisierte er, selbst ein Deutscher.
Siebeck war wie der Kreter, der immer sagt: Alle Kreter lügen.
Zur Kulinarik kam Siebeck per Zufall, ausgebildet war er als Grafiker.
Seine ersten Kolumnen veröffentlichte er 1958 in der Jugendzeitschrift
Twen, avancierte dann aber schnell zu dem Gastronomiekritiker schlechthin.
Von seinen über vierzig Büchern vor allem die „Kochschule für
Anspruchsvolle“ im Regal stehen zu haben hatte für viele Menschen
Bekenntnischarakter. Als in westdeutschen Zeitungen das Papsttum ausbrach,
mit seinen Reich-Ranickis und Kaisers, da war Siebeck das schon längst –
fürs Essen.
Sein Thema bot ihm zugleich immer die Möglichkeit zur Zeitdiagnose. Ein
arroganter Publikumsbeschimpfer beobachtet da en detail, in welche Nischen
sich deutsches Gemütlichkeitsstreben zurückzieht. In einer Zeit, als andere
den NS-Muff unter den Talaren kritisierten, beschrieb Siebeck lieber die
Wohlstandsbäuche, über denen sich die Talare auch noch blähten. „Adorno mit
dem Schneebesen“ wurde er dafür genannt.
Siebeck beschrieb sich gern als Linker. Das war er auch, ein heimischer
Linker. Ohne ihn hätte es die Toskana-Fraktion kaum gegeben. Und selten war
jemand in seinem Hedonismus so ernsthaft, strikt und deshalb auch irgendwie
deutsch. Am Donnerstag ist er nach kurzer Krankheit mit 87 Jahren
verstorben.
8 Jul 2016
## LINKS
[1] http://wo-isst-siebeck.de/
## AUTOREN
Jörn Kabisch
## TAGS
Nachruf
Kochen
Gastronomie
Restaurant
Kochen
Erika Steinbach
Rezept
## ARTIKEL ZUM THEMA
Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (1): Von Gohmijoh bis Mischelahn
Essen ist wie Fußball oder Politik: Jeder hat dazu eine Meinung. Und manche
werden dafür sogar bezahlt. Sie sind ein ganz spezielles Völkchen.
Gedenken an Restaurantkritiker: Was bleibt von Onkel Wolfram?
Als Restaurantkritiker hat Wolfram Siebeck (1928-2016) den Deutschen das
Essen beigebracht. Aber was hat er sich selbst gekocht? Ein
Gedächtnisessen.
Die Wahrheit: Brüh im Glanze
Ein Herz für Königsberger Klopse: Die Ober-Vertriebene Erika Steinbach
verklagt die Europäische Union.
Vergessene Rezepte: Ertränkt in Armagnac
Die Gartenammer ist ein kleiner Singvogel. Sie wird lebend gefangen, 14
Tage lang gemästet und dann mit Kopf und Knochen verspeist.
Debatte Gastrokritik: Abschied vom Kalbsbries
Die Feier des Leichenessens passt nicht ins 21. Jahrhundert. Doch die
traditionelle Gastrokritik begegnet der veganen Avantgarde ignorant.
Die Wahrheit: Die Winde des Meisters
Der Abschiedsabend im legendären Restaurant "El Bulli"
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.