# taz.de -- Kolumne Pflanzen essen: Was ist groß, orange und macht high? | |
> Es ist Herbst und bei unserer Kolumnistin kommen Kürbisse auf den Tisch – | |
> in allen möglichen Formen. Ihr Lieblingsrezept verrät sie auch. | |
Bild: Der große Kürbis ist gelandet | |
Geht es Ihnen auch wie mir? Mit dem Herbstbeginn verfalle ich dem | |
Kürbis-Wahn. In den kommenden Monaten gibt es bei mir fast täglich Kürbis: | |
morgens Kürbis-Caffè-Latte, zum Nachmittagstee Kürbisplätzchen, als Snack | |
Kürbiskerne, im Salat Kürbiskernöl, dazu Kürbissuppe, Kürbisrisotto, | |
Kürbissmoothie … der Kürbis ist einfach ein Alleskönner. | |
Meine innige Kürbisliebe hat sicher mit dem ikonischen Status der Früchte | |
in meiner US-amerikanischen Wahlheimat zu tun: an Thanksgiving darf Pumpkin | |
Pie genauso wenig fehlen wie die ausgehöhlten Kürbisfratzen an Halloween. | |
Außerdem ist so ein Kürbis ein Gesundheits-Powerhouse: kalorienarm, reich | |
an Vitaminen, Ballaststoffen und Beta-Carotin, dazu ein Lieferant von | |
wichtigen Mineralien wie Kalium, Mangan und Kupfer. Aber, wenn ich ganz | |
ehrlich bin, der wahre Grund meiner Kürbissucht ist: Er macht mich high! | |
Kein Scherz. Er ist nämlich eine großartige vegane Quelle der essenziellen | |
Aminosäure Tryptophan und die kurbelt die Serotoninproduktion an. Im Herbst | |
ist Kürbis sozusagen meine Gute-Laune-Substanz der Wahl. | |
Für den Gesundheitskick ist frisch ausgeschabtes Kürbisfleisch natürlich | |
das Nonplusultra, allerdings steht das handliche Kürbispüree aus der Dose | |
oder dem Tetrapak qualitativ auch ziemlich gut da. Wichtig ist, darauf zu | |
achten, dass das Püree tatsächlich nur aus Kürbis besteht und nicht | |
zusätzlicher Zucker, Stabilisatoren oder sonstiger chemischer Unfug | |
hinzugefügt wurden. | |
Mein derzeitiges Kürbis-Lieblingsrezept sind Nudeln in | |
Kürbis-Weißwein-Sauce – und das geht so: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, | |
eine halbe Zwiebel und 3 Knoblauchzehen hacken und im heißen Öl sautieren. | |
Anschließend 4 EL gehackten frischen Salbei, eine Prise schwarzen Pfeffer, | |
eine Prise Muskat, anderthalb TL Basilikum, 120 ml Gemüsebrühe, den Inhalt | |
einer Dose Kürbispüree (ca. 450 Gramm), 1 TL Aceto Balsamico, einen Schuss | |
Weißwein, 2 EL Nährhefe sowie den festen, oberen Teil einer zuvor im | |
Kühlschrank gelagerten Dose Kokosmilch in die Pfanne geben – und alles gut | |
verrühren. | |
Die Soße kurz zum Aufkochen bringen, dann für 5 bis 10 Minuten köcheln | |
lassen und anschließend in einen Mixer geben und zu einer cremigen | |
Konsistenz verarbeiten. Mit Salz abschmecken, über die gekochten Nudeln | |
(ich nehme am liebsten Spaghetti) geben und mit Salbeiblättern garnieren. | |
Ich wünsche guten Appetit – und gute Laune! | |
7 Oct 2018 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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