# taz.de -- Inflation und Bio-Lebensmittel: Mit der Alditüte in den Bioladen

	# taz.de -- Inflation und Bio-Lebensmittel: Mit der Alditüte in den Bioladen

	> Dank Inflation wird alles teurer. Das trifft jetzt auch die Biobranche.
	> Besonders in kleinen Bioläden bricht der Umsatz ein.

	Bild: Im „Natürlich Bio“ in Berlin-Wedding brach der Umsatz zuletzt um 50 …

	Obwohl sie an diesem Mittag allein den Bioladen schmeißt, hat Kathrin
	Votanek viel Zeit, um über ihr Geschäft zu reden. „Zumindest so lange
	niemand da ist“, sagt sie. Und genau das ist aktuell ihr Problem: Zwischen
	den Holzregalen voller Bioprodukte findet sich momentan nur vereinzelt
	Kundschaft. „Seit vergangenem Jahr kommt nur noch die Hälfte“, berichtet
	die Inhaberin zerknirscht. „Wenn es weiter so wenige bleiben, dann muss ich
	den Laden zumachen.“

	Ihr Fall ist drastisch, aber auch andere Bioläden in Deutschland klagen,
	dass ihnen die Kund*innen wegbleiben. Eine stichprobenartige Umfrage der
	taz bei Bioläden in Sachsen-Anhalt und Baden-Württemberg ergibt: Alle
	klagen über Umsatzeinbußen zwischen 20 und 25 Prozent, seitdem die
	Inflationsrate stark steigt.

	Die Marktdaten dagegen scheinen widersprüchlich. [1][Laut den
	Marktforschungsdaten] des Analytikunternehmens GfK geben die Menschen in
	Deutschland zwar insgesamt weniger Geld für Lebensmittel aus (minus 5
	Prozent im ersten Quartal), aber im Biobereich scheint der Rückgang
	geringer (minus 3 Prozent). Andererseits sind die Umsätze von Reform- und
	Naturkostläden seit Jahresbeginn um 38 Prozent zurückgegangen. Wie passt
	das zusammen?

	Das Versprechen von umweltschonend produzierten Lebensmitteln, meist
	regional verwurzelt und Erzeuger-freundlicher, ist vielen Teilen der
	Gesellschaft sehr wichtig. Sie zahlen dafür auch deutlich mehr Geld. Aber
	offenbar fällt während der Inflation auch ihnen das Geldausgeben schwerer.

	## Mitglieder kündigen

	Bei genauerem Hinsehen zeigen die Daten: Die Leute kaufen zunehmend die
	Bio-Handelsmarken etwa von Edeka, Rewe oder Aldi. Deren Umsatz lag im
	ersten Quartal 2022 um 9 Prozent höher als im Vorjahr. Die teureren
	Bioprodukte verzeichneten hingegen ein Minus von 11 Prozent, und der Trend
	setzt sich fort. Das trifft vor allem Fachmärkte, die ausschließlich
	Herstellermarken anbieten – wie den von Kathrin Votanek.

	Mit verschränkten Armen und entschlossenem Blick steht sie hinter der
	Käsetheke in ihrem kleinen Bioladen „Natürlich Bio“ im Berliner Wedding.
	Seit 13 Jahren arbeitet sie hier, anfangs noch als Angestellte. Etwas
	anderes könne sie sich nicht vorstellen. Auch ein Bio-Supermarkt wäre
	nichts für sie, denn da würde ihr der enge Kontakt mit der Kundschaft
	fehlen.

	Plötzlich ruft sie lachend: „Das ist nichts für dich, Fabian.“ Und meint
	einen Kunden, der hinten im Laden stöbert. Beide scherzen, dann sucht er
	sich einen Käse aus. Votanek erklärt, dass Fabian nicht nur Kunde, sondern
	auch Mitglied beim Laden sei. Als solches entrichtet er einen monatlichen
	Beitrag, bekommt dafür Rabatt. Kathrin Votanek kennt ihn wie die anderen
	Mitglieder beim Namen.

	Doch in den letzten Monaten haben einige ihre Mitgliedschaft gekündigt.
	Viele hätten schon vor der Inflation ihren Wocheneinkauf nicht bei ihr im
	Biomarkt erledigt, seien mit vollen Alditüten in ihren Laden gekommen und
	hätten nur ein paar Kleinigkeiten dazugekauft. Wenn sie nun auch für
	Grundnahrungsmittel an anderer Stelle mehr Geld ausgeben müssten, hätten
	sie noch mal weniger, was sie im Bioladen lassen könnten, vermutet Votanek.

	Weil weniger Geld reinkommt, bestellt Votanek nun weniger beim Großhändler.
	Sie spart außerdem an sich selbst und zahlt sich keinen Lohn aus. „Im
	letzten Monat war ich nicht einmal einkaufen“, sagt sie. Das müsse sie auch
	nicht, denn es bleibe genug abgelaufene Ware, die sie dann verbrauche.

	Vor der Inflation ging es der Biobranche sehr gut. 2020 machten die Umsätze
	einen Sprung um 22 Prozent nach oben, [2][2021] waren es immerhin noch 5
	Prozent mehr. Die Bioläden profitierten in der Pandemie, erklärt der
	Marktforscher Robert Kecskes von der GfK. Besonders 2020 hätten sich viele
	Leute mit den regionalen Läden solidarisiert und dort eingekauft. Aber
	schon seit vergangenem November – als die Energiekosten und damit auch die
	Preise stiegen – gingen die Umsatzzahlen deutlich zurück. Der Angriffskrieg
	Russlands auf die Ukraine habe diesen Trend verstärkt.

	Bei ihnen sei die Nachfrage aber trotz allem noch höher als vor der
	Pandemie, berichtet Joseph Nossol, Geschäftsführer der Bio-Supermarkt-Kette
	Denn's Biomarkt. Zudem seien die Biopreise weniger stark gestiegen als die
	der konventionellen Produkte. Das liege an den kürzeren Lieferwegen, die
	Bioprodukte häufig zurücklegen. Sein Unternehmen beobachte „die aktuellen
	Entwicklungen auf den Märkten sehr genau“, um schnell reagieren zu können.

	Kathrin Jäckel, Geschäftsführerin des Bundesverbands Naturkost Naturwaren
	(BNN), erklärt darüber hinaus, dass „die Kosten für chemisch-synthetische
	Pestizide und künstliche Dünger extrem gestiegen sind“ – auch davon sind
	die Preise von Biolebensmitteln unabhängig. Jäckel führt die Umsatzeinbußen
	auf das Wegfallen der meisten Coronamaßnahmen zurück: „Jetzt gehen die
	Menschen wieder in Büros, essen in Kantinen oder Restaurants.
	Dementsprechend kochen sie weniger zu Hause.“

	Ob das dauerhaft so bleibt? „Solange sich die aktuellen Bedingungen nicht
	ändern, bleibt auch die Biobranche weiterhin stark herausgefordert“,
	schätzt Jäckel. Aber weil Bio mit Nachhaltigkeit, Artenvielfalt und dem
	Klimaschutz zusammenhänge, sei ökologische Landwirtschaft „von Politik und
	Verbraucher*innen“ gewollt.

	Wie es sich für einen Interessenverband gehört, hat der BNN auch gleich
	politische Forderungen: Die Bundesregierung solle die Mehrwertsteuer auf
	pflanzliche Bioprodukte streichen, um die Nachfrage anzukurbeln. Pro Euro
	würden Bioprodukte dann um 7 Cent günstiger. Das Bundesministerium für
	Finanzen hält das allerdings „für nicht umsetzbar“, weil es nur unter
	„enormen Bürokratieaufwand möglich wäre“.

	Marktforscher Robert Kecskes weist aber darauf hin, dass die Menge an
	gekauften Bioprodukten insgesamt etwa gleich geblieben sei. Das zeigten die
	Daten, die die GfK zusammen mit 30.000 Haushalten in Deutschland erfasse.
	Jeder Haushalt scannt dabei die gekauften Produkte ein und übermittelt die
	Daten dem GfK. Dabei zeige sich aber, die gekauften Produkte seien
	günstiger. Das schmälere den Umsatz, Bio bleibe aber deutlich im Trend:
	„Vielen Menschen ist es sehr wichtig, Bioprodukte zu kaufen. Aber wegen der
	Inflation müssen sie schauen, wie sie sich das leisten können.“

	So geht es auch Sonja B. Sie kauft nicht nur gerne Bio, sie arbeitete 30
	Jahre lang in Bioläden. Bis zu diesem Donnerstag, da hat sie ihren Job
	aufgegeben und wechselt nun die Branche. Denn, obwohl sie in einem Bioladen
	arbeitete, konnte sie sich immer weniger von der Ware dort leisten. Sie
	möchte aber auch nicht, dass ein schlechtes Licht auf den Laden fällt,
	[3][denn die schlechte Bezahlung läge nicht an diesem, sondern an der
	Branche]. Darum soll nicht ihr voller Name in der Zeitung stehen. „Das ist
	doch gruselig, dass die Leute, die im Laden arbeiten und beraten, sich
	selbst die Biofeigen nicht mehr leisten können.“

	Stattdessen kaufe sie Bio beim Discounter. „Das ist eigentlich blöd, weil
	ich die Discounter nicht unterstützen will“, sagt sie. Die Bioware dort
	stamme nicht von „richtigen Biobauern“. Bei den Preisen ginge das aber auch
	gar nicht. Dass die Erzeuger*innen mit dem Handel gut zusammenarbeiten,
	ist ihr wichtig. Bio hat für sie auch eine soziale Komponente. „Ich glaube,
	das gilt für viele, die bewusst in den kleinen teureren Laden gehen.“

	Dass weiterhin viele Menschen Bioprodukte wollen, merkt auch Felix Neumann
	in Sachsen-Anhalt. Zwar geht auch der Umsatz in seinem Laden zurück, aber
	deutlich weniger als bei Kathrin Votanek in Berlin. Zudem ist es nicht sein
	einziges Standbein. Neben einem Bioladen in Salzwedel betreibt er noch ein
	Bistro, das diese Woche biozertifiziert wurde, und liefert wöchentlich
	Biokisten zu seinen Kund*innen nach Hause. Das laufe beides sehr gut und
	gleiche den Umsatzverlust aus, erzählt er. Man müsse sich eben anpassen und
	schauen, „mit welcher kreativen Idee man das Problem angeht“. Ein
	Patentrezept habe er zwar nicht, aber: „Wir blicken positiv in die
	Zukunft.“

	Kathrin Votanek in Berlin möchte hingegen gar nicht an die nächste Heiz-
	und Stromkostenabrechnung denken. „Eigentlich bin ich noch zu jung, um
	aufzuhören“, seufzt sie leise. Dann hilft sie einem Kunden mit Kinderwagen,
	der den Frischkäse nicht findet.

	2 Jul 2022

	## LINKS

	[1] https://www.gfk.com/hubfs/CI_03_2022.pdf
	[2] https://www.boelw.de/fileadmin/user_upload/Dokumente/Zahlen_und_Fakten/Bros…
	[3] /Bio-Discounter-schlucken-Naturkostlaeden/!5508306

	## AUTOREN

	David Muschenich

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