# taz.de -- Drohnenlarven als Nahrungsmittel: Echter Bienenstich

	# taz.de -- Drohnenlarven als Nahrungsmittel: Echter Bienenstich

	> Männliche Bienen werden oft noch vor dem Schlüpfen aus dem Bienenstock
	> geschnitten und einfach weggeworfen. Dabei sind sie doch so schmackhaft!

	Bild: Vom Drohnenschnitt verschont geblieben: Eine männliche Biene guckt aus e…

	Jedes Jahr im Mai und Juni töten Imker:innen schätzungsweise hundert Tonnen
	männliche Bienen – allein in Deutschland. Als Puppen oder Larven werden die
	Drohnen aus dem Bienenstock geschnitten, mitsamt der Waben, in denen sie
	aufwachsen. Anders als die weiblichen Arbeiterinnen sind Drohnen
	stachellos, sammeln keinen Honig und gelten daher als „faul“. Ihre einzige
	Funktion ist die Begattung von Königinnen.

	Was klingt wie die insektoide Variante [1][des
	Männliche-Küken-Schredderns], hat einen guten Grund. Viele Imker:innen
	entnehmen die sogenannte Drohnenbrut aus dem Bienenstock, um das gesamte
	Volk vor der Varroa-Milbe zu schützen, einem gefürchteten Bienenschädling.
	Da die Drohnen etwas größer sind als die Arbeiterinnen, brauchen sie ein
	paar Tage länger, um sich zu entwickeln – und so nutzen die Milben am
	liebsten deren Wabenzellen zur Fortpflanzung.

	Im Vergleich zu anderen, teils chemischen Methoden der Schädlingsbekämpfung
	gilt der Drohnenschnitt als schonend und effektiv. Pro Bienenvolk fallen
	rund zwei bis drei Kilogramm entnommener Waben an, bei größeren Imkereien
	kommen so schnell einige hundert Kilo zusammen. Der Großteil des Gewichts
	entfällt auf die jungen Drohnen selbst.

	Viele Bienenhalter:innen wissen nicht, wohin mit der Drohnenbrut. Einige
	schmelzen die Waben ein, um das Wachs zurückzugewinnen. Andere verfüttern
	die Drohnenbrut an Vögel, was aus seuchenhygienischen Gründen umstritten
	und im Freien auch strafbar ist. „Manche vergraben sie einfach“, sagt Malte
	Eisfeld, Bio-Imker in Berlin. „Dabei wäre es doch toll, eine Verwendung
	dafür zu haben.“ Doch gibt es die bereits, theoretisch jedenfalls.

	## Die Larven sind ein guter Ei-Ersatz

	Man kann die Drohnenbrut nämlich essen. Röstet man die Puppen männlicher
	Bienen lange genug, entwickeln sie einen Geschmack, der an Pinienkerne
	erinnert. Die Larven wiederum eignen sich als Ei-Ersatz und geben Crème
	brûlée, Mayonnaise oder Bienennudeln eine besondere Note. Man kann sogar
	[2][Unterschiede zwischen Kolonien verschiedener Standorte schmecken]. Auch
	für Bienenstich sind Drohnenlarven eine fantastische und höchst nahrhafte
	Zutat und geben dem Namen des Kuchens endlich einen Sinn.

	Anders als bei uns ist es in [3][vielen Ländern der Welt völlig normal],
	Insekten zu essen. Vielerorts, etwa in Asien, gelten Bienen als gesunde
	Delikatesse. Auch Bären wissen, was gut ist: Sie lieben nicht nur Honig,
	sondern sehen es beim Eindringen in Bienenstöcke vor allem auf die Brut
	selbst ab. Wie wir sind sie Allesfresser und schätzen die Mahlzeit voller
	[4][Proteine, hochwertiger Fette und Mineralstoffe].

	Bienen auch bei uns zu essen wäre also durchaus sinnvoll. Vor allem wenn
	man die hip gewordene Idee ernst nimmt, Insekten als Alternative zu
	Wirbeltierfleisch zu nutzen. Schließlich ist die Drohnenbrut ohnehin
	vorhanden – und ihr Verzehr somit nachhaltiger als beispielsweise Grillen,
	die [5][unter kapitalistischen Bedingungen extra gezüchtet werden] und dann
	zu Preisen verkauft werden, die sich nur Privilegierte leisten können.

	Ein Problem auf dem Weg zum „echten Bienenstich“ ergibt sich in Europa aus
	der restriktiven Gesetzgebung. Seit 2018 ist die Europäische Behörde für
	Lebensmittelsicherheit (Efsa) [6][für die Zulassung von Insekten als
	Nahrung] zuständig. Um diese zu bekommen, sind aufwendige Messungen zu
	Pestiziden und anderen Schadstoffen nötig. [7][Erste entsprechende
	Untersuchungen] zur Drohnenbrut sollen zwar demnächst publiziert werden,
	dürften aber kaum ausreichen. Ein bereits 2019 vom finnischen Imkerbund
	eingereichtes [8][Dossier für Bienendrohnen] hat aufgrund fehlender
	Informationen noch nicht einmal den Eintritt in den eigentlichen
	Prüfprozess geschafft.

	## Kein Massenproduktionstier

	Daniel Ambühl ist genervt von der bürokratischen Trägheit. „Dieser neophobe
	Regulierungsterror muss ein Ende haben“, sagt er. Der Schweizer Künstler,
	Publizist, Insekten- und Pilzexperte setzt sich seit Jahren aktiv für den
	Verzehr von Drohnenbrut ein. Damit ist er innerhalb der wachsenden
	Entomophagie-Bewegung – so nennt man den Insektenverzehr – eher ein Exot.
	Nicht viele beschäftigen sich mit Drohnen. Zum einen mangelt es an
	kulinarischer Aufmerksamkeit, zum anderen fehlen finanzielle Anreize.

	Denn anders als in Massen züchtbare Insekten wie Mehlwürmer, Grillen und
	Heuschrecken ist die Drohnenproduktion nicht ohne Weiteres erweiterbar. Für
	Europa schätzt Ambühl die jährlich vernichtete Drohnenbrut auf rund tausend
	Tonnen – angesichts der deutschen Fleischproduktion von acht Millionen
	Tonnen im Jahr ist das fast nichts.

	Auch bedeutet die hygienisch korrekte Ernte und Verarbeitung von Drohnen
	einen erheblichen Aufwand. Viele Imkereien sind klein – und überall
	verstreut. Während der frühsommerlichen Drohnensaison haben sie alle Hände
	voll mit der Honigproduktion zu tun. Die Imkerin und
	Umweltwissenschaftlerin Magdalena Ulmer geht deswegen davon aus, dass es
	eines Logistiksystems bedürfte: Die Drohnen müssten durchgehend gekühlt an
	einen zentralen Ort gebracht werden.

	Ulmer ist Hauptautorin der wohl weltweit ersten [9][Studie zur Ökobilanz
	von Drohnenbrut als Nahrungsmittel]. Die Ergebnisse zeigen, dass vor allem
	der Transport ins Gewicht fällt. Die Berechnung sei konservativ, betont
	Ulmer, „dennoch kann der ökologische Fußabdruck der Honigproduktion um acht
	Prozent minimiert werden, wenn man Drohnenbrut als Nebenprodukt,
	beispielsweise für Burger-Patties, nutzt“. Beim Landverbrauch seien die
	Werte sogar deutlich besser als die des Mehlwurms.

	Auch das Herauslösen gefrorener Larven und Puppen aus den Waben per Hand
	mit Hilfe von Flüssigstickstoff wirkt sich spürbar negativ auf die
	Nachhaltigkeit aus, berichtet Ulmer. Das ist zwar momentan die effektivste
	Methode, aber dennoch langwierig. Sicherlich ließen sich bessere technische
	Lösungen finden. Ob aber der potenzielle Markt groß genug ist, damit diese
	Hürden angegangen werden, ist ungewiss.

	## Einsatz als lokales Ökolebensmittel

	Vielleicht liegt darin, dass es die Bienendrohnen einer kapitalistischen
	Verwertung strukturell schwer machen, gerade ihr Vorteil. So bliebe nämlich
	nur, sie dezentral als lokales Ökolebensmittel anzubieten – dann wäre ihre
	Ökobilanz sogar noch besser als von Ulmer berechnet.

	Einige Pioniere tun das bereits, trotz fehlender Erlaubnis. Erfahrungswerte
	kursieren vor allem unter älteren Imker:innen – für einige von ihnen ist es
	nichts Neues, Drohnenschnitt mit Nahrung zu assoziieren. Gerade in schweren
	Zeiten dürfte es auch hierzulande häufiger vorgekommen sein, dass die
	Larven und Puppen in der Pfanne landeten.

	Wie das konkret schmecken kann, steht in [10][dem Bienenkochbuch], das
	Daniel Ambühl geschrieben hat, „Beezza!“ heißt es. Darin stellt er
	einfache, absolut empfehlenswerte Rezepte vor. Wie „Hatschi“, eine
	unkomplizierte, von der japanischen Küche inspirierte Art, Bienenpuppen mit
	Honig und Sojasauce zu braten. Oder „Bienennudeln Burro e Salvia“ –
	phänomenal simpel zu gleichen Teilen aus Teigwarenmehl und Drohnenbrut
	hergestellt und dann mit Butter und Salbei angerichtet.

	Die Imkerei ist voll mit nur knapp am Existenzminimum vorbeischrammenden
	Idealist:innen – ein zusätzlicher Nebenverdienst kann da nicht schaden. In
	der Schweiz [11][vermittelt Daniel Ambühl auf seiner Webseite bereits
	entsprechende Kontakte] – und empfiehlt als fairen Preis rund 20 Euro pro
	Kilogramm Drohnenbrut. Nur als Lebensmittel deklarieren dürfe man sie
	nicht, sagt er. „Ich empfehle also: Verkauft sie als Kopie eines Kunstwerks
	von Joseph Beuys, als Hundefutter, Fischköder oder Frisbee.“

	Transparenzhinweis Der Autor hat 2019 das mit dem „Berliner Startup
	Stipendium“ geförderte [12][Bienendrohnen-Projekt „ymbe“] mit gegründet.
	Formal als Unternehmen gefördert, machte ymbe zu keinem Zeitpunkt Umsätze
	und ist inzwischen eine ehrenamtlich betriebene Plattform zur Vernetzung
	und Verbreitung von Wissen.

	9 Jun 2020

	## LINKS

	[1] /Ziel-der-Gefluegelwirtschaft/!5638366
	[2] https://www.wageningenacademic.com/doi/abs/10.3920/JIFF2016.0014
	[3] /Nahrung-in-Laos/!5583159
	[4] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32230865/
	[5] /Insekten-essen/!5612482
	[6] https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/authorisations/summary-applicat…
	[7] https://pdfs.semanticscholar.org/513a/84174794c530e589f5bd601ff4a6ba3c8822.…
	[8] https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/novel-food_sum_ongoi…
	[9] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0921344919304823#!
	[10] http://www.beezza.ch/
	[11] http://www.beezza.ch/drohnenbrut.htm
	[12] http://ymbe.de/

	## AUTOREN

	Andrew Müller

	## TAGS

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