# taz.de -- Buch über den Matsutake-Pilz: Die Beziehungen des Pilzes

	# taz.de -- Buch über den Matsutake-Pilz: Die Beziehungen des Pilzes

	> Das erste neue Leben nach Hiroshima war der Matsutake. Anthropologin Anna
	> Lowenhaupt Tsing spürt dem hochpreisigen Pilz nach.

	Bild: Matsutake Pilze

	Matsutake heißt der Pilz. Es gibt ihn nicht nur „am Ende der Welt“, sondern
	durchaus, recht selten zwar, in Mitteleuropa, wo man ihm den seltsamen
	Namen Krokodilritterling verpasst hat. Die japanische und als solche
	international gebräuchliche Bezeichnung Matsutake besagt schlicht
	Kiefernpilz (Matsu = Kiefer, take = Pilz).

	Was selbst für japanisch zurückhaltende Höflichkeit eine krasse
	Untertreibung ist, denn für ein Kilo sind bis zu zweitausend Euro bezahlt
	worden. Bereits ein Matsutakescheibchen in der Hochzeitssuppe drückt daher
	besondere Wertschätzung für die Gäste aus. Also geht es um einen
	außergewöhnlichen Pilz.

	Rechtfertigt dieser allein die 446 Seiten, die das Buch hat? Die Autorin
	verpackt den Matsutake ganz geschickt in ein Kaleidoskop von Geschichten
	und Berichten, so dass man lange nicht durchblickt, worum es ihr eigentlich
	geht. Auch das Ende der Welt im Haupttitel lässt uns rätseln, wo dieses
	liegen könnte.

	Der Untertitel macht den Einstieg mit den Ruinen des Kapitalismus gleich
	noch geheimnisvoller. Und da die Autorin, eine US-amerikanische Chinesin,
	so selbstbezogen schreibt, haben wir es mit drei großen Unbekannten zu tun.
	Das riecht geradezu nach Krimi, jedenfalls nach einer guten Geschichte.
	Eine solche wird es, wie sich rasch zeigt.

	## Woher kommt das Matsutake-Phänomen?

	Sie beginnt in Oregon, dem in Europa wenig bekannten US-Bundesstaat, greift
	aus nach Vietnam, Laos, Kambodscha, China, Japan und Finnland, kehrt wieder
	zurück in die USA zu dort lebenden Japanern und spinnt ein immer dichteres
	Geflecht, das sich um drei zentrale Themen rankt: Warum geben die
	Matsutake-Sammler ihre Pilze für ein paar Dollar ab, wenn in Japan doch das
	Tausendfache bezahlt wird? Wie bemächtigt sich der Kapitalismus dieser
	Lieferkette und was hat das alles mit dem Wald, mit der Zerstörung von
	Wäldern und mit Wiederaufforstungen zu tun?

	Die Ansatzstellen zur Behandlung der übergeordneten Problematik gibt der
	Pilz. Aus europäischer Sicht rätseln wir zwar mitunter, warum es sich beim
	Trüffel, unserem Gegenstück, nicht genauso oder zumindest sehr ähnlich
	verhält. Denn auch die Schwarzen Trüffel erzielt Spitzenpreise um die 2.000
	Euro das Kilo.

	Das entspricht den Höchstpreisen für Matsutake auf den Spezialmärkten in
	Japan. Aber die Weißen Trüffel aus dem Piemont kann mit 500 Euro pro 100
	Gramm sogar mehr als das Doppelte erreichen. Der Trüffelgeschmack ist zudem
	erheblich intensiver als das Aroma des Matsutake.

	Doch eine globale Verkettung von Trüffelsammler, Aufkäufer, Zwischenhändler
	mit mafiösen Strukturen und auktionsartigen Endverkäufen gibt es offenbar
	nicht. Sicher liegt dieser Unterschied nicht allein an der Bereitschaft der
	Japaner, exorbitante Preise für ein Luxusgut zu bezahlen, das selbst Kenner
	und Gourmets weit schwieriger einstufen können als edle Weine. Das
	Matsutake-Phänomen erzeugen auch nicht die in entlegenen nordamerikanischen
	Wäldern gestrandeten Flüchtlinge aus der Zeit des Vietnamkrieges. Aber
	woher rührt es dann?

	## Wie bei einem guten Krimi

	Holzfirmen hatten Oregons Kiefernwälder für den schnellen Profit
	großflächig abgeholzt. Die US-amerikanische Staatsforstverwaltung
	kooperierte mit ihnen. Wie auch bei uns, ist man geneigt hinzuzufügen, wenn
	man das krampfhafte Streben unserer Staatsforstverwaltungen betrachtet, die
	schwarze Null oder sogar einen Gewinn zu erwirtschaften. Dabei dürfen
	russische Holzfirmen durchaus profitieren. Doch wie bei einem guten Krimi
	wäre es falsch, den erstbesten Schuldigen gleich für den richtigen zu
	halten.

	Neue Spuren werden gelegt. Auf anderen Fährten führen sie nach Japan. Dort
	galt der hierzulande bekannte und geschätzte Shiitake als König der
	Heilpilze. Der Matsutake löste ihn ab, weil nach dem Zweiten Weltkrieg die
	Kiefernwälder Japans fast vernichtet wurden. So wurde der vorher
	verbreitete, in enger Wurzelsymbiose lebende Kiefernpilz zur Rarität.

	Denn ohne die traditionelle Holz-, Harz- und Streunutzung, die den
	Kiefernwald begünstigte, breitete sich Laubwald aus. Inzwischen bedeckt
	dieser fast zwei Drittel der Landfläche Japans. Matsutake wächst darin
	nicht. Mit abnehmender Häufigkeit stieg der Preis. Er wurde zum Luxusgut.

	Aber zu einem äußerst schwer zu findenden, da man Matsutake ernten sollte,
	wenn er noch im Boden steckt und daher nicht madig oder angefressen ist.
	Das rückt ihn in die Nähe der Trüffel. Doch diese lassen sich mit auf ihren
	Geruch dressierten Hunden und Schweinen aufspüren. Die Matsutakesuche ist
	hingegen eine aus langer Erfahrung gewonnene Kunst.

	## Wie es früher ausgesehen hat

	Mit dieser schlichten Feststellung könnte die Geschichte zu Ende sein. Doch
	die Verflechtungen gehen weiter. Sie betreffen Ökologie und Umweltschutz
	unserer Zeit. Eine Grundannahme, das stabile Gleichgewicht im
	Naturhaushalt, wird in Frage gestellt. Denn sowohl die Kiefernwälder
	Oregons, die vom Feuer geprägt und von Waldbränden abhängig waren, als auch
	die japanischen Kiefernwälder existierten fern vom Gleichgewicht. Sie waren
	Ergebnisse ökologischer Katastrophen.

	Diese durch nachhaltige Forstwirtschaft zu verhindern, bedeutete das Ende
	solch reichhaltiger und produktiver Waldtypen. Ganz folgerichtig formierten
	sich in Japan Bürgerinitiativen, Satoyama-Bewegung genannt. Ihr Ziel es
	ist, erneut devastierte Kiefernwälder zu erzeugen, in denen der Matsutake
	gedeiht.

	Sie bedienen damit die nostalgische Erinnerung daran, wie es früher im Wald
	des Heimatdorfes so ausgesehen hatte. Die Ruinen, die der Kapitalismus mit
	seiner Ausbeutung der Natur hinterlassen hatte, sind neues Ziel oder
	Übergangsstadium zurück zum Alten. Und zu neuer Wertschöpfung.

	## Eine Welt, die gut genug ist

	Nahtlos fügen sich die entwurzelten Gruppen von Flüchtlingen aus dem
	Vietnamkrieg in die Story. Die heutigen Reste von Flüchtlingsgruppen aus
	den Nachwehen des Vietnamkrieges und des kommunistischen Sieges in
	Südostasien nutzen die nordamerikanischen Wälder als Unterschlupf in
	ähnlicher Weise, wie sie vorher die heimatlichen Dschungel bewohnt hatten.

	Der Krieg spülte sie in die Wälder Nordamerikas, wo sie, wie könnte es
	anders sein, auf einheimische Aussteiger und vom Vietnamkrieg Geschädigte
	trafen. Vernichtete Wälder und entwurzelte Menschen formieren sich zu den
	Anfangsgliedern einer Stafette, an deren Ende die Superreichen Japans und
	Chinas stehen. An einem Pilz exemplarisch ausgebreitet, wird ersichtlich,
	wie sich der transformierte Kapitalismus des Systems von Lieferketten
	bedient. Es wird zunehmend schwieriger, am Endprodukt festzustellen, wo und
	unter welchen Bedingungen es erzeugt worden war und welche Zwischenstufen
	es genommen hat.

	So fasst die Autorin zusammen: „Unbestimmtheit ist nicht das Ende der
	Geschichte, sondern eher der Knotenpunkt, an dem viele Anfänge in
	Wartestellung liegen.“ – „Das Beste, was wir tun können, ist nach einer
	Welt zu streben, die gut genug ist, wobei ‚gut genug‘ immer unvollkommen
	und verbesserungswürdig heißt.“ In dieser Welt können wir jedoch „nicht
	alles reparieren, auch das nicht, was wir kaputt gemacht haben“.

	18 Apr 2018

	## AUTOREN

	Josef Reichholf

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