# taz.de -- Selbstversorger aus Brandenburg: Selbst isst der Mann

	# taz.de -- Selbstversorger aus Brandenburg: Selbst isst der Mann

	> Anton Pigge melkt die Milch für seinen Joghurt, bäckt sein eigenes Brot,
	> mostet Äpfel, sammelt Pilze. Von einem, der versucht, sich autark zu
	> ernähren.

	Bild: Unterwegs zu ein paar Litern frischer Landmilch: Anton Pigge auf dem Deme…

	Der Tag beginnt beim Frühstück, und da gibt es bei Anton Pigge meist
	Haferflocken und Sonnenblumenkerne, angerührt mit Milch und Joghurt, und
	obendrauf gedörrte Kirschen. Den Joghurt macht er selbst, mit Milch von
	einem Demeter-Hof im Nachbarort: Dort stehen rund 60 Kühe auf der Weide,
	die morgens und abends gemolken werden müssen, wobei Pigge mehrmals die
	Woche mithilft und als „Lohn“ kostbare Rohmilch erhält. „Daraus Joghurt …
	machen ist sehr einfach“, sagt er, und so stehen im Kühlschrank immer ein
	bis zwei Liter.

	Die Kirschen erntet Pigge mit seinem kleinen Sohn, dem das großen Spaß
	macht, auf den Kirschalleebäumen rund um Eberswalde, einer Kleinstadt im
	Barnim, nordöstlich von Berlin. Zu Hause werden die Früchte dann entsteint
	und kommen ins Dörrgerät.

	Denn Anton Pigge versucht, so wenig Lebensmittel wie möglich im Super- oder
	auch Biomarkt zu kaufen. Das Selbstgemachte findet er einfach besser.

	Angefangen hat das Ganze vor sechs Jahren, da hatte Pigge einen Job als
	Bioanalytiker bei einem Start-up in Berlin. „Ich habe experimentell mit
	Tieren gearbeitet, habe mikrochirurgische Operationen an Meerschweinchen
	gemacht. Das ist mir alles zu blöde geworden“, erzählt er, während er in
	seiner Küche steht und zehn frisch hergestellte Fetakäse abtropfen lässt.

	## Der Traum vom Bauernhof

	Er kündigte und machte dann erst einmal das, wovon er immer geträumt hatte:
	auf einen Bauernhof gehen und lernen, wie man seinen Lieblingskäse, Feta
	vom Schaf, herstellt. Ein Hof war schnell gefunden, in der Nähe von
	Vetschau im südlichen Brandenburg, wo Pigge sich einfach am Telefon
	vorstellte und die Bauern von so viel Enthusiasmus so angetan waren, dass
	der Bewerber sofort eingestellt wurde.

	Pigge erinnert sich noch an den ersten Tag auf dem Hof mit rund 120
	Schafen, an dem ihn Bäuerin Ulrike von einem ein Jahr lang gereiften Käse
	probieren ließ. „Der war sehr, sehr lecker!“ Ebenfalls ein Jahr lang lernte
	Pigge dann selbst Schafe melken, Schafe füttern, Schafe umkoppeln, Schafe
	schlachten und natürlich: käsen! Die bäuerlich-handwerklichen Tätigkeiten
	waren Pigges Ding, und immer weiter vervollkommnete er sein Wissen rund um
	selbst gemachte Ernährung. Für den Schafhof, einen nahen Ziegenhof und
	einen Kuhhof entwickelte er ein Vermarktungskonzept für Käse, und stellte
	sich dann selbst auf den Wochenmarkt in Berlin.

	„Ich hatte drei eigene Frischkäsekreationen, die bei den Kunden sehr gut
	ankamen“, erzählt er. Bei einer Kundin sogar so gut, dass sie ein Paar
	wurden, ein gemeinsamer Sohn auf die Welt kam und es gemeinsam von Vetschau
	in den Barnim ging, um noch ein wenig naturnäher zu sein. Dort arbeitet
	Pigge mittlerweile als freiberuflicher Artenschutzgutachter für Wasservögel
	und Fledermäuse.

	Mittagszeit ist Brotzeit für Pigge und seinen Sohn, falls der an diesem Tag
	nicht bei der Mutter ist. Dafür backt der Vater einmal pro Woche ein Brot
	im Backofen in seiner Küche, einem ganz normalen E-Backofen. Roggen und
	Weizen kauft er dafür in Großpackungen vom Biohandel, vor dem Backen wird
	es dann direkt in der Küche in der Mühle gemahlen, was ziemlichen Krach
	verursacht – dafür liegen aber Kopfhörer bereit. Mit dem Mehl macht Pigge
	[1][einen Sauerteig], was ein bis zwei Tage dauert.

	Jedes Brot ist unterschiedlich, diese Woche gibt es einen großen Laib mit
	schwarzem Sesam, Kreuzkümmel und Sonnenblumenkernen. Normalerweise reicht
	das Brot für eine Woche – und wenn es ein bisschen hart ist, dann ist es
	eben gut für die Zähne.

	## Die Nachbarn wittern Rattengefahr

	Auf das Brot kommt Käse, seit Neuestem sogar selbst gemacht, oder Wurst in
	Bioqualität von regionalen Wurstmachern. „Den Käse würde ich gerne im
	Mieterkeller reifen lassen, doch das erlauben die Nachbarn nicht, wegen
	Rattengefahr“, schildert Pigge die Schwierigkeiten, Nahrung in einem
	dreistöckigen, über hundert Jahre alten Mietshaus herzustellen. So muss der
	Käse im Notbehelf eben in einer Reifekiste im Wohnzimmer reifen.

	Doch lohnt sich denn der ganze Aufwand, wo man doch die meisten Sachen fix
	und fertig aus dem Bioladen kaufen könnte? Auf jeden Fall, kommt es ohne zu
	überlegen von Pigges Seite. „Ich freue mich einfach, dass ich diese ganze
	Kette von Anfang bis Ende selbst erleben kann. In mir entsteht dabei eine
	große Zufriedenheit.“

	Pigges Freunde und Bekannte staunen immer, wenn er seinen selbst
	hergestellten Käse mitbringt, denn das ist immer etwas Besonderes. Auch
	seinen Joghurt kann Pigge nicht gänzlich selbst essen – er dient auch als
	Tauschmittel. „Diese selbst gemachte Marmelade hier habe ich dafür von
	einer Nachbarin bekommen.“

	Abends gibt es Pastapfanne. Die Nudeln bezog Pigge in der Großpackung im
	Biohandel, dazu kommen Spitzkohl aus dem Bioladen und Stangenbohnen, von
	einer Freundin, die einen Schrebergarten hat. Dann noch ein paar Zwiebeln
	vom Bauernhof, auf dem Pigge melkt. Und Eier von einem Hühnerhof im
	benachbarten Chorin, in dem die Hühner frei über das Feld laufen.

	Zucker ist in Pigges Küche, das war zu erwarten, nicht zu finden. „Das wird
	substituiert mit Honig, von einem benachbarten Imker.“ Ab und zu weckt
	Pigge auch ein, etwa Rhabarber- und Apfelkompott oder Gurken. Im
	Küchenregal stehen auch gedörrte Steinpilze, natürlich selbst im Wald
	gesammelt, die ab und zu in der Suppe landen. Und Holunderblüten, selbst
	gesammelt, mit denen heilender Tee zubereitet wird.

	## Auch ein Jagdschein darf nicht fehlen

	Auch Fleisch muss Pigge eigentlich nicht mehr im Bioladen kaufen. 2008
	machte er seinen Jagdschein und [2][geht seitdem regelmäßig auf die Jagd] –
	wobei die Jagdgründe in der nahegelegenen Schorfheide sehr ergiebig sind.
	Die beste Zeit dafür ist vor Sonnenaufgang, wenn das Wild aktiv wird. Das
	Wildschwein, das Reh oder der Hirsch wird nach dem Erlegen in der Kühlzelle
	der Landesforst aufbewahrt und nach dem Abhängen zerlegt. Dabei wird das
	Fell abgezogen, oder beim Wildschwein die Schwarte. Die Portionen werden
	dann luftdicht eingewickelt und tiefgefroren – dafür steht extra ein
	riesiger Tiefkühlschrank in Anton Pigges Badezimmer, der meist gut gefüllt
	ist. Sogar einen kleinen Fleischwolf für Wildhackfleisch hat er.

	Und was gibt es zu trinken? Bei Pigge meist naturtrüben Apfelsaft. Dafür
	versammeln er und einige Freunde sich einmal im Jahr zum Apfelpflücken, und
	anschließend wird gemostet – letztes Jahr rund 200 Liter. Der letzte Karton
	ist jetzt gerade angebrochen worden. Aber bald ist ja wieder Apfelzeit.

	19 Aug 2022

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	## AUTOREN

	Dirk Engelhardt

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