# taz.de -- Forschung über Ernährung: Riots not Diets

	# taz.de -- Forschung über Ernährung: Riots not Diets

	> Durch Corona haben viele Menschen zugenommen. Doch selbst
	> wissenschaftlich angehauchte Diäten sind bestenfalls von kurzer Wirkung.

	Bild: Durch Verzicht zum Glück? Über Ernährung wird allerlei Unwahres erzäh…

	Früher einmal, als die Menschen noch zur Arbeit in ein Büro gingen, als sie
	die meiste Zeit des Jahres Sport trieben und soziale Kontakte pflegten,
	folgte auf die deftigen Weihnachtstage sehr zuverlässig das große
	Askesespektakel des Jahres. Diäten, Fasten, Bauchwegtrainings, für die
	meisten waren es flüchtige Erscheinungen. Bis zum nächsten Winter
	jedenfalls.

	Dank Corona ist das inzwischen anders. [1][Zugenommen wird nicht mehr nur
	zum Fest, sondern andauernd]. Homeoffice, Kontaktbeschränkungen und der
	zeitweilige Stillstand von Öffentlichkeit haben aus Pölsterchen Polster
	gemacht, zwei von fünf Deutschen haben zugenommen, und zwar bis zum
	vergangenen Sommer durchschnittlich schon elf Pfund. Und gegen so eine
	Dauerverfettung hilft doch vermutlich nur Dauerdiät. Fragt sich bloß
	welche?

	Die Forschung weiß darauf seit Jahren schon Rat, zumindest bemüht sie sich,
	den Eindruck zu erwecken. Kaum eine Diät kommt zudem ohne wissenschaftliche
	Verkleidung daher, und natürlich nicht ohne „renommierte“
	Mediziner:innen – oder selbsterfahrene Autor:innen, die schlank und
	vor Gesundheit strotzend von gephotoshoppten Buchseiten ihre Leser:innen
	angrienen. Viele der Schreiber:innen geben sich vom Erfolg ihrer Bücher
	überrascht, aber die Verlage wissen es besser.

	Das Märchen vom gesunden Essen, es macht sich immer bezahlt. Denn es gibt
	Studien, mit denen man aus den Märchen Wahrheiten stricken kann. Weil
	Studien von vielen Menschen noch immer mit Beweisen verwechselt werden. Und
	weil Ernährungsforschung immer noch für eine Wissenschaft gehalten wird.

	## Gehyptes Intervallfasten

	Da sind zum Beispiel die zwei Mäuse aus Kalifornien, deren Porträtfoto, es
	ist dank eines Ernährungsbestsellers längst Legende, das [2][Fundament des
	Intervallfasten-Hypes] wurden. Die genetisch identischen Tierchen hatten
	Zeit ihrer kurzen Existenz die gleiche Menge fettreiches Futter und gleich
	viel Bewegung bekommen, sahen aber ganz unterschiedlich aus. Die eine war
	superdick, die andere schlank. Was die beiden Tiere unterschied, war, dass
	die schlanke Maus nicht jederzeit ihr Futter gefressen hatte, so wie die
	sehr dicke – sondern nur in einem Zeitfenster von acht Stunden pro Tag.

	Jetzt sind Mäuse immerhin Säugetiere, und irgendwas muss so ein Befund
	doch zu bedeuten haben. Denkt man. Und tatsächlich feiern die meisten
	Menschen erst mal Erfolge, wenn sie anstatt den ganzen Tag nur noch den
	halben Tag futtern. Aber selbst Untersuchungen an menschlichen
	Versuchstieren haben bis heute nicht belegen können, dass Übergewichtige
	mit dieser modernen oder auch der umgedrehten Form des Dinner-Cancelling
	dauerhaft abnehmen.

	Vielmehr schlägt am Ende doch meistens der berüchtigte Jojo-Effekt zu.
	Womöglich liegt es daran, dass der Verzicht aufs Frühstück oder Abendessen
	für manche auf Dauer nicht auszuhalten ist. Denkbar ist auch, dass Menschen
	einfach keine Mäuse sind. Ein Umstand, der von Ernährungsforschenden trotz
	ihres Renommees sehr gern übersehen wird.

	Aber das Intervallfasten, das trotz fehlender Belege für einen
	Langzeiteffekt ganz oben auf der Diäten-Beliebtheitsliste steht – man darf
	immerhin essen, was man will – ist natürlich nicht der einzige
	wissenschaftlich pseudofundierte Trend im Abspeckuniversum.

	## „Anerkannte Spezialisten“

	In einem beliebten Ranking des U.S. News & World Report, das jährlich im
	Januar von einem nicht näher beschriebenen Panel „national anerkannter
	Spezialist:innen“ bestimmt wird, rangiert seit vielen Jahren ganz weit
	oben DASH („dietary approach to stop hypertension“), eine Diät, die
	eigentlich für Menschen mit Bluthochdruck entwickelt wurde.

	Das Besondere an der Abnehmmethode ist nicht einfach zu erkennen, sie
	gleicht in ihrer Freudlosigkeit vielen anderen Empfehlungen für eine
	ausgewogene Ernährung. Selbst bei den Milchprodukten fettreduziert, dafür
	ballaststoffreich, mit viel Obst, Gemüse und Vollkorn, zugleich möglichst
	frei von Rind- und Schweinefleisch. Als Nachteil gilt, dass man für die
	Mahlzeiten einkaufen gehen und mit den Zutaten selbst kochen muss. Doch
	selbst jene, die das hinbekommen, werden irgendwann doch fahnenflüchtig. Es
	könnte daran liegen, dass auch Salz in dieser Kostform verpönt ist.

	Wer nun denkt: Ach, aber auf Salz sollte man doch ohnehin verzichten, der
	liegt unglücklicherweise auch noch richtig falsch. Während die Studienlage
	für echte Hypertoniker:innen auf einen winzigen positiven Effekt von
	reduziertem Salzkonsum hinweist, warnen die Autoren:innen der bislang
	umfassendsten Analyse zu Blutdruck und Salzkonsum vor einer Salzreduktion,
	wenn man ansonsten gesund ist. Die Sterblichkeit nimmt für diese Menschen
	nämlich nicht ab, sondern zu. Und krank werden möchte man durch eine Diät
	ja eher nicht.

	Aber zum Glück gibt es weitere Alternativen, und in manchen davon sind die
	Nachwehen einer fast schon vergessenen Ernährungsform zu spüren, der
	Glyx-Diät, deren Grundlage der sogenannte glykämische Index ist. Warum
	sonst sollte ständig von Blutzuckertief und damit verbundenen
	Heißhungerattacken die Rede sein?

	## Der Kartoffel an den Kragen

	An den Kragen geht es dabei unter anderem der wunderbaren Kartoffel, die zu
	gefährlichen Blutzucker- und Insulinspitzen führen, statt satt nur hungrig
	und deshalb so dick wie krank machen soll. Belege in dem Sinne, dass man
	diesen bösen Effekt an echten Menschen in einer gut gemachten Studie
	gezeigt hätte, gibt es dafür zwar nicht. Eher zeigen die wenigen kleinen
	Annäherungen mit Knollen essenden Probanden, dass Kartoffeln satt machen
	und überhaupt ein ziemlich gutes Lebensmittel sind. Aber einmal in die Welt
	gesetzt, hat es die Verteufelung der Kartoffel bis in aktuelle
	Ernährungsbücher hinein geschafft.

	Man kann sich noch endlos weiter durch sehr viel schlechtere
	Ernährungskonzepte fräsen oder sich fragen, was an der Mittelmeer-Diät
	eigentlich Diät ist, schließlich essen die Menschen in Italien,
	Griechenland und Spanien nicht so, wie sie essen, um abzunehmen. Ähnliches
	gilt für die Flexitarier-Diät, hinter der sich tägliches Kochen ohne
	täglichen Fleischkonsum verbirgt. Willkommen im Klimawandel.

	Das größte Problem der meisten Diäten aber ist letztlich die
	Ernährungsforschung, die dem ganzen Wahnsinn unaufhörlich Nahrung liefert.
	Mit Mäuseversuchen, schlecht gemachten Studien an Menschen und
	Schlussfolgerungen, die weit über die Erkenntnislage hinausgehen, was von
	seriösen Wissenschaftler:innen irgendwann zwar stets festgestellt wird,
	aber keine Beachtung findet.

	Warum das so ist? Es gibt ein paar Hinweise aus der Wissenschaft selbst,
	allerdings lassen sie sich nicht besonders gut vermarkten. So hat der
	US-amerikanische Epidemiologe David Jacobs von der University of Minnesota
	bereits vor fast 15 Jahren davor gewarnt, Essbares aufgrund der
	Inhaltsstoffe zu beurteilen. „Nahrungsmittel, nicht Nährstoffe sind die
	fundamentale Einheit in der Ernährung“.

	## Gesamtkunstwerke

	Dahinter steht der sehr plausible Gedanke, dass eine Paprika nicht wegen
	des vielen Vitamin C ein gutes Lebensmittel ist, weshalb man das Vitamin C
	auch als Pulver einnehmen und nebenbei stark verarbeitete Produkte aus der
	Lebensmittelindustrie konsumieren kann. Die Paprika mit ihren vielen
	verschiedenen Nährstoffen, Spurenelementen, Vitaminen und Ballaststoffen
	bildet ein Gesamtkunstwerk, eine Matrix, die zwar auch durchs Kochen
	verändert wird, aber jeden Stoff im Zusammenspiel wirken lässt.

	Es gibt bis heute keine Erkenntnis aus der Ernährungswissenschaft, die
	diesen Ansatz widerlegen könnte. In der Praxis bedeutet er, so viele echte,
	also komplett unverarbeitete Nahrungsmittel wie möglich auszuprobieren und
	selbst damit zu kochen. Es ist die aufwändigste Form der Ernährung, die
	teuerste noch dazu, man könnte auch sagen, sie sei sehr unbequem.

	Aber nach Weihnachten, wenn das dritte Jahr der Pandemie mit neuen
	Maßnahmen begonnen hat, lässt sich die Zeit zu Hause womöglich besser mit
	einem schönen Kochbuch nutzen – einem Buch, das statt Gesundheit oder
	schnellem Abnehmerfolg einfach gutes, vielseitiges Essen verspricht – als
	mit dem Versuch, [3][durch Verzicht und Selbstbeschränkung dünner] zu
	werden. Nicht nur die Kartoffel wird dankbar sein.

	1 Jan 2022

	## LINKS

	[1] /Typologie-der-Baeuche/!5688437
	[2] /Hype-um-Intervallfasten/!5493925
	[3] /Schoenheitsideale-in-Sozialen-Medien/!5749433

	## AUTOREN

	Kathrin Zinkant

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