# taz.de -- Krise der Gastronomie in der Provinz: Hoffen, hoffen, hoffen

	# taz.de -- Krise der Gastronomie in der Provinz: Hoffen, hoffen, hoffen

	> Die Gaststätte „Sonne“ ist dicht. Das Ehepaar Reichert hält sich mit
	> Essenslieferungen über Wasser. Zu Besuch bei einer am Boden liegenden
	> Branche.

	Bild: Kerstin und Andreas Reichert in ihrer leeren Gaststätte

	Acht Essen verkaufen sie an diesem Tag. Acht Mal Szegediner Gulasch,
	Kartoffeln, große Würfel Fleisch, rote Soße, Sauerkohl.

	Zwei Mal Gulasch fährt er mit dem Auto aus, zwei weiße Behälter in einem
	schwarzen Kasten, er liefert nicht weit, fünf Minuten nach Norden, Süden,
	Westen und Osten, er sagt, sonst lohne sich der Aufwand nicht. Sechs Essen
	hat sie an der Tür verteilt, nicht vorn, wo die Gäste reinkommen, wenn ihre
	Gaststätte geöffnet ist, nein, hinten an der Tür raus auf den Hof.

	Sie, das ist Kerstin Reichert, 54 Jahre alt, ihr gehört die Gaststätte „Zur
	Sonne“, seit 80 Jahren im Familienbesitz, sie kocht und sie macht das Büro.
	Sie ist schon als kleines Mädchen im Schankraum herumgesprungen, in dem es
	zu DDR-Zeiten abends knackevoll war, weil die Arbeiter direkt nach der
	Schicht auf dem Feld ihr Bier hier getrunken haben. Einer hat sogar mal
	seine Ziege mitgenommen, er wollte beweisen, dass die Pils trinkt.

	Er, das ist Andreas Reichert, 55 Jahre alt, er hat mal Mikrochips gebaut
	und sich dann fürs Kellnern entschieden, für das Stehen hinterm Tresen,
	fürs Zapfen, dafür, nachts um zwei ins Bett zu gehen und morgens zwischen
	halb acht und acht wieder aufzustehen.

	## Die besten Monate und kaum ein Geschäft

	So wäre es jedenfalls, wenn alles normal wäre. Der Winter, das ist ihre
	Zeit. November, Dezember und Januar sind unsere besten Monate, sagt Kerstin
	Reichert. Da kommen die Leute in die „Sonne“, hier in Tauche, knapp 90
	Kilometer südöstlich von Berlin, sie kuscheln sich zusammen zwischen den
	mit braunem Holz verkleideten Wänden, auf dunkelbraunen Stühlen, unter
	Lampen, die aussehen wie leuchtende Ohrenquallen im Schwebeflug. „Zur Sonne
	ist die beste Medizin“ steht auf einem Schild mit gelben Blumen, auf einem
	anderen „Freibier gibt es morgen“. Hinter dem Gastraum haben sie noch ein
	Zimmer, wo sich die Vereine gerne treffen, und dahinter gibt es einen Saal
	für große Feiern: Rentnerweihnacht, Familienfeste.

	Fastnacht ist hier ein Riesending, aber das fällt auch flach. Es sind keine
	normalen Zeiten, es ist Corona, und die Reicherts mussten im November
	zumachen, so wie alle Gaststätten im Land. 1.000 bis 2.000 Euro würde ihnen
	eine Familienfeier einbringen, sagt Kerstin Reichert. Ihr Mann schätzt,
	dass ihnen in diesem Jahr 80 Prozent des Umsatzes flöten gehen, vielleicht
	mehr. Beim [1][Hotel- und Gaststättenverband] haben sie eine Umfrage unter
	ihren Mitgliedern in ganz Deutschland gemacht. 71,3 Prozent sehen sich in
	ihrer Existenz gefährdet, jeder sechste Betrieb fürchtet die Insolvenz.
	Zahlen, wie viele Gaststätten und Hotels schon schließen mussten, gibt es
	nicht.

	Jetzt verkaufen die Reicherts ihr Essen an Menschen, die bei ihnen
	bestellen: Rentnerinnen, die Arbeiter von der Agrargenossenschaft im
	Nachbardorf, ein Mann, der seine Mutter zu Hause pflegt. Anfang des Monats
	hat Andreas Reichert Essenspläne in die Briefkästen seines Dorfes geworfen.
	Montag ist Ruhetag, Dienstag stehen Buletten mit Mischgemüse und Kartoffeln
	auf der Karte, heute ist Mittwoch und Kerstin Reichert hat Gulasch gekocht,
	für sechs Euro den Teller, acht Essen sind bestellt, das macht 48 Euro für
	den Tag.

	„Fleisch geht immer gut“, sagt Kerstin Reichert, wir sitzen am Vierertisch
	links vor dem Tresen, es ist Mitte November, elf Uhr, eine knappe Stunde
	noch, dann fährt Andreas Reichert seine zwei Essen aus. Ja, Fleisch geht
	immer gut, sagt Kerstin Reichert, aber Suppe würden auch einige mögen.
	Besonders wenn Fleisch drin ist. „Die Arbeiter wollen etwas Handfestes“,
	sagt Andreas Reichert. „Na ja, die Rentner auch“, sagt Kerstin Reichert. Am
	Ende dieser Woche werden sie fünfunddreißig Essen verkauft haben.

	Sie erzählen von früher, von den 100 Litern Bier, die hier an einem Abend
	über den Tresen gingen, zu DDR-Zeiten war das noch, „da bin ich als kleines
	Kind gar nicht durchgekommen, so voll war das hier“, sagt Kerstin Reichert.

	Ihre Stimme ist die festere, ihr Mann spricht sanfter. Beide haben Schatten
	um die Augen. 1994 übernimmt sie die „Sonne“ von ihrem Vater, es sind die
	Zeiten nach Revolution und Mauerfall, viele Menschen werden arbeitslos, die
	Reicherts müssen zusehen, wie sie Geld verdienen. Sie übernehmen das Essen
	für die Schule, holen die Kartoffeln vom eigenen Feld und schälen sie,
	jeden Morgen mehrere Eimer voll, sie machen das so lange, bis einer das
	Schulessen so billig anbietet, dass sie den Preis nicht mehr unterbieten
	können.

	Sie holen sich Spielautomaten, die bringen Geld, aber auch die Einbrecher.
	„Einmal haben sie uns nachts mit einer Mülltonne das Fenster vorne
	eingeworfen“, sagt Andreas Reichert. „Ich hab gestanden im Bett“, sagt
	seine Frau. Gefährlich wird es damals ohnehin manchmal, die
	Baseballschlägerjahre spülen ab und an auch hier die Nazibanden in die
	„Sonne“, der schwarze Sänger einer Band wird angegriffen, die Männer aus
	dem Dorf sitzen einmal mit Knüppeln im Schankraum, Glatzen haben sich
	angesagt.

	Wie viel Geld sie in einem Jahr ohne Corona verdienen, möchten die
	Reicherts nicht sagen. Große Sprünge könnten sie nicht machen, sagt Kerstin
	Reichert, für zwei Wochen wegfahren im Jahr, das sei drin, wenn alles
	glattgeht. Mit einer Gaststätte auf dem Dorf wird man nicht reich, in
	Brandenburg noch weniger als anderswo. Der durchschnittliche Umsatz im
	Gastro-Gewerbe, dazu zählen auch weit größere Häuser als die „Sonne“, l…
	hier bei etwa 274.000 Euro, bundesweiter Schnitt sind 313.000 Euro.

	Die Reicherts sagen, sie freuen sich über jede Coronahilfe, selbst über die
	rund hundert Euro, die ihnen die Gema erlassen hat, das ist die
	Organisation, die im Auftrag von Künstler*innen Geld bei Gaststätten und
	anderen einkassiert, die öffentlich Musik abspielen. Sie ärgern sich auch:
	Im Frühling, da hätten sie 60 Prozent Umsatzverlust nachweisen müssen, um
	Geld vom Staat zu kriegen, aber es waren bei ihnen nur 58 Komma irgendwas.
	Eine vierstellige Summe kommt am Ende zusammen, sagt Kerstin Reichert, aus
	Sofort- und Überbrückungshilfen. Ihr Mann ist auf [2][Kurzarbeit], im April
	gab es deutschlandweit mal über 460.000 Angestellte in
	Gastronomiebetrieben, die das gemacht haben, die Zahlen für November sind
	noch nicht bekannt.

	Es klingelt, Kerstin Reichert geht in die Küche; Herd, Ofen, Spüle,
	Schränke mit Tassen und Tellern stehen und hängen links und rechts an den
	weiß gekachelten Wänden, auf einem metallglänzenden Tisch in der Mitte
	verpackt sie das Gulasch in weiße Assietten, sie läuft durch den Raum mit
	den Kühltruhen hinter der Küche vorbei an der Treppe, die nach oben führt,
	da wohnt die Mutter, da wohnen Kerstin Reichert und ihr Mann. Sie öffnet
	die Tür, sie sagt: Hallo, Willi. Willi ist rund, am Bauch und im Gesicht,
	Willi kommt mit dem Fahrrad, er ist Rentner, aber keiner in Beige, er trägt
	eine robuste Hose, als würde er gleich zur Arbeit fahren. Willis Frau ist
	vor ihm gestorben, für mich alleine kochen lohnt sich doch nicht, sagt er,
	er bezahlt seine sechs Euro für das Gulasch und die drei-dreißig für die
	Nudelsuppe mit Huhn gleich mit, die gibt es morgen.

	Andreas Reichert fährt die zwei Essen aus, kurz vor zwölf ist es, die
	Hälfte des Himmels draußen ist von Wolken bedeckt, ihr grausuppiges Meer
	bricht sich wie die Wellen am Strand der Ostsee an der anderen, der blauen
	Hälfte. Von dort blendet die Sonne durchs Vorderfenster seines Autos. Am
	Rande von Tauche stehen zwei Neubaublöcke, mit diesen Kästen hat die DDR
	einst die Wohnungsnot bekämpft. Eine Treppe hoch, aus der Tür rechts kommt
	eine Frau mit grauen Haaren und Brille, klar kann ich selbst kochen, sagt
	sie, aber man muss doch helfen. Die „Sonne“ soll leben.

	Die Reicherts sind Überlebende. Andreas Reichert erzählt das, wieder am
	Vierertisch, als er von seiner Tour zurück ist. In der Küche zerkleinert
	seine Frau das Huhn für die Nudelsuppe, die sie für morgen kocht, und setzt
	sich dann wieder dazu. In den zwölf Ortsteilen der Gemeinde Tauche hat es
	früher überall Kneipen gegeben, klar zu Ostzeiten die meisten, aber auch
	später noch viele. „In den letzten drei, vier Jahren haben hier in der
	Gegend bestimmt fünf oder sechs Gaststätten zugemacht“, sagt Reichert. Er
	findet das traurig, er ist auch Ortsvorsteher von Tauche, also von
	Kern-Tauche, so etwas wie ein Bürgermeister für seinen Ortsteil. Er sagt
	die Geselligkeit gehe verloren, wenn alle Gaststätten schließen. „Wenn es
	uns auch trifft, dann wäre einer der letzten Kommunikationspunkte für die
	Menschen hier weg“, sagt Andreas Reichert. Ein Lebensmittelpunkt, sagt
	seine Frau.

	## Aufgegeben: „Zur Spree“ in Briescht

	Tatsächlich machen hier selbst Läden zu, von denen man aus vergangenen
	Sommern weiß, da hat es doch immer gebrummt. Wenn man von der „Sonne“ zwö…
	Minuten mit dem Auto fährt, über Landstraße und einen langen Plattenweg
	nach Briescht, einer der Ortsteile von Tauche, da gab es neben einer Brücke
	aus Holz bis Ende 2019 eine Gaststätte. Dort saßen die Einheimischen ebenso
	wie die Radfahrer und die Paddler, der Radweg führt direkt neben dem Haus
	vorbei und unter der Holzbrücke fließt die Spree, von der hat das Haus
	seinen Namen. An manchen Tagen im Sommer bekam man keinen Platz in der
	Gaststätte „Zur Spree“.

	Die Gegend ist im Frühling grün und im Sommer leuchtet das Getreide gelb
	unter dem Himmel, es gibt viele Seen, das Land wölbt sich zumeist eher
	sparsam, hier kann auch Fahrrad fahren und wandern, wer den steilen Anstieg
	scheut. Die Dörfer bieten schlichtes Fachwerk, Brandenburger Ziegelpanorama
	in braungelb und backsteinrot, den grauen Bröckelputz aus Ostzeiten.
	Dazwischen steht auch allerlei Sterilsaniertes in grau, weiß und pastell,
	aber schön ist es hier trotzdem. Die Gaststätte an der Holzbrücke in
	Briescht ist geschlossen, am Haus wird gebaut. Die Wirtin möchte nur am
	Telefon sprechen, sie arbeitet wieder in dem Beruf, den sie einmal gelernt
	hat, als Krankenpflegerin in einem Altenheim.

	Als ihr Mann gestorben sei, habe sie die Arbeit alleine nicht mehr
	geschafft, sagt sie und Personal finde sie hier kaum. Die Tochter wollte
	die Wirtschaft nicht übernehmen, da habe sie eben verkauft, obwohl die
	Gaststätte seit langem der Familie gehörte. Viel Geld blieb bei ihr nie
	hängen, die Preise mussten für Touristen und Einheimische gleichermaßen
	verdaulich sein, sie kam über die Runden, weil sie keine Miete zahlen
	musste. Sie ist froh, dass sie vor Corona den Absprung geschafft hat, die
	Pandemie hätte ihr finanziell das Genick gebrochen. Es ist ihre Geschichte
	und es ist die Geschichte anderer Wirtinnen in den Dörfern ringsum, die
	Familie muss mitziehen, wenn jemand krank wird oder zu alt, dann ist es
	schnell vorbei. Wenn man Aushilfen oder Angestellte bezahlen kann, findet
	man nur wenige. Wer möchte schon arbeiten, wenn andere feiern oder Urlaub
	machen?

	Hier sind meistens Tagestouristen unterwegs und mit denen lässt sich schwer
	planen. Am Mittwoch rennen dir vielleicht 30 Leute die Bude ein, am
	Donnerstag ist keiner da. Das ist auch für die Lebensmittel nicht
	unerheblich, die Leute aus Berlin hätten es gerne frisch und regional, aber
	wenn die Wirtin nicht damit rechnen kann, dass heute jemand kommt, dann hat
	sie den Zander eben nur TK, also in der Tiefkühltruhe.

	Die Reicherts würden das so nicht sagen, aber ihnen hat das Aufgeben der
	anderen genützt. An den warmen Tagen kommen mehr Gäste als noch vor ein
	paar Jahren. Vier Tische haben sie bei gutem Wetter draußen, nicht viel,
	aber daran können noch einmal so viele Gäste essen und trinken wie drinnen
	unter Corona-Bedingungen – wenn denn überhaupt geöffnet werden darf.

	Dieses Jahr waren von Frühling bis Herbst in und um Tauche vielleicht auch
	deswegen mehr Leute unterwegs, weil viele wegen der Pandemie in Deutschland
	Urlaub gemacht haben. Besonders Zelten war beliebt und etwa ein Fünftel der
	brandenburgischen Camping-Plätze liegt hier in der Region, schätzen sie
	beim Tourismusverband Seenland Oder-Spree.

	## Keine Hochzeit in der „Alten Försterei“

	Nicht weit weg von der Spreegaststätte in Briescht, einmal vor bis zur
	schmalen Hauptstraße, einmal links um die Kurve und noch ein paar Meter
	weiter liegt die „[3][Alte Försterei]“. Wenn die „Sonne“ in Tauche eine
	gemütliche Höhle ist, ein Platz wo man Schutz sucht vor der Kälte des
	Winters, dann ist die Försterei ein Sommerort, etwas für die warmen Tage.
	Auf der weiten Wiese stehen im April, Juni, August und Oktober die Stände
	eines Antikmarktes, da kommen tausende Menschen. Die Scheune auf der Wiese
	ist groß, aus dunklem Holz und an kühlen Tagen nicht zu heizen, hier steht
	die Bar, hier werden die Hochzeiten gefeiert, hier spielen Bands aus der
	Umgebung und aus Osteuropa.

	In diesem Sommer ist das anders. „Viele große Veranstaltungen konnten wir
	wegen der Coronabeschränkungen nicht machen“, sagt Kai-Uwe Rettig. Wir
	sitzen in der Küche des um die Wende ins zwanzigste Jahrhundert erbauten
	Forsthauses. Es steht am Rand der Wiese, in der Küche sieht es ähnlich aus
	wie zu Kaisers Zeiten: weiße Bauernschränke, eine Kochmaschine aus den
	Neunzehnhundertzwanzigern, das Ding gleicht einer aufgepumpten eisernen
	Kommode mit Fächern, Schubladen und einer Herdplatte obendrauf. Einen
	Thermomix und einen Kühlschrank gibt es aber auch.

	80 Prozent des Umsatzes haben sie verloren, sagt Rettig. Er ist 47 Jahre
	alt, er kommt aus der Gegend wie seine Partnerin, die gerade in Berlin
	unterwegs ist. Sie waren beide eine Weile weg und sind zurückgekehrt, sie
	wollen Kultur aufs Land bringen und der Kultur der Gegend eine Bühne geben.
	Ihr Geschäft läuft anders als in der Gaststätte „Zur Sonne“, aber manche
	Probleme gleichen sich. Feiern mit der Familie sind schwierig zu planen,
	wenn sich immer wieder ändert, wie viele Menschen sich treffen dürfen. Wen
	lädt man aus und wieder ein, ohne die halbe Verwandtschaft zu beleidigen?
	„Viele Hochzeiten sind abgesagt oder auf nächstes Jahr verschoben “, sagt
	Rettig, „gestern hat jemand angerufen und seine Feier von 2021 nach 2022
	verlegt.“

	Er konnte nach dem Anruf nicht schlafen, er rutscht auf seinem Stuhl hin
	und her, als er das sagt, er legt die Hände vor dem Mund aneinander, die
	Zeigefinger berühren sich, er schiebt die Finger nach oben, er rammt sie
	von unten gegen seine Nase, einmal, zweimal, dreimal. Er fürchtet, die
	Verschiebung nach 2022 könnte nur die erste von vielen sein. Vierstellige
	Summen fehlen ihm und seiner Partnerin mit jeder aufgeschobenen Feier.

	Sie leben beide vom Geld, das sie einnehmen, viel Erspartes ist nicht da.
	„Ich könnte was vom Grundstück verkaufen“, sagt Rettig, „aber wie
	nachhaltig ist das?“ Einen Kredit will er nicht aufnehmen, er will
	niemandem etwas schulden. Maximal noch eine schlechte Saison wie dieses
	Jahr könnten sie verkraften, sagt Rettig. Und dann? „Müssen wir uns
	umorientieren.“ Wohin? Keine Ahnung. Hilfen hat er nie beantragt, die
	passen alle nicht für mich, sagt er. Wenn es keine Hochzeiten gibt, keine
	Konzerte, dann hat er keine Betriebskosten für Veranstaltungen, die er für
	die Überbrückungshilfe geltend machen könnte. Und die Novemberhilfe? Die
	werde doch anhand des Umsatzes im Vorjahresmonat berechnet, sagt Rettig,
	und die Försterei macht ihren Umsatz im Sommer. Sein Steuerberater wird ihm
	ein paar Wochen später jedoch raten, sich das noch einmal zu überlegen.
	Rettig kann den Durchschnitt des Umsatzes im Jahr 2019 errechnen und dann
	einen Antrag stellen. So sollen auch Saisonbetriebe wie die Alte Försterei
	an Geld vom Staat kommen.

	Anruf Ende des Monats in der „Sonne“, Kerstin Reichert geht ans Telefon.
	Der Teil-Lockdown wurde verlängert. Wie geht es weiter? Reichert sagt, sie
	habe erneut Hilfsgelder beantragt, aber noch keine Nachricht, ob sie und
	ihr Mann etwas kriegen. Wir hoffen einfach, sagt sie, wir hoffen von Monat
	zu Monat.

	Eine Stelle im Text ließ sich ursprünglich so lesen als ließe sich die
	Novemberhilfe ausschließlich auf der Grundlage des Umsatzes vom November
	2019 beantragen. Als Grundlage für den Antrag kann jedoch auch der
	Durchschnitt des Umsatzes im Jahr 2019 errechnet werden. Wir haben diese
	Passage überarbeitet.

	2 Dec 2020

	## LINKS

	[1] https://www.dehoga-bundesverband.de/
	[2] /Ausweitung-auf-24-Monate/!5162741
	[3] http://www.alte-foersterei-briescht.de/forsthof/

	## AUTOREN

	Daniel Schulz

	## TAGS

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