# taz.de -- Verwenden statt wegschmeißen: Aus alt mach Brot | |
> Ganz hinten im Regel liegen Zutaten, die ewig auf ihren Einsatz warten. | |
> Bei unserer Autorin kommen die nicht in den Müll – sondern in den | |
> Backofen. | |
Bild: Löst bei unserer Autorin geradezu Proust´sche Erinnerungsmomente aus: I… | |
Manchmal werden auf dieser Seite Ideen vorgestellt, wie aus [1][Müll] | |
wieder etwas Neues gemacht wird. „Schöner Müll“ heißt das Motto. Nur: Was | |
ist Müll? Und zählen Nahrungsmittel dazu, wo doch [2][jedem Kind gepredigt | |
wird, dass Essen nicht weggeschmissen werden soll?] Kinder dürfen das | |
nicht, Erwachsene schon. 313 Kilo Nahrungsmittel landen in Deutschland laut | |
einer WWF-Studie von 2015 im Müll – und zwar pro Sekunde. | |
Und Sie? Und ich? Und wir? | |
Bei uns stand neulich das Projekt „Küchenschrank aufräumen“ an. Das kommt | |
hin und wieder vor und fördert einiges zutage, darunter eine Menge | |
Nahrungsmittel, die einst gekauft wurden, um gesünder zu leben. Um die | |
Verdauung zu fördern, das Blut zu reinigen, die Schönheit zu stärken, die | |
Zähne und Haare strahlend zu erhalten, den Cholesterinspiegel zu senken, | |
ach und immer so weiter: Flohsamen, Leinsaat, Sesamkörner, Chia- und | |
Hanfsamen, Buchweizenmehl, Macapulver, you name it. | |
Vieles wird beim Küchenschrankputz zutage gefördert, das irgendwie pulvrig | |
und getreidig ist oder sonst wie für getreideartig gehalten wird, denn, | |
klar, die Reste der glutenfreien Ernähungsphase werden dabei auch wieder | |
ausgegraben, und nicht zu vergessen der Smoothiewahn. Viele Packungen sind | |
noch gar nicht geöffnet. | |
Und wie geht die Geschichte weiter? Bei uns nimmt sie in der Regel | |
folgenden Verlauf: Sind keine Lebensmittelmotten zu erkennen, werden die | |
Sachen zurückgestellt. Bis zum nächsten Mal. | |
## Brot mit Backpulver? | |
Unter „Müll“ werden, so steht es in einem Juristenforum im Internet, | |
„bewegliche Güter“ verstanden, „die der Besitzer nicht mehr benötigt und | |
deren er sich deswegen entledigt“. Schöner Müll ist, wenn man die Güter | |
nicht wegwirft, sondern etwas Neues daraus macht. Da fügte es sich, dass | |
mir ein Rezept für irisches Brot in die Hände fiel: | |
275 Gramm Mehl, 75 Gramm Haferflocken, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Päckchen | |
Backpulver, 200 Milliliter Milch, 200 Milliliter Joghurt, 1 halber | |
Teelöffel Cumin. Alles vermischen, in eine Kastenform füllen und 50 Minuten | |
bei 220 Grad backen. | |
Brot mit Backpulver? Wahrscheinlich hätte ich die Nase gerümpft und das | |
Rezept weggeworfen. Aber ich war vor Jahrzehnten einmal Au-pair in Irland | |
und da hatte die Landlady ebenfalls mit baking soda gebacken. Kein Brot im | |
Haus? Schnell was zusammengerührt. So ging das. Deshalb habe ich das Rezept | |
ausprobiert. | |
Das erste Brot schmeckte, wenig überraschend, nach Backpulver, brachte aber | |
auch Irlandfeeling zurück. Die andere Landlady, die aus der ersten Familie, | |
in der ich war, kam mir in den Sinn. Einmal nähte sie Vorhänge, dabei warf | |
sie, es war Winter, den teuren Stoff versehentlich über einen Radiator, mit | |
dem sie sich die Füße wärmte und sengte so Brandlöcher hinein. Es war ein | |
herzzerreißendes Drama. Mit dem Kopf lag sie auf dem Tisch und schluchzte. | |
Ich mochte sie nicht so, aber in dem Augenblick tat sie mir leid. | |
## Der vermeintliche Müll schmeckt bombastisch | |
Und ich erinnerte mich, wie in der zweiten Familie plötzlich Pferde in den | |
Hof gejagt wurden, die den frischen Asphalt zerstörten. Der Landlord hatte | |
den Hof kurz zuvor teeren lassen, ohne Rechnung, auf Handschlag, sich dann | |
aber nicht an die Abmachungen gehalten. Ich lag gerade mit der jüngsten | |
Tochter im Garten als die Pferde kamen und es war nicht lustig. Heute indes | |
ist die Szene als Erinnerung stark. Deshalb vielleicht gab ich dem Brot | |
eine zweite Chance. Mal gucken, was noch kommt. | |
Aber dieses Mal experimentierte ich. Ach, so ein wenig glutenfreies | |
Maismehl kann nicht schaden, dachte ich. Und Flohsamen mit Sesam zu den | |
Haferflocken ebenso wenig. Einen Löffel Mondamin – längst abgelaufen, aber | |
mottenfrei – rührte ich dazu und etwas Gomasio, das noch nicht ranzig roch. | |
Es stellte sich heraus: Es schadet wirklich nicht. Und mit etwas mehr Cumin | |
wird auch der Backpulvergeruch gedimmt. | |
Beim dritten Versuch kamen noch Sonnenblumen- und Hirsemehl rein. Statt | |
Cumin wurde mit Kardamom abgeschmeckt. Ah, und eine Prise | |
Brennnesselblätter hat den Geschmack ebenfalls nicht verdorben. So kämpfe | |
ich mich sogar an die Kräutertees ran, die ein jahrelanges Dasein im | |
Teefach fristeten. | |
Das Spektrum der Zutaten wurde sukzessive erweitert, die Schrankhüter | |
systematisch verwendet. Das Brot schmeckte jedes Mal fantastischer. | |
Mittlerweile muss ich mindestens zweimal in der Woche backen. Am besten ist | |
das Brot, wenn es frisch aus dem Ofen kommt; ist es nicht mehr ganz frisch, | |
schmeckt’s getoastet, obwohl Toaster verbannt werden sollten. (Aber wohin? | |
Auf den Müll?) | |
## Alles muss weg | |
Unsere Schrankhüter sind inzwischen verschwunden. Selbst die angefangenen | |
Packungen aus der Frühstücksbreiphase sind leer, wie auch das Glas Melasse, | |
das mal zum Sonderpreis gekauft wurde, wegen des abgelaufenen | |
Mindesthaltbarkeitsdatums. Ein Esslöffel davon in der Milchjoghurtmischung | |
aufgelöst neutralisiert den Backpulvergeruch, außerdem hilft es, das Brot | |
locker zu machen. Und super: Schabzigerklee, den hatte ich vor Jahren von | |
einer Freundin geschenkt bekommen. Der gibt dem Brot richtigen Pep. | |
Gestern habe ich wieder gebacken. Die doppelte Menge, um Gas zu sparen. | |
Eine Hälfte wird eingefroren. Habe ich ausprobiert, es ist auch aufgetaut | |
gut essbar. | |
Das Brot, das am Ende entstand, schmeckte mir phänomenal. Nur eine Frage | |
habe ich: Ist das jetzt „Schöner Müll“? | |
18 Aug 2019 | |
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## AUTOREN | |
Waltraud Schwab | |
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