Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Forscher*innen beschallen Milchprodukte: Musikalischer Käse
> Mozart und Led Zeppelin bewegen nicht nur Menschen, sondern auch
> Emmentaler. Das haben Forscher*innen in der Schweiz herausgefunden.
Bild: Musik verändert den Käse: Ob dieses Stück Klassik oder Hiphop ausgeset…
Dass Musik Wunder wirken kann, ist hinlänglich bekannt. Und das nicht nur
beim Menschen, sondern auch in Flora und Fauna: Japanische Wagyu-Rinder
werden angeblich täglich mit klassischer Musik beschallt, weil das ihr
Fleisch noch zarter macht. Außerdem liegt mittlerweile eine ganze Reihe von
Studien vor, die belegen, dass lebende Pflanzen, von der Erbse bis zur
Weinrebe, aktiv auf akustische Reize reagieren.
Doch Wissenschaftler*innen von der Hochschule der Künste in Bern war das
nicht genug. Sie beschlossen, zu beweisen, dass auch Käse musikalisch ist.
Dafür taten sie sich im Rahmen des Projekts „HKB geht an Land“ mit einem
Käsehaus zusammen und setzten mehrere reifende Käselaibe ein halbes Jahr
lang unterschiedlicher akustischer Belastung aus. Nun stellten sie [1][ihre
Ergebnisse vor], und die sind verblüffend: Der Käse hat nicht nur Löcher,
sondern auch auf die Musik reagiert.
Versuchsobjekt Emmentaler zeigte sich äußerst reaktionsfreudig, teilten die
Forscher*innen um Projektleiter Christian Pauli und Käsemacher Beat
Wampfler in einer Pressemeldung mit: „Stairway To Heaven“ von Led Zeppelin
oder Mozarts „Zauberflöte“ scheinen das Milchprodukt – oder vielleicht e…
die Bakterienkulturen in selbigem – milde zu stimmen, während der Käse
durch A Tribe Called Quests Hiphop-Song „Jazz (We've Got)“ nach Überzeugung
einer Fachjury außergewöhnlich fruchtig wurde. [2][Ihre Befunde sollen]
sollen als nächstes in einer eingehenden Analyse überprüft werden. Die
begeisterte Jury empfiehlt nachdrücklich eine breiter angelegte
Folgestudie.
Es gibt mittlerweile ein ganzes Forschungsfeld, das sich mit den
Auswirkungen von Schallwellen auf Gegenstände beschäftigt: Die Sonochemie.
Ursprünglich ging es dabei um die Untersuchung von Ultraschall, doch über
die Jahre haben Forscher*innen ihr Interesse auf jegliche Klänge
ausgeweitet.
## Charles Darwin hätte gestaunt
Dabei sind bereits faszinierende Erkenntnisse herausgekommen:
Erbsenpflanzen können das Rauschen von Wasser wahrnehmen und Nachtkerzen
das Brummen von potentiellen Bestäubern. Charles Darwin hätte gestaunt: Er
kam angeblich einst zu dem Schluss, es habe keine Auswirkungen auf
Pflanzen, dass er sie mit großer Geduld und viel Atemluft mit seiner
Trompete malträtierte. Von musikalischem Käse hätte der Naturforscher wohl
nicht zu träumen gewagt.
Aus Sicht der Schweizer Wissenschaftler*innen, aber auch nach Meinung von
Starkoch und Jurymitglied Benjamin Luzuy ergeben sich aus den
Forschungsergebnissen ganz neue Perspektiven für die Gastronomie.
Schließlich bedeute die musikalische Käsereaktion, dass künftig jeder die
Chance habe, seinen ganz persönlichen Emmentaler (oder wahlweise eine
andere Käsesorte) zu kreieren.
Doch zunächst stehen weitere Untersuchungen an: Es würden bereits die
ersten Musikwünsche eingeschickt, erzählt Wampfler. Als nächstes könnten
der Blues, Balkanmusik und AC/DC auf den Emmentaler losgelassen werden.
19 Mar 2019
## LINKS
[1] http://cheeseinsound.ch/wp-content/uploads/2019/03/KaeseBeschallen_MM_deuts…
[2] http://cheeseinsound.ch/
## AUTOREN
Tammo Kohlwes
## TAGS
Wissenschaft
Käse
Schweiß
Forschung
Klassische Musik
Musik
Schwerpunkt Coronavirus
Giulia Enders
Urheberrecht
Käse
## ARTIKEL ZUM THEMA
Berliner Radiofestival trotzt Corona: Gut zu hören
Musik ist immer auch eine Formatfrage. Wer Neue Musik will, muss sich beim
Ultraschall-Festival für das Radio entscheiden.
Ein Buch macht Karriere: Reise durch den Verdauungstrakt
Das Buch „Darm mit Charme“ ist mittlerweile in 40 Sprachen erschienen. In
Paris dient es jetzt als Vorlage für eine Wissenschaftsausstellung.
Europäischer Gerichtshof zu „Hexenkäse“: Geschmacklich nicht geschützt
Der Geschmack von Lebensmitteln unterliegt nicht dem Urheberrecht. Das
befindet der EuGH. Wie etwas schmeckt, sei subjektiv.
Streit um den Camembert: Ist doch alles Käse
Den Original-Camembert soll es künftig auch ohne Rohmilch geben. Das regt
eine Reihe von Sterneköchen auf und löst einen Shitstorm aus.
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.