# taz.de -- Forscher*innen beschallen Milchprodukte: Musikalischer Käse | |
> Mozart und Led Zeppelin bewegen nicht nur Menschen, sondern auch | |
> Emmentaler. Das haben Forscher*innen in der Schweiz herausgefunden. | |
Bild: Musik verändert den Käse: Ob dieses Stück Klassik oder Hiphop ausgeset… | |
Dass Musik Wunder wirken kann, ist hinlänglich bekannt. Und das nicht nur | |
beim Menschen, sondern auch in Flora und Fauna: Japanische Wagyu-Rinder | |
werden angeblich täglich mit klassischer Musik beschallt, weil das ihr | |
Fleisch noch zarter macht. Außerdem liegt mittlerweile eine ganze Reihe von | |
Studien vor, die belegen, dass lebende Pflanzen, von der Erbse bis zur | |
Weinrebe, aktiv auf akustische Reize reagieren. | |
Doch Wissenschaftler*innen von der Hochschule der Künste in Bern war das | |
nicht genug. Sie beschlossen, zu beweisen, dass auch Käse musikalisch ist. | |
Dafür taten sie sich im Rahmen des Projekts „HKB geht an Land“ mit einem | |
Käsehaus zusammen und setzten mehrere reifende Käselaibe ein halbes Jahr | |
lang unterschiedlicher akustischer Belastung aus. Nun stellten sie [1][ihre | |
Ergebnisse vor], und die sind verblüffend: Der Käse hat nicht nur Löcher, | |
sondern auch auf die Musik reagiert. | |
Versuchsobjekt Emmentaler zeigte sich äußerst reaktionsfreudig, teilten die | |
Forscher*innen um Projektleiter Christian Pauli und Käsemacher Beat | |
Wampfler in einer Pressemeldung mit: „Stairway To Heaven“ von Led Zeppelin | |
oder Mozarts „Zauberflöte“ scheinen das Milchprodukt – oder vielleicht e… | |
die Bakterienkulturen in selbigem – milde zu stimmen, während der Käse | |
durch A Tribe Called Quests Hiphop-Song „Jazz (We've Got)“ nach Überzeugung | |
einer Fachjury außergewöhnlich fruchtig wurde. [2][Ihre Befunde sollen] | |
sollen als nächstes in einer eingehenden Analyse überprüft werden. Die | |
begeisterte Jury empfiehlt nachdrücklich eine breiter angelegte | |
Folgestudie. | |
Es gibt mittlerweile ein ganzes Forschungsfeld, das sich mit den | |
Auswirkungen von Schallwellen auf Gegenstände beschäftigt: Die Sonochemie. | |
Ursprünglich ging es dabei um die Untersuchung von Ultraschall, doch über | |
die Jahre haben Forscher*innen ihr Interesse auf jegliche Klänge | |
ausgeweitet. | |
## Charles Darwin hätte gestaunt | |
Dabei sind bereits faszinierende Erkenntnisse herausgekommen: | |
Erbsenpflanzen können das Rauschen von Wasser wahrnehmen und Nachtkerzen | |
das Brummen von potentiellen Bestäubern. Charles Darwin hätte gestaunt: Er | |
kam angeblich einst zu dem Schluss, es habe keine Auswirkungen auf | |
Pflanzen, dass er sie mit großer Geduld und viel Atemluft mit seiner | |
Trompete malträtierte. Von musikalischem Käse hätte der Naturforscher wohl | |
nicht zu träumen gewagt. | |
Aus Sicht der Schweizer Wissenschaftler*innen, aber auch nach Meinung von | |
Starkoch und Jurymitglied Benjamin Luzuy ergeben sich aus den | |
Forschungsergebnissen ganz neue Perspektiven für die Gastronomie. | |
Schließlich bedeute die musikalische Käsereaktion, dass künftig jeder die | |
Chance habe, seinen ganz persönlichen Emmentaler (oder wahlweise eine | |
andere Käsesorte) zu kreieren. | |
Doch zunächst stehen weitere Untersuchungen an: Es würden bereits die | |
ersten Musikwünsche eingeschickt, erzählt Wampfler. Als nächstes könnten | |
der Blues, Balkanmusik und AC/DC auf den Emmentaler losgelassen werden. | |
19 Mar 2019 | |
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## AUTOREN | |
Tammo Kohlwes | |
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