# taz.de -- Brutale Gänsemast in Spanien: Fette Qual für fette Leber | |
> Die Produktion der Delikatesse „Foie Gras“ gerät in Spanien ins | |
> Kreuzfeuer der Kritik. Nach schockierenden Bildern reagieren die | |
> Behörden. | |
Bild: Völlig überfüttert wächst die Leber der Gänse auf mehr als ein halbe… | |
MADRID taz | Die diesjährige Weihnachtszeit ist den spanischen Schlemmern | |
gründlich verdorben worden. Die internationale Tierschutzorganisation | |
Animal Equality hat Fotos aus spanischen Betrieben veröffentlicht, in denen | |
Enten und Gänse gehalten werden, deren Leber zu Foie Gras verarbeitet wird | |
– auch als Stopfleber bekannt. Bilder in Zeitungen schocken die Leser, im | |
Internet machen zudem Videos die Runde. | |
Und sie haben Konsequenzen: Ein Betrieb – Momotegi im Baskenland – wurde | |
nach einer Anzeige der Tierschützer von den Behörden unter die Lupe | |
genommen und wegen Verstoß gegen Hygienevorschriften mit einem Bußgeld | |
belegt, ebenso der Momotegi-Kunde Mugaritz. Dem Lokal mit zwei | |
Michelin-Sternen wird vorgeworfen, Leber bei einem Betrieb zu kaufen, der | |
nicht den Vorschriften entspricht. | |
Die Videos und Fotos von Animal Equality stammen aus vier Mastbetrieben. | |
Sie zeigen gestresste Tiere, die sich beim Versuch, aus den viel zu engen | |
Käfigen zu entkommen, selbst verletzen. Tiere, die ohne Betäubung getötet | |
werden. Kranke Tiere, die ohne Tierarzt bis zum Tod vor sich hin | |
vegetieren. | |
Hinzu kommen die Bilder vom Stopfens. So heißt die Methode, mit der die | |
Enten und Gänse mithilfe eines Trichters zwangsernährt werden. Völlig | |
überfüttert wächst die Leber der Tiere auf mehr als ein halbes Kilogramm – | |
bei einem Gesamtgewicht von rund 7 Kilo. Es sind diese völlig überfetteten | |
Lebern, die zu Foie Gras verarbeitet werden. | |
## Aufschrei der Gourmets | |
„Die Bußgeldbescheide zeigen, das wir gute Arbeit geleistet haben“, erklä… | |
Animal-Equality-Sprecherin Xoxe Gómez zufrieden. Die Forschungsteams hätten | |
„als Personen, die sich für die Branche interessieren“, Zutritt zu den | |
Betrieben erhalten. | |
Der Aufschrei der Gourmets ließ nicht auf sich warten. Über 400 Menschen | |
unterzeichneten ein Manifest, das den Mugaritz-Küchenchef Adoni Luis Aduriz | |
in Schutz nimmt. Sie werfen den Tierschützern „Rufschädigung“ und | |
„Manipulation von Bildern“ vor. Bekannte spanische Köche wie Ferran Adría, | |
Juan Mari oder Elena Arzak gehören zu den Unterzeichnern. | |
Ramón Puyuelo, Geschäftsführer des Branchenverbands Interpalm, der 78 | |
Prozent der Mastbetriebe und 80 Prozent der weiterverarbeitenden Industrie | |
zu seinen Mitgliedern zählt, bestreitet die Unregelmäßigkeiten beim | |
Schlachten nicht, entschuldigt sie aber: „Wenn Zehntausende von Tieren | |
geschlachtet werden, kann es schon einmal zu Fehlern kommen“, sagt er „Das | |
ist wie im Krankenhaus: Bedauerlicherweise geht eine von Tausenden von | |
Operationen auch schief.“ | |
Zudem erhebt Puyuelo seinerseits Vorwürfe gegen die Tierschützer: Für | |
einige Aufnahmen sei Animal Equality nachts in Ställe eingedrungen und habe | |
damit überhaupt erst die Stresssituationen für die Tiere erzeugt, in deren | |
Folge sich diese dann verletzt haben. | |
## Drittgerößter Produzent | |
Während die Mastform des Stopfens in vielen europäischen Staaten, darunter | |
in Deutschland, als Tierquälerei verboten ist, werden in Spanien jährlich | |
rund 1,2 Millionen Tiere zu Lieferanten der Fettleber herangezogen. Nach | |
Frankreich und Bulgarien ist Spanien damit der drittgrößte europäische | |
Produzent von Foie Gras. | |
Einer der marktführenden weiterverarbeitenden Betriebe, Collverd, gehört | |
dem Interpalm-Vorsitzenden und Vizepräsidenten des europäischen Verbandes | |
EuroFoieGras, Jordi Terol. Collverd ist einer der Großkunden von zwei der | |
von Animal Equality beschuldigten Mastbetrieben. | |
„Wir werden in den kommenden Wochen weiteres Material veröffentlichen“, | |
erklärt Animal-Equality-Sprecherin Xoxe Gómez. „Wir haben insgesamt elf | |
spanische Mastbetriebe unter die Lupe genommen“, sagt sie. Das entspreche | |
über 80 Prozent der spanischen Produktion. Eine Gruppe von acht | |
Europarlamentariern wolle das Material nutzen, um ein europaweites Verbot | |
des Stopfens zur Foie-Gras-Produktion zu erreichen. | |
Dass es auch anders geht, zeigt ein kleiner Betrieb in Südspanien. Er hält | |
die Tiere im Freien. Sie fressen sich ganz natürlich eine Fettleber an, da | |
sie sich auf den herbstlichen Flug nach Afrika vorbereiten, zu dem es dann | |
freilich nicht mehr kommt. Auf Drängen der Produzenten aus dem Mutterland | |
der Fettleberpastete, Frankreich, darf sich das so gewonnene Produkt – | |
trotz eines gallischen Feinschmeckerpreises – allerdings nach europäischer | |
Richtlinie nicht Foie Gras nennen. | |
21 Dec 2012 | |
## AUTOREN | |
Rainer Wandler | |
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