# taz.de -- Die Kunst des Kaffeemachens: Die Unart der Latte-Art | |
> Cappuccino heißt kleine Kapuze. Mit der schmeckt Kaffee am besten. Aber | |
> moderne Baristi servieren Blattmotive. Oder noch schlimmer: Schaumherzen. | |
Bild: Was wird es wohl – Häubchen oder Herzchen? | |
Finnland gilt als der Staat mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Kaffee | |
weltweit. Sie haben ja recht niedliche Wörter dort im kalten Land, und | |
eines lautet kahvipaussi. | |
Fragt mich jemand nach meinen Hobbys, antworte ich im Plural: kahvipaussit. | |
Denn es gibt doch wahrlich wenig Gemütlicheres, als mit einem heißen | |
Koffeingetränk im Café, auf dem Sofa, am Küchentisch oder im Bett zu | |
sitzen! Zu Hause brühe ich mir dafür in einer kleinen rosa French Press den | |
Kaffee auf, schütte Milch rein und füge einen Teelöffel Zucker hinzu und | |
das Glück ist mir hold. So weit, so gut. | |
Nun ist es meine Form der Dekadenz, täglich einen Cappuccino außer Haus zu | |
trinken. Früher hab ich geraucht wie ein Schlot, heutzutage gönne ich mir | |
einen Schaumy, einen Espresso mit heißer Milch und Schaumkrone. Wie diese | |
Schaumkrone auszusehen hat – aufgetürmt wie eine Sahnehaube, nur eben aus | |
Milch! –, davon habe ich eine exakte Vorstellung, die leider in 70 Prozent | |
der Fälle enttäuscht wird. | |
## Cafés ähneln immer mehr einer Kunstakademie | |
Das nationale italienische Espresso-Institut gibt vor, der optimale | |
Cappuccino müsse zu 25 ml aus Espresso und zu 100 ml aus Milch bestehen. Am | |
besten reichlich fetthaltiger Milch, denn Fett schäumt am besten. | |
Vielleicht sollte ich die Nummer dieses Instituts auf Kurzwahl | |
einspeichern, denn meine Erfahrung ist: An der Milch wird gespart! Oder am | |
Fett in der Milch! Oder an beidem! | |
Weiterhin beschleicht mich der Eindruck, Cafés ähneln immer mehr einer | |
Kunstakademie. Stichwort Latte-Art. Darauf kann ich verzichten. Und damit | |
kommen wir zur Sache: Was soll das? Wieso wird mir auf meine Bitte nach | |
einem Cappuccino ein Getränk mit gezeichnetem Blatt, geometrischer Form | |
oder gar einem Herz auf der Milch serviert? | |
Das mit dem Herz ist im Übrigen extrem unangenehm. Ich weiß nie – will man | |
mit mir flirten? Und auch ganz allgemein: Kann ich nie meine Ruhe haben? | |
Wenn ich Kunst betrachten will, kaufe ich mir einen Bildband oder gehe ins | |
Museum. Wenn ich Blätter sehen will, gehe ich in den Wald, und wenn ich | |
Liebe will, wende ich mich meinem Herzblatt zu. | |
Wobei die Ästhetik nicht der Knackpunkt ist, wenn Pablo Picaffétasso am | |
Werk war. Denn es ist ja so: Cappuccino ist die Verniedlichungsform von | |
Cappuccio (Kapuze), weil der Schaum wie eine Kapuze auf dem Kaffee thront. | |
Ihn wärmt, umhüllt und beschützt. | |
## Kaffeepause – dann halt zu Hause | |
Heute muss der Kaffee oft frieren, denn Latte-Art lässt sich nicht auf | |
Kapuzen kreieren, sie braucht cremige, aber ebene Milch. Statt Kapuze also | |
ein … ja, was? Welche Kopfbedeckung soll das da oben sein? Ein Zylinder? | |
Dann wäre es ein Cilindrinocini. Ist es aber nicht. Und ich frage mich | |
jedes Mal: Wie kann irgendjemand lieber ein Blatt in der Milch wollen als | |
eine Schaumkapuze? | |
Denn wie andere Eis löffeln, löffle ich Schaumkapuze, garniert mit | |
Zuckerkristallen. Nach diesem Genuss rühre ich den Cappuccino noch einmal | |
um, damit sich die restliche Milch gut mit Espresso und Zucker vermischt, | |
und dann erst trinke ich den Espresso. Gibt ja Menschen, die trinken erst | |
den Espresso und löffeln dann den Schaum. Gibt auch Menschen, die | |
ignorieren den Schaum. Die kann ich nicht verstehen. Eigentlich sogar noch | |
weniger als diejenigen, die sich an Latte-Art erfreuen. | |
„Den Schaum bitte sehr schaumig und ohne Bildchen“ – auf diese Bitte | |
reagieren manche Baristi gekränkt. „Ich mach ihn so, wie ich ihn immer | |
mache!“, erhielt ich schon als Antwort, mein Kapüzchen wurde als | |
„Bauschaum“ bezeichnet. „Grobporig“ habe ich letztens gehört, als wür… | |
mein Hautbild kommentiert werden. „So wie der Schaum in den 80er Jahren | |
geschäumt wurde“, solle ich sagen. | |
Sitten pidän minun kahvipaussi kotona, kann ich da nur sagen – dann mache | |
ich meine Kaffeepause halt zu Hause. | |
8 Mar 2024 | |
## AUTOREN | |
Sarah Lorenz | |
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