# taz.de -- Gelato in Berlin: Das Eis hat seinen Preis

	# taz.de -- Gelato in Berlin: Das Eis hat seinen Preis

	> Wer sich die Kugel geben will, muss immer tiefer in die Tasche greifen.
	> Warum ist das so? Zwei Eishersteller berichten.

	Bild: Eis ist zum dahin schmelzen. Es zu bezahlen aber nicht

	Berlin taz \| [1][Gelato, also echtes italienisches Speiseeis, herzustellen,
	ist ein eigenes Handwerk.] Enrico Piccin beherrscht es, er gilt als einer
	der besten Gelatieri Berlins. Vergangenes Jahr holte er sich den ersten
	Platz beim Einzelwettbewerb Gelato Festival World Masters. Im kommenden
	Jahr kämpft er in der deutschen Nationalmannschaft um den Weltmeistertitel.

	Was Piccin aber immer schwerer fällt: Gelato günstig verkaufen. Als er 2019
	seine Gelatiere Artigiani in Zehlendorf eröffnete, kostete eine Kugel Eis
	1,40 Euro. Inzwischen sind es 2,20 Euro.

	Für Berliner:innen ist Eis nicht nur Süßigkeit. Eis ist Sommer, ist
	Kindheit. Eis macht glücklich. Es zu bezahlen aber nicht. [2][Inflation,
	Wucher, Wirtschaftskrise – kein Argument scheint zu billig, um zu erklären,
	warum die Kugel an der Eisdiele nebenan wieder teurer geworden ist.]

	64 Prozent der Deutschen fanden dieses Jahr den Kugelpreis überzogen. Etwa
	ebenso viele gaben an, deshalb weniger Kugeln zu kaufen. Das fand das
	Meinungsforschungsinstitut YouGov bei einer Umfrage im Auftrag der dpa
	heraus.

	## Eis-Preise steigen schneller als Inflation

	Eis hat also seinen Preis. Wie genau dieser aber gestiegen ist, ist gar
	nicht so einfach herauszufinden. Die Union für italienische
	Speiseeishersteller Uniteis lehnt Presseanfragen zum Kugelpreis kategorisch
	ab.

	Und das Statistische Bundesamt erfasst das Speiseeis lediglich zusammen mit
	anderen sogenannten gastronomischen Nachspeisen. Die stiegen in den
	vergangenen fünf Jahren etwa um 30 Prozent an – ähnlich stark wie auch das
	industrielle Eis am Stiel.

	Enrico Piccin verlangt mit seinem Kugelpreis von 2,20 Euro mehr als die
	meisten Mitbewerber in seinem Kiez. [3][Für Berlin liegt er aber nur leicht
	über den Durchschnitt. 2,17 Euro kostet die Kugel 2025 hier, wie das
	Sparfuchs-Portal Coupons.de herausgefunden haben will.]

	Das ist mehr als der Bundesschnitt mit 1,81 Euro. Seit 2024 stieg er um
	neun Cent, also knapp fünf Prozent. Die Inflation beträgt dagegen aktuell
	nur knapp zwei Prozent. Das bedeutet: Eispreise steigen schneller als die
	Inflation. Zumindest, wenn man dem Sparfuchs-Portal glaubt.

	## Zutaten werden teurer

	„In nur fünf bis sechs Jahren hatten wir eine verrückte Steigerung von
	Kosten“, sagt Piccin. Er kramt eine Rechnung von 2019 hervor. Piccin liest
	vor: Damals zahlte er für ein Kilo Pistazien zwischen 20 und 25 Euro. Heute
	beträgt der Kilopreis 40 bis 50 Euro. Auch die Preise für Milch und Sahne,
	also zwei der Hauptzutaten für Gelato, haben sich mehr als verdoppelt. Und
	sein Kakao ist sogar dreimal so teuer.

	Und das sind nicht alle Kosten, die gestiegen sind. In seiner Gelatiere
	Artigiani verfolgt Piccini eine „No Convenience“-Politik. Er verwendet also
	keine Zutaten, die bereits weiterverarbeitet sind.

	Für sein Zitroneneis benutzt Piccin etwa kein Aroma oder ausgepressten
	Saft. Er importiert seine Zitronen aus Sizilien. Artigiani verarbeitet sie
	vor Ort weiter. Mandeln, Pistazien und Haselnüsse mahlt die Gelatiere auch
	selbst. Das alles kostet Zeit. Und die muss Piccin bezahlen. 2019 zahlte er
	seinen Mitarbeitern noch einen Mindestlohn von etwa 9,50 Euro. Heute liegt
	er bei fast 13 Euro.

	„Da kommen schon Preise zusammen, wo man erst mal tief durchatmen muss“,
	sagt auch Olaf Höhn. Er ist Geschäftsführer von Florida Eis. Die Berliner
	Marke stellt besonders nachhaltiges Eis in größeren Mengen her und
	beliefert damit zwei eigene Eisdielen, Gastronomie und Supermärkte.
	Aktueller Kugelpreis: 1,70 Euro.

	## Weniger Gewinn trotz höherer Preise

	Das ist ebenso etwas teurer als die Kugel im letzten Jahr. Als
	Großproduzent läppern sich auch bei ihm die Kosten zusammen. Das gilt
	insbesondere für Strom. Eismaschinen fressen viel davon. Und wie eine
	Gelatiere muss Höhn das Eis ununterbrochen kühlen. Nach dem statistischen
	Bundesamt stieg der durchschnittliche Gewerbepreis pro Kilowattstunde
	zwischen dem zweiten Halbjahr 2019 und 2024 um 67 Prozent.

	[4][Der wichtigste Faktor bleibt aber das Wetter: Verregnete Julitage oder
	ein kühler August wie in diesem Jahr können das Geschäft ebenso schwer
	treffen wie hohe Kakao- und Milchpreise.] Eine kleine Gelatiere wie
	Artigiani trifft das besonders hart, denn sie ist darauf angewiesen, genau
	in diesen Monaten gut zu verdienen. Im Winter kauft kaum jemand Gelato.
	Eisdielen haben also geschlossen. Die Miete müssen sie dann aber trotzdem
	zahlen.

	„Dieser Sommer hätte besser laufen können“, sagt Olaf Höhn von Florida E…
	Seine Firma kann vermutlich dieses Geschäftsjahr trotzdem im Plus
	abschließen. Das hat der Eishersteller dadurch geschafft, indem er nicht
	alle Kosten, die entstehen, an die Kunden weitergibt. Höhn glaubt: Ist die
	Kugel günstig, beglücken Eltern nicht nur ihre Kinder mit einem Eis. Sie
	leisten sie sich dann auch selbst eins. „Manchmal muss man zurückhaltend
	sein, um überhaupt noch Umsatz zu machen“, sagt Höhn.

	Enrico Piccin kam zu einem ähnlichen Schluss. Eigentlich müsste seine
	Gelatiere Artigiani alles in allem 2,80 Euro pro Kugel verlangen, um noch
	die gleiche Gewinnmarge wie mit den 1,40 Euro von 2019 zu erzielen. Ein
	doppelt so hoher Kugelpreis also, und das nur innerhalb von fünf Jahren.
	Wenn er aber so viel verlangt, gehen seine Kunden vielleicht zur
	Konkurrenz, fürchtet Piccin.

	## Billigeis im Kiez

	Und die gibt es in seinem Kiez an jeder Straßenecke. Bei vielen kostet die
	Kugel weniger als zwei Euro. Piccin versteht nicht, wie die Konkurrenz
	solche Preise anbieten kann. Er selbst würde damit Verluste machen.
	„Vielleicht haben sie ja bessere Lieferanten“, sagt Piccin ratlos.

	Oder sie sparen an anderer Stelle. In der Branche sollen Eispasten, Pulver
	oder künstliche Aromen beliebt sein, um frische Zutaten zu ersetzen und
	Personalkosten zu senken. Gerne mischt die Großindustrie auch mehr
	Emulgatoren in die Eismasse, um mit den Maschinen viel Luft in das Eis zu
	schlagen.

	Bei handwerklichem Gelato dient meist Eigelb als Emulgator, damit schlägt
	die Maschine zwischen 10 und 30 Prozent Luft hinein. Das macht das Eis
	cremig. Bei Industrieprodukten kann Luft aber bis zu 80 Prozent des Inhalts
	ausmachen. Da die Eispackung mit Liter- statt Grammangaben in der
	Gefriertheke vom Supermarkt landet, ist der Unterschied für Kunden schwer
	zu erkennen.

	Das bedeutet nicht, das mit handwerklichen Gelato kein Geld zu verdienen
	wäre. Mit den 2,20 Euro, die Piccin von seinen Kunden verlangt, kommt er
	zurzeit gut über die Runden. Es ist ein Preis, bei denen sich die meisten
	Menschen noch eine zweite oder dritte Kugel leisten können. Und das ist
	Teil des Geschäftsmodells einer Eisdiele.

	## Berlin will ausgefallene Sorten

	Denn der Kugelpreis von 2,20 Euro gilt für jede Sorte – die Kosten in der
	Herstellung liegen aber unterschiedlich hoch. Pistazien- und Schokoladeneis
	sind etwa Must-have-Sorten, auf die Eisdielen nicht verzichten können, sie
	werfen aber vergleichsweise wenig Gewinn ab.

	Deutlich besser rechnen sich Fruchteissorten – insbesondere, wenn sich die
	Zutaten aktuell in der Saison befinden. Kombinieren die Kund:innen Sorten
	in ihrem Eisbecher, so das Kalkül, kommt die Eisdiele auf eine Gewinnmarge,
	von der sie leben kann.

	In Berlin lockt ein Gelatiere schon lange keine Kundschaft nur mit
	Schokoladen- und Pistazieneis an. Es braucht auch ausgefallene
	Eigenkreationen wie „Cheesecake“ oder „Moscow Mule“. „Die Menschen hi…
	sind sehr experimentierfreudig“, sagt Piccin.

	Wie man sich da noch abhebt? Mit Olivenöl-Gelato mit einer Rosmarin-Fusion
	und Zitronenschalen-Garnitur etwa, eine gefragte Eissorte bei Artigani.
	2021 war auch sein Marihuana-Eis beliebt. Er mixte sogar schon mal eine Art
	Tomatensoßen-Sorbet inklusive Küchenkräuter und Focaccia zusammen.

	## Anzeichen einer Eis-Preis-Stabilisierung

	Gut verkauft hat sich das nicht. Nach zwei Wochen verschwand es aus der
	Theke. „Aber die Leute reden immer noch darüber“, sagt Piccin lächelnd. U…
	Mundpropaganda ist wichtig. Sie lockt Kund:innen vielleicht nach der
	Winterpause wieder an, auch wenn die Kugel wieder um ein paar Cent teurer
	geworden ist.

	Vielleicht erwartet Eisliebhaber nächstes Jahr aber auch eine Überraschung.
	Olaf Höhn von Florida Eis glaubt, Anzeichen einer Preisstabilisierung bei
	Produkten wie Kakao zu erkennen. Billiger wird der Kugelpreis so zwar
	nicht. „Aber er könnte sich auf dem aktuellen Niveau halten“, hofft Höhn.

	3 Sep 2025

	## LINKS

	[1] /Der-Wiener-Eissalon-Tichy/!6104070
	[2] /Die-Doener-Dialektik/!6107611
	[3] https://www.coupons.de/magazin/eiskugel-preisvergleich-deutschland
	[4] /taz-Sommerserie-Berlin-geht-baden-4/!6107191

	## AUTOREN

	Moritz Tübbecke

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