# taz.de -- Wirtschaftskrise in Argentinien: Die Supersuppe ist zurück

	# taz.de -- Wirtschaftskrise in Argentinien: Die Supersuppe ist zurück

	> Um in Argentinien die Armut zu lindern, wurde 2002 eine nahrhafte Suppe
	> entwickelt. Nach Javier Mileis Machtübernahme läuft die Produktion
	> wieder.

	Bild: Es gibt sie nicht im freien Verkauf, Bedürftige erreicht sie dennoch: di…

	Es zischt und dampft in der großen Halle. Geraspelte Möhren werden in den
	riesigen Dampfkochtopf geschüttet. Durch Gesichtsmasken ertönen
	Anweisungen. „Noch ein bisschen, noch ein bisschen mehr! So ist es gut.“
	Weiße Kittel, weiße Gummistiefel, Schutzhauben auf den Köpfen. Kein Haar
	soll in die Suppe fallen, wenn die Studierenden des Fachbereichs für
	Lebensmitteltechnologie in der argentinischen Kleinstadt Quilmes die
	Supersopa kochen.

	Wasser, Rindfleisch, Kürbis, Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Reis, Erbsen,
	Spinat, etwas Rinderfett, eine Prise Curry, Salz und ein wenig
	Geschmacksverstärker. Die Rezeptur der Supersopa ist einfach. Die Idee
	dahinter: eine Mahlzeit mit einem hohen Kalorien-, Nährstoff- und
	Proteingehalt für diejenigen, die es am meisten brauchen.

	„In einer Armenküche, in der viele Menschen nur einmal am Tag etwas essen,
	macht eine Mahlzeit mit Fleisch einen großen Unterschied zu einem Teller,
	auf dem nur Nudeln liegen“, sagt Anahí Cuellas, Dozentin für
	Lebensmitteltechnologie. „Denn Nudeln und Reis enthalten wenig Protein. Und
	Proteinmangel führt bei Kindern zu einer schlechten kognitiven Entwicklung,
	Lernschwierigkeiten und Wachstumsproblemen.“

	Seit einem Jahr ist Cuellas Leiterin [1][des Betriebes „Supersopa]“ an der
	Universität in Quilmes, einer Kleinstadt 25 Kilometer südöstlich der
	Hauptstadt Buenos Aires. Wüsste man nicht, dass man in den Einrichtungen
	einer Universität unterwegs ist, könnte man sich in den Fertigungsräumen
	eines mittelständischen Nahrungsmittelunternehmens wähnen. Im
	Nachbargebäude steht der große Heizkessel. Jeden Morgen wird er angeworfen
	und hochgeheizt, bis der Arbeitsdruck sechs Bar beträgt. Über isolierte
	Rohrleitungen wird der Dampf zu den Druckkesseln geleitet, in denen die
	Suppe gekocht und die Dosen sterilisiert werden.

	## Der Geschmack von Kindheit

	Bislang wurden schätzungsweise 250.000 Dosen mit 10 Millionen Portionen
	Supersuppe hergestellt. Längst ist die Supersopa mit ihrem Löffellogo zu
	einer bekannten Marke geworden – und wird dennoch nicht in Supermärkten
	verkauft. „Das Erfolgsgeheimnis ist, dass es sich um ein ganz gewöhnliches
	Rezept handelt“, sagt Anahí Cuellas. Der Geschmackstest beweist es: Nur ein
	Löffel der Suppe und man fühlt sich wie im Flashback des Gourmetkritikers
	aus dem Film „Ratatouille“, der direkt an den Esstisch seiner Kindheit
	zurückkatapultiert wird.

	Rückblende: Im Jahr 2001 erlebte [2][Argentinien] eine tiefe Wirtschafts-
	und Finanzkrise mit verheerenden sozialen Folgen. Nahezu 60 Prozent der
	Bevölkerung lebten unter der Armutsgrenze. Nachbarschaftshilfen,
	Tauschmärkte und Volksküchen linderten die gröbsten Nöte der Menschen. Die
	Idee, unverkäufliche Ware eines zentralen Obst- und Gemüsegroßmarktes zur
	Herstellung von Gerichten für Bedürftige zu nutzen, fand große Zustimmung.
	Die Provinz Buenos Aires schaffte dafür das erforderliche Equipment an.

	Das Vorhaben scheiterte jedoch an den gesetzlichen Hygiene- und
	Sicherheitsvorschriften des Landes. Schließlich wurde die gesamte
	Ausrüstung an die Universität von Quilmes übergeben und in den Gebäuden
	einer ehemaligen Tuchfabrik untergebracht. Dort installierte man 2002 große
	Dampf- und Heizkessel, anschließend machten sich die Lehrkräfte der
	Fachbereiche Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie ans Werk.

	Ihr Ziel war es, ein Produkt zu entwickeln, das nicht nur den Hunger
	stillte, sondern mithilfe der notwendigen Nährstoffe darüber hinaus auch
	für eine gesunde Entwicklung sorgte und zugleich relativ einfach zu
	transportieren war. Nicht für den freien Verkauf, sondern als Nahrungshilfe
	für Bedürftige und als Hilfe im Fall einer Naturkatastrophe.

	Um das Volumen der Suppe möglichst gering zu halten, setzen die
	Herstellenden auf ein Konzentrat. Um die Suppe möglichst lange haltbar zu
	machen, füllen sie sie in Konserven ab. „Das Herstellungsverfahren für
	Konserven ermöglicht die Sterilisation im Behälter“, erklärt Anahí Cuella…
	Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe wird das Konzentrat in vier Liter
	fassende Dosen abgefüllt und in einem Dampfkessel mit hohem Druck und hohen
	Temperaturen sterilisiert.

	„Das verleiht ihnen eine Haltbarkeit von zwei Jahren“, sagt Cuellas. Für
	das spätere Essen wird dem Konzentrat dann die doppelte Menge an Wasser
	beigemischt. Der Inhalt einer Vier-Liter-Dose reicht so für 50 Portionen.
	Bei einem Preis von umgerechnet 35 Euro pro Dose kostet eine Portion etwa
	70 Cent.

	60 Prozent der Kosten trägt die Universität, die restlichen 40 Prozent
	werden durch den Verkauf gedeckt. „Unsere Gehälter als Lehrende und
	Forschende werden von der Universität gezahlt, ebenso die Produktionskosten
	für Strom, Gas und Wasser sowie die Verwaltungskosten“, sagt
	Betriebsleiterin Cuellas. Hinzu kommen die Stipendien der etwa 15
	studentischen Praktikantinnen und Praktikanten, die von Montag bis Freitag
	fünf Stunden täglich in der Suppenküche arbeiten.

	Iñaki Ourracariet, 22, ist einer von ihnen. Der Lebensmitteltechnikstudent
	arbeitet gerade als Produktions- und Entwicklungsassistent an der Kreation
	der neuen Bolognesesoße. „Wir haben festgestellt, dass es den Kindern in
	den Volksküchen sehr an tierischem Eiweiß mangelt, obwohl unsere Suppe
	Fleisch enthält“, sagt Ourracariet, während er verschiedene Zutaten aus
	kleinen Schüsseln nimmt und sie zusammenmischt: rote Paprika, Möhren,
	Zwiebel, alles in kleine Würfel geschnitten. Das Hackfleisch wird später
	zugesetzt. Die fertige Soße wird ebenfalls als Konzentrat in Dosen
	abgefüllt werden, für den Verzehr mit Wasser verdünnt und kann zu
	verschiedenen Beilagen serviert werden.

	„Wir machen jetzt die letzten Kochtests und nehmen sensorische Bewertungen
	vor, das heißt, wir prüfen, ob und was den Leuten am besten schmeckt“, sagt
	Ourracariet. In wenigen Wochen soll die Hackfleischsoße erstmals
	ausgeliefert werden. Beim Praktikum gehe es nicht nur darum, das Gelernte
	in die Praxis umzusetzen, sondern auch um soziales Engagement, betont er:
	„Wir bereiten hier eine Mahlzeit für Jugendliche zu, die ansonsten
	vielleicht ohne Essen zu Bett gegangen wären.“

	Nicht alle Produkte, die in dem Unibetrieb hergestellt werden, enthalten
	Fleisch. Es gibt die Supersopa mit Sojaprotein oder den Reistopf nur mit
	Gemüse. Kein leichtes Vorhaben in einem Land, in dem sich schon aus
	Tradition [3][nahezu alles ums Fleisch dreht]. Dazu kommen die
	traditionellen Eintöpfe Estofado und Locro mit Fleisch und bald auch die
	Bolognese, die vielleicht eines Tages auch mit Sojaprotein statt mit
	Rindfleisch hergestellt werden wird.

	## Drei Tonnen Zutaten pro Woche

	Derzeit werden zwei bis drei Tonnen Zutaten pro Woche verarbeitet. Das Ziel
	bis Jahresende sei es, auf fünf bis sechs Tonnen zu erhöhen. „Wir nehmen in
	erster Linie regionale Produkte von hiesigen Genossenschaften an“, sagt
	Betriebsleiterin Anahí Cuellas. Denn davon gibt es in der
	landwirtschaftlich fruchtbaren Provinz Buenos Aires viele.

	Für Cuellas ist die Supersopa auch zu einem sozialpolitischen Barometer
	geworden. „Im Jahr 2002 waren wir mit einer Nahrungsmittelkrise
	konfrontiert. Damals gab es noch keine staatliche Unterstützung für die
	Volksküchen“, sagt sie. Mit den zunehmenden staatlichen Hilfsprogrammen
	verlor die Suppe dann an Bedeutung und im Jahr 2019 wurde die Produktion
	schließlich eingestellt. Seither wurde die Anlage zur Produktentwicklung
	für private Unternehmen genutzt.

	Als 2024 [4][die extreme Armut wieder anstieg] und die neue Regierung
	[5][des libertären Präsidenten Javier Milei] zugleich die staatliche
	Unterstützung für die Volksküchen einstellte, beschloss die
	Universitätsleitung, die Produktion der Supersopa wieder aufzunehmen. „Die
	Herstellung von Dosensuppen an einer öffentlichen Universität für die
	Volksküchen ist auch ein Symbol des Engagements unserer Universitäten in
	der Region“, sagt Cuellas. Aktuell werden rund 45 Volksküchen beliefert.

	Und die Nachfrage steigt. Immer mehr Menschen aus der Mittelschicht
	rutschen in die Armut. Aus Scham gehen nur wenige zur Volksküche oder
	schicken nur ihr Kind dorthin. Einige Kommunen verteilen deshalb jetzt auch
	Kisten mit Lebensmitteln an private Haushalte. „Wir wurden darum gebeten,
	nun auch verstärkt kleinere Dosen herzustellen“, sagt Cuellas. Denn die
	passen im Gegensatz zur Standardgröße auch in die Lebensmittelkisten.

	21 Apr 2025

	## LINKS

	[1] https://supersopa.unq.edu.ar/
	[2] /Argentinien/!t5008078
	[3] /Fleischverzehr-in-Argentinien/!5085523
	[4] /Armut-in-Argentinien/!5993041
	[5] /Argentinien-unter-Javier-Milei/!5981130

	## AUTOREN

	Jürgen Vogt

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