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# taz.de -- Zukunft der Nahrungsproduktion: Wachstum unter Neonlicht
> Neue Agrartechnologien dringen in die Städte und aufs Meer vor. Gemüse
> aus dem Regal, Muscheln von der Meeresfarm, geht das?
Bild: Nahrhaftes Grün: Vertical Farming in Kiel
Kiel taz | Große Trecker mit großen Maschinen auf großen Feldern: Wenn man
das Wort „Landwirtschaft“ hört, sind das wohl die Bilder, die als Erstes
auftauchen. Doch die Zukunft der Branche hat viele Facetten, und sie liegt
nicht mehr nur auf dem Land: Konzepte wie Vertical Farming, Urban Gardening
oder Mikro-Landwirtschaft dringen in die Städte vor. Mit ihnen erschließen
sich [1][neue Möglichkeiten, die Bevölkerung zu versorgen].
## Pflanzen, die die Wände hochwachsen
Mitten in der Kieler Innenstadt steht eine Halle. Unscheinbar sieht sie
aus, es könnte sich eine Kfz-Werkstatt oder ein Lagerraum darin befinden.
Doch weder Autos noch Werkstoffe haben darin ihren Platz, sondern eine Farm
mit unzähligen kleinen, nährstoffreichen Pflanzen.
Ich habe mich mit Felix Doobe, dem Geschäftsführer und Gründer der „Verture
Farm“, verabredet. Doobe entdeckte das Vertical Farming auf einer Reise
durch Thailand, Japan und Neuseeland. Vor allem in Japan ist das
[2][Vertical Farming] nach der Atomkatastrophe in Fukushima und der damit
einhergehenden Belastung des Grundwassers immer populärer geworden. Es
handelt sich dabei um ein Konzept, bei dem die Produktion von
landwirtschaftlichen Erzeugnissen vertikal in Regalsystemen stattfindet.
Diese vertikalen Farmen finden in urbanen Räumen wie Industriehallen,
Hochhäusern oder auch ausgedienten U-Bahn-Schächten Platz.
Zurück in Kiel begann Doobe 2019 mit seiner eigenen Vertical Farm. Es hat
etwas Futuristisches, wenn man die Räume betritt. An den Wänden ranken
Pflanzen, Neonröhren spenden ein helles Licht, und es hat den Anschein, als
würde überall etwas wachsen. Und das tut es auch.
Im großen Zuchtraum der Farm stehen deckenhohe Regale voll mit winzig
kleinen Pflanzen: Microgreens. Das sind 10 bis 15 Tage junge Keimlinge
verschiedener Gemüse- oder Kräuterpflanzen. Dadurch, dass die Pflanzen sehr
früh geerntet werden, enthalten sie hoch konzentrierte Nährstoffe. Der
Nährstoffgehalt kann je nach Nährstoff bis zu 100-mal höher sein als bei
ausgewachsenen Pflanzen.
Doobe ist überzeugt von den ökologischen Vorteilen seiner Microgreens-Farm:
„Zum einen können wir uns lange Transportwege von Nahrungsmitteln ersparen,
und wir können Abwärme nutzen. Wir könnten durch grüne Hauswände und Gärt…
die Städte klimatisieren, was durch die Erderwärmung auf lange Sicht ja
auch ein großes Problem werden wird.“ Und so wachsen mitten in der Stadt
kleine Oasen.
Aktuell vertreibt Doobes Unternehmen die Microgreens in Supermärkten und
auf Wochenmärkten in und um Kiel. Sein Ziel ist es, in Zukunft weitere
Nahrungsmittel mit den gesunden Pflänzchen herzustellen. In Form von
Burger-Pattys, Nudeln und Saucen sollen sie bald auf den Tellern der
Verbraucher:innen landen, als eine neue Variante von Lebensmitteln aus
der Region. Gerade durch Covid und die Ukraine habe man gesehen, wie
brüchig globalisierte Lieferketten sind, meint Doobe. Man müsse weg von den
großen Fabriken, hin zu den kleinen Unternehmen, um die
Nahrungsmittelsicherheit zu gewährleisten. Doobe: „Wir schöpfen bisher auf
jeden Fall daraus.“
## Miesmuscheln, die das Meerwasser filtern
Etwas außerhalb von Kiel, an der Ostsee, findet man noch ein anderes
Beispiel für eine alternative Form nachhaltiger Landwirtschaft: die Kieler
Meeresfarm. Sie ist ein Projekt von Nikolai Nissen, Tim Staufenberger und
Kristina Hartwig. Auf ihrer Farm züchten sie Muscheln, Algen und Fisch.
Ich treffe mich mit Kristina Hartwig in der Nähe des Stadtteils Holtenau an
der Kieler Förde. In Sichtweite von großen Fähren, Frachtern und
Segelbooten liegt hier ganz unscheinbar die Meeresfarm. Ein kleines Gebiet,
gekennzeichnet von Bojen, ist das Zuhause zahlreicher Miesmuscheln, welche
von dem Team für den menschlichen Direktverzehr geerntet werden.
Ähnlich wie bei den Microgreens stelle ich mir die Frage: Kann man mit
diesen Muscheln die Menschheit nachhaltig kernähren?
„Eines unserer Ziele ist es, die Ostsee zu retten“, sagt Hartwig. „Das
werden wir realistisch gesehen mit unserer kleinen Fläche leider nicht
schaffen. Wir möchten Menschen also vor allem zu einem nachhaltigen Konsum
animieren.“
Dass man mit Muscheln die Welt ernähren kann, glaubt auch Hartwig nicht.
Doch Muscheln könnten durchaus einen Beitrag leisten, denn die Ostsee steht
vor [3][Problemen]. Durch den Einsatz von Gülle und Düngemitteln in der
Landwirtschaft landen immer mehr Nährstoffe über das Grundwasser im Meer.
Die Folgen: Die natürliche Balance des Ökosystems wird gestört. Es
entstehen sauerstofffreie [4][Todeszonen], in denen Würmer, Krebse und
Fische nicht mehr überleben können.
„Diese Nährstoffe müssen wieder aus der Ostsee gefiltert werden, und das
funktioniert unter anderem mithilfe der Muscheln“, sagt Hartwig. Mit der
Ernte würden die Nährstoffe, welche die Muscheln aufgenommen haben, wieder
aus der Ostsee genommen.
Auch Kristina Hartwig blickt positiv in die Zukunft. Das Trio plant,
[5][vermehrt Algen anzupflanzen]. Diese können dann sowohl als
Nahrungsmittel wie auch als Bestandteil von Medikamenten genutzt werden.
Auch der Anbau von Queller, auch bekannt als Wasserspargel, soll in Zukunft
ausgeweitet werden. Das Salzwiesengewächs, welches einen leicht pfeffrigen
und salzigen Geschmack hat, liefert wichtige Nährstoffe wie A-, B- und
C-Vitamine. Außerdem enthält er viel Chlorophyll und sekundäre
Pflanzenstoffe, welche antioxidativ wirken. Ein heimisches Superfood also.
„Ich glaube, dass Algen und andere Meerespflanzen viel mehr genutzt werden
müssen“, sagt Hartwig. Damit könnte man die Fischindustrie entlasten, die
dann nicht mehr allein das Omega 3 bereitstellen müsste. Algen wiederum
seien, je nach Sorte, auch an Land in Tanks anbaubar. „Ich glaube auch,
dass die Ernährung eher wieder in Richtung Regionalität geht. Die Menschen
müssen lernen, umzudenken“, sagt Hartwig.
Wenn es nach ihr ginge, würde das Wasser bei der Produktion von
Nahrungsmitteln sowieso eine größere Rolle spielen. „Diese großartige
Fläche, die wir haben, möchten wir mit Leben füllen. Wir stellen uns
Hausboote zur Forschung vor, auf denen schwimmende Gärten zu finden sind.
Darauf könnte man Gemüse oder Kräuter anbauen“, sagt Hartwig.
Schwimmende Gärten gibt es bereits seit einigen Jahren auf der Seine in
Paris. Und ein Stück die Ostseeküste hoch, auf der vorpommerschen Halbinsel
Darß, läuft seit zwei Jahren ein [6][Pilotprojekt]. Man sieht, die Zukunft
hat schon begonnen.
15 Apr 2023
## LINKS
[1] /Ernaehrung-in-der-Zukunft/!5642182
[2] https://www.landwirtschaft.de/landwirtschaft-erleben/landwirtschaft-hautnah…
[3] /Ostsee-auf-der-Kippe/!5538765
[4] https://www.ardalpha.de/wissen/umwelt/todeszonen-ozeane-sauerstoffmangel-kl…
[5] /Boomende-Algen-Wirtschaft/!5887258
[6] https://www.eucc-d.de/news/schwimmender-kraeutergarten.html
## AUTOREN
Juliane Baxmann
## TAGS
Landwirtschaft
Ernährung
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Ernährung
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Essen
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