# taz.de -- Energie sparen beim Brot backen: Das Runde muss ins Eckige | |
> 10 Prozent Energie will der Berliner Senat sparen. Auch das Backhandwerk | |
> soll einen Beitrag leisten. Runde Brote kosten mehr Energie als | |
> Kastenbrote. | |
BERLIN taz | Die B. Z. schien in ihrer Dienstagausgabe in heller Aufregung: | |
„Sollen Bäcker nur noch Kastenbrote backen?“, war der Text über das | |
Energiesparbündnis von Berliner Wirtschaft und Senat überschrieben. Das | |
hatten Regierungschefin Franziska Giffey (SPD), der parteilose | |
Wirtschaftssenator Stephan Schwarz und führende Wirtschaftsvertreter am | |
Montag bei einem Pressetermin vorgestellt. Zielsetzung: mindestens zehn | |
Prozent weniger Energie verbrauchen. Das hat sich der rot-grün-rote Senat | |
auch selbst, dem gesamten öffentlichen Dienst und den landeseigenen | |
Unternehmen vorgegeben. | |
Steht also die Rückkehr des [1][Kommissbrots] bevor? Jenes vor allem | |
sättigenden kompakten Stücks Backwerk? Das entstand angeblich mal, als | |
durchziehendes Militär den örtlichen Bäckereien auferlegte, ihren Soldaten | |
– dem Kommiss – soundso viele Brote zur Verfügung zu stellen. Wikipedia | |
weiß dann noch zu berichten, dass dieses Kommissbrot seit dem Ersten | |
Weltkrieg in der Regel ein kastenartiges Vollkornbrot aus Roggen und Weizen | |
mit Sauerteig und Hefe ist, das in Tagesrationen von 750 oder 1.500 Gramm | |
als „angeschobenes“ Brot gebacken werde. | |
Solche kastenartigen Brote kamen nun auch bei jenem Pressetermin zur | |
Sprache. Handwerkskammerpräsidentin Carola Zarth berichtete dabei laut | |
Tagesspiegel, dass Betriebe schon seit Langem Energie einsparen würden. | |
Bäckereien etwa, die freiwillig „mehr Kastenbrot backen als Rundbrot, weil | |
das weniger Energie kostet.“ | |
## Eine Frage des Platzes | |
Warum das mit der Energie so ist? Das wissen alle, die schon mal | |
Adventsplätzchen ausgestochen haben: Bei runden bleibt nicht bloß immer | |
Teig über, der dann neu auszurollen ist. Nein, es passen auch nicht so | |
viele Plätzchen auf ein Backblech wie etwa bei rechteckigen Keksen. Mehr | |
Kekse pro Backblech bei einer festen Zielzahl fürs Gebäck heißt | |
logischerweise: Weniger Backgänge nötig, weniger Energieverbrauch. | |
Der Senat mag trotzdem nicht vorgeben, dass nun alle Backstuben so handeln | |
müssen. Grundsätzlich ist die Verabredung, zehn Prozent Energie zu sparen, | |
für Regierungschefin Giffey eine „freiwillige Selbstverpflichtung“. Dabei | |
hat sie jetzt auch wiederholt, was sie schon vor zwei Wochen beim | |
Senatsbeschluss zum Energiesparen in Richtung Privathaushalte und | |
Unternehmen sagte: „Wir setzen auf Angebote statt Verbote“. | |
Wobei das mit der kastigeren Alternative auch nicht wirklich etwas Neues | |
ist: Manche Bäckereien bieten unabhängig von der Energiekrise schon länger | |
ein „angeschobenes Landbrot“ an. Eine kurze Nachfrage dort an der | |
Ladentheke ergab jüngst: Das seien einfach Landbrote – im Querschnitt eher | |
oval –, die dicht an dicht im Ofen liegen und darum an der Seite auch weich | |
bleiben. Das würden halt manche lieber mögen als rundherum mit Kruste. | |
31 Aug 2022 | |
## LINKS | |
[1] https://de.wikipedia.org/wiki/Kommissbrot | |
## AUTOREN | |
Stefan Alberti | |
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