# taz.de -- Radfahren in Weinfranken: „Entweder Qualität oder Masse“

	# taz.de -- Radfahren in Weinfranken: „Entweder Qualität oder Masse“

	> Eine Radtour mit Weinstopp – dort, wo der Main sich zwischen Feldern,
	> Fachwerkhäusern und Barock hindurchschlängelt.

	Bild: An der Mainschleife

	Gerade erzählt Manfred Rothe noch von Malven, Wicken und Luzerne, die er
	zwischen den Weinstöcken pflanzt, die den Boden anreichern, lockern,
	Hummeln nähren, da stürzt er zu Boden, greift mit den Händen in die Erde,
	bröselt den beige Boden und verstummt einen Moment, als würde er einen
	Silvaner verkosten. „Schöne lockere Erde“, sagt Rothe, die Haare zu einem
	dünnen Pferdeschwanz gebunden, grau wie sein Bart. „Da haben wir Luft
	reingesät“, sagt er, greift nochmal mit gespreizten Fingern in die Scholle,
	fusselt die Wurzelfädchen einer Phazelie auseinander und schwelgt in seinem
	Weinberg in Nordheim in der Mainschleife.

	Das blühende Grünzeug zwischen den Rebstöcken hält die Erde, wenn es mal
	regnet. Das Wasser sickert durch die Wurzelröhrchen in den Boden, wo sich
	der tiefwurzelnde Weinstock in trockenen Zeiten versorgt. „Dem seine Erde
	ist dann weg“, sagt Rothe und deutet auf den blanken Boden unter den Reben
	seines Nachbarn. Der hat da was gespritzt, damit sich kein Flughafer
	ansiedelt.

	Als Rothe in den 1970er Jahren mit dem Bioanbau begonnen hat, versprühten
	die Winzer zwischen Nordheim und Eschernbach auf dem gegenüber liegenden
	Mainufer die Pestizide noch mit dem Flugzeug. Ausgelacht wurde Rothe, wenn
	er was vom Buchweizen als „Niere des Bodens“ erzählte. Da lacht heute
	niemand mehr, denn seine Weine sind international ausgezeichnet.

	Der Boden bildet das Terroir der Weine und das Terrain für Radlerinnen auf
	dem Mainradweg. Von gewellt bis steil können sie den Weg durch Äcker,
	Dörfer, Streuobstwiesen, Weinberge auch mit einem Glas Silvaner intus
	fahren. Muschelkalk hat sich mitten in Franken getürmt, Flugsande
	abgelagert, Gipskeuper und Buntsandstein gebildet und alles so zu Hügeln
	geformt, dass Silvaner, Weißburgunder, Riesling, Muskateller bestens
	gedeihen. Gut für den Wein und auch für Radler ist, dass es im Maindreieck
	wenig regnet und oft die Sonne scheint.

	Der Main schlängelt sich zwischen Feldern, Fachwerkhäusern und fränkischem
	Barock, Renaissance-Schätze können hinter jeder Kirchentür lauern und davon
	gibt es hier viele. Wir wollen jedoch nicht Maria im Weingarten
	kennenlernen, sondern die zu ihren Füßen wachsenden Weine in der
	Mainschleife. In den Kurven des Mains bildet die Mainschleife mit Maininsel
	eine Art Großes Gewächs, eine abwechslungsreiche Gegend mit prallen Würsten
	und Kopfsülzen, würzigen Brotlaiben, Spargel vom eigenen Feld und Saibling
	aus fränkischer Teichwirtschaft.

	Um den Müller-Thurgau nochmal zu entdecken oder eine Scheurebe zu erkunden,
	kommt man nur langsam voran. Ein ausgezeichnetes Weingut liegt neben dem
	anderen und alle locken zum Probieren. Was soll’s, die Sonne scheint, die
	Luft ist trocken, der Kuckuck ruft, und radeln kann man auch später noch.

	Manfred Rothe gewinnt aus dem Sand und Muschelkalk des Bodens
	kühl-mineralische Weißweine, die an diesem heißen Tag Ende April die Sinne
	erfrischen und nicht ermatten. Mit vollem Körper entfalten Silvaner,
	Weißburgunder, Scheurebe eine tonig aromatische Fülle, hinterlassen
	manchmal einen angenehm fruchtigen Geschmack. Vollkommen mineralisch und
	kühl bis zum letzten Geschmacksatom ist der Kvevris, ein Silvaner aus einer
	georgischen Tonamphore.

	## Mineralische Kühle aus dem Muschelkalk

	2013 hat Rothe zwei 1.200 Liter fassende Amphoren im Keller eingemauert und
	keltert darin wie in archaischen Zeiten. Allein seine Auswahl der Trauben
	entscheidet über die Qualität des Weines: Rothe gibt die Trauben in die
	Amphore, stampft sie, rührt mit einem zwei Meter langen ungeschälten
	Kirschbaumast um, macht einen Deckel drauf, beschwert mit Steinen und
	wartet neun Monate.

	„Es gibt entweder Qualität oder Masse – dazwischen ist ausgestorben“, sa…
	Christian Müller, mit 32 Jahren Winzer in vierter Generation im Weingut Max
	Müller I in Volkach. Er wischt seine mit Magnesiumstaub bedeckten Hände an
	der Jeans ab, erzählt von Ratsherr am Kirchberg, Katzenkopf und Karthäuser,
	besten Lagen der Mainschleife, wo seine Familie wie auch die anderen großen
	Winzerfamilien ihre großen Weine anbauen. Große Gewächse fließen von dort
	in die Bocksbeutel und werden mit Auszeichnungen überhäuft.

	Mit noch immer staubigen Händen schenkt Christian Müller einen Silvaner vom
	Ratsherrn aus und vergleicht dessen mineralische Kühle aus dem Muschelkalk
	mit den würzigen Aromen eines Silvaners, den er von September bis Mai im
	Eichenfass ausbaut. Müller kommt gerade aus dem Weinberg und hat Magnesium
	in den Boden gearbeitet. „Ich mache das nach Augenschein“, sagt er. „Das
	letzte Mal hat das mein Opa gemacht.“

	Durch die Steillage von Escherndorf rauschen wir bei gefühlten 16 Prozent
	Gefälle zwischen den Rebstöcken hindurch. Die Sonne brennt, der helle Boden
	reflektiert die Wärme, und es wird klar, warum dieser Hang mit 70 Grad
	Neigung am Main die starken Lagenweine hervorbringt. In der Weinwelt ist
	der Steilhang als Escherndorfer Lump bekannt, denn wie Lumpen oder Lappen
	hängen die schmalen Parzellen der Weinbauern und Winzer aneinander.

	## Sorge um den Klimawandel

	„Du spürst die Glut“, sagt Michael Fröhlich zwischen Silvaner- und
	Rieslingreben in seinem Lump. Im Sommer wird es zwischen den Rebstöcken 42,
	44, gar 48 Grad heiß. Fröhlich kühlt sich im Weinkeller, nachdem er seine
	Trauben ausgewählt, die Blätter geschnitten hat.

	Berg und Reben wollen das ganze Jahr bearbeitet werden, damit die Trauben
	in Michael Fröhlichs Keller zu Spitzenweinen reifen. 1.200 bis 1.500
	Stunden arbeiten er und seine Leute im Steilhang pro Jahr. In seinen ebenen
	Lagen schafft er dieselbe Arbeit in 250 Stunden. „Das Schönste machen wir
	auch mit der Hand – die Ernte“, sagt Fröhlich, der schon als Kind mit
	seinem Vater in den Lump gestiegen ist und nun mit seiner Frau Eva, Tochter
	und Sohn den Betrieb als Prädikatsweingut führt.

	Er sorgt sich über den Klimawandel und ob die Steillage sich „von den
	anderen Weinen abhebt“ – auch in Zukunft. „Alles muss frischer, lebendiger
	sein“, sagt Fröhlich, der konventionell arbeitet und Tradition und
	Gegenwart zusammenbringt. Mit 14 anderen Winzern hat er den ehemals
	verrufenen Müller-Thurgau neu erfunden. Seine fruchtig-trockene Variante
	füllt Fröhlich als „M-TH“ im gestylten Bocksbeutel mit roter Banderole ab.

	Von Escherndorf setzt eine Fähre über den Main nach Nordheim. Durch
	blühende Apfelbäume, verwilderte Gärten und lumpengroße Spargelbeete führt
	der Weg nach Sommerach. Der Name klingt wie eine Familiensaga und auch hier
	schreiben die Jungen der Region die Geschichte von Wein, Genuss und
	Wirtschaft fort.

	## Modernisierung bei der Genossenschaft

	Im Keller der Winzergenossenschaft Sommerach haben sie vor zehn Jahren die
	Butzenscheiben gegen Glasscheiben bis zum Boden ausgetauscht, aus den
	Eichenbalken der Decke haben sie Stehtische geschreinert. Schräg gegenüber
	laden Toni und Magdalen Müller zum Verweilen in die Villa Sommerach. Toni
	ist der Bruder von Christian Müller aus Volkach, der in kleinen Parzellen
	seine Reben wachsen lässt und daraus Weine macht, die ironisch im Namen
	tragen, aus welcher Lage sie kommen. Bergauf, Ganznah, Weitdraussen.

	„Im Weinberg wird der Wein gemacht“, sagt Kordula Geier im stadteilgroßen
	Weinkeller des Juliusspitals in Würzburg. Aus Wein-Sicht liegen Barock und
	Residenz zu Füßen des Würzburger Stein, noch eine Toplage am Mainradweg.
	Die dortigen Weinberge des Juliusspitals finanzieren unter anderem die
	karitativen Dienste im Spital seit 1576. Einer der heutigen Kellermeister
	kam 2010 mit 28 Jahren ins Juliusspital und traf dort auf Große Gewächse im
	Berg, unter den Kellerleuten und auf Winzerin Kordula Geier. Seit 40 Jahren
	arbeitet sie mit dem fränkischen Wein.

	Als eine der ersten Frauen in der männlichen Weinwelt rund um die
	Mainschleife durfte sie in den 1980er Jahren nicht mit in den Keller oder
	den Weinberg, wie sie erzählt. Heute leitet sie den Vertrieb des
	Juliusspitals, des zweitgrößten Weinguts Deutschlands. „In schlechten
	Jahren zeigen die großen Lagen, was sie können“, sagt Geier und lässt einen
	2017er Riesling vom Würzburger Stein im Glas kreisen. Er könnte noch Jahre
	in der Flasche liegen und würde dann erst zeigen, was in ihm steckt. Schon
	jetzt ist er beeindruckend.

	„Für ein Großes Gewächs ist das ein kleines Kind“, sagt Geier und riecht…
	einem 2018er Silvaner vom Iphöfer Julius-Echter-Berg, benannt nach dem
	Stifter des Juliusspitals. „Diese Weine haben uns den Ruf zurückgebracht,
	die besten Weißweine der Welt zu machen“, sagt Geier, nimmt einen Schluck.

	Über die Alte Mainbrücke geht es raus aus der Stadt. Am Abend drängen sich
	dort Einheimische und Reisende, schauen mit einem Glas Silvaner in der
	Hand, wer da noch rumsteht, redet und flaniert. Der Westwind bläst Wolken
	voran und bringt Nieselregen. Der Wein wird sich freuen.

	9 Jun 2019

	## AUTOREN

	Ulrike Fokken

	## TAGS

	Franken
	Wein
	Fahrrad
	Fahrrad
	Winzer
	Tauberbischofsheim
	Alkohol
	E-Bikes
	Elbe

	## ARTIKEL ZUM THEMA

	Fahrradtouren um Berlin: Entdecken bis zum Badesee

	Auf grünen Wegen um Berlin können Neugierige mit dem Rad
	geschichtsträchtige Industriebauten und lauschige Plätze finden.

	Winzerin über Bio-Weinbau: „Man füllt das Horn mit Kuhmist“

	Bettina Bürklin-von Guradze ist Chefin eines Weinguts in der Pfalz. Ein
	Gespräch über ökologische Verantwortung, Folgen des Klimawandels und schön
	trockenen Humus.

	Nordbadisches Taubertal: Madonnenland und Radlerparadies

	Alte Kunst, guter Wein, wohlgefällige Landschaft – das nordbadische
	Taubertal ist schönste Provinz mit überraschenden Höhepunkten.

	Start-up für alkoholfreien Wein: Die weiße Null

	Bier ohne Alkohol kennt jeder. Aber Weißwein? Soll jetzt hip werden.
	Unterwegs mit dem Start-up Kolonne Null im rieslingseligen Rüdesheim.

	Verkehrsexperte über E-Bikes und Scooter: „Es wird enger auf den Radwegen“

	Bald dürfen E-Tretroller in Deutschland fahren, Millionen E-Bikes sind
	schon unterwegs. Breitere Wege sind nötig, sagt Rainer Hauck vom
	Verkehrsclub Deutschland (VCD).

	Kolumne Aufgeschreckte Couchpotatoes: Radlerglück in den Elbauen

	Im brandenburgischen Lenzen mäandert die Elbe und in der Burg lässt es sich
	gut wohnen. Mit der Auen-Tour-App des BUND verfährt man sich nicht.