# taz.de -- Berliner Bratwurstmeisterschaft: Ein fleischgewordener Albtraum | |
> Wer wird Bratwurstchampion? Sonntag präsentieren WurstverbesserInnen ihre | |
> kühnsten Kreationen. Unsere Autorin ergründet, ob es wirklich nur um die | |
> Wurst geht. | |
Bild: All you eat! | |
Die Deutschen und ihre Wurst, eine einzigartige Liebesbeziehung. Nach | |
Angaben des Deutschen Fleischerverbands verspeisten die BundesbürgerInnen | |
2015 pro Kopf durchschnittlich 29,4 Kilogramm Wurst- und Fleischwaren. Etwa | |
2,7 Kilogramm waren davon Bratwürste, teilt der Verband in seinem | |
jährlichem Geschäftsbericht mit. | |
In Berlin erhält die Bratwurst jedes Jahr im April eine besondere Ehrung. | |
Bis zu 8.000 Wurstfans finden sich in der Domäne Dahlem zu einem skurrilen | |
Spektakel zusammen: der Berliner Bratwurstmeisterschaft. Veranstaltet wird | |
dies von der Fleischer-Innung, der Interessenvertretung des | |
Fleischerhandwerks in Berlin. Auf der Wurstshow präsentieren Fleischereien | |
aus der Region ihre Wurstwerke. Ob diese geschmacklich überzeugen können, | |
entscheiden die wurstfreudigen BesucherInnen. Am Ende des Events stehen | |
Berlins neue Wurstchampions fest. | |
Nachvollziehen kann ich die Wurstliebe nicht. Im Gegenteil: Mit 9 Jahren | |
machte ich Urlaub auf einem Bauernhof. Als ich dort gerade herzhaft in eine | |
Bratwurst biss, wurde mir vom Bauern verkündet, dass das Fleisch von | |
unserer zuvor verschwundenen Lieblingskuh Dame stamme. So war eine Wurst | |
schuld, dass mir die Lust auf Fleisch gänzlich verging. | |
Gut zu sprechen auf Würste bin ich nach 17 Jahren immer noch nicht. Man | |
könnte mich sogar als Wurstbanausin bezeichnen. Die Frage, ob es nichts | |
Schöneres zu zelebrieren gibt als die Bratwurst, liegt für mich nahe. | |
## Nicht ganz wurst | |
Allein optisch ist die Wurst wahrhaft keine Schönheit. Frühlingsgefühle | |
löst sie bei mir jedenfalls nicht aus. Spätestens beim Blick auf die | |
Zutatenliste dreht sich mir der Magen um. Ganz wurst ist mir das Battle um | |
die Beste Bratwurst Berlins, dann aber doch nicht. Ich möchte wissen, was | |
die Wurstwütigen antreibt. | |
Jacqueline Jancke von der Domäne Dahlem erklärt das so: „Das Besondere an | |
den Innungsbetrieben ist die Verbindung von Qualitätsstandards für die | |
Rohstoffe mit handwerklichem Können. Fleischer präsentieren mit Gesicht und | |
Namen sowohl traditionelle Rezepturen als auch innovative, zum Teil | |
verwegene Geschmacksrichtungen.“ | |
Aber ist denn das nicht alles der gleiche zusammengepresste Fleischbrei? | |
Das vermeintlich Innovative an der Bratwurst will sich mir nicht | |
erschließen. Geht es bei der Veranstaltung wirklich nur um die Wurst? | |
„Weil der Arbeitsalltag ziemlich stupide sein kann, sind solche Höhepunkte | |
wichtig“, erzählt Harald Kutschinski, der Betriebsleiter der Fleischerei | |
Bachhuber. „Der Wettbewerb trägt zur Kreativität bei. Bei uns musste sich | |
jeder Mitarbeiter Gedanken machen.“ 2016 hat sich Kutschinskis Team mit | |
einer originellen Meeresalgen-Chili-Bratwurst auf den dritten Platz | |
gegrillt. In diesem Jahr strebt der Bratwurstexperte die Goldmedaille an. | |
Deshalb werden in seiner Wurstwerkstatt die Ideen der MitarbeiterInnen seit | |
Januar kreativ verwurstet. | |
## Eine PR-Veranstaltung | |
Natürlich ist die Meisterschaft aber vor allem eine PR-Veranstaltung. | |
Schließlich müssen die Traditionsfleischereien mit den günstigen Produkten | |
aus dem Supermarkt um die Aufmerksamkeit der Kundschaft konkurrieren. Beim | |
Wurstkauf setzen nicht alle Deutschen auf Qualität. Trotzdem versuchen die | |
VerfechterInnen des Fleischerhandwerks mit dem Versprechen von artgerechter | |
Tierhaltung und qualitativ hochwertigen Inhaltsstoffen zu punkten. | |
Ob die Veranstaltung das Konsumverhalten der WurstliebhaberInnen nachhaltig | |
beeinflusst, bleibt offen. Vermutlich werden die Gourmetwürste zumindest | |
mit einem besseren Gewissen serviert und verzehrt. | |
Insgesamt ist der Fleischkonsum hierzulande laut Deutschem Fleischerverband | |
in den letzten zwei Jahrzehnten gesunken. Gleichzeitig steigt die Zahl der | |
VegetarierInnen und VeganerInnen kontinuierlich an. Eine Extrawurst gibt | |
es für sie bei der Meisterschaft allerdings nicht. Zwar wird ein | |
Begleitprogramm in Form von Gewürzen, Senfspezialitäten und | |
Wildkräuterpesto angeboten, im Kern ist die Veranstaltung jedoch eine | |
„fleischige Angelegenheit“, sagt Jacqueline Jancke. | |
Berliner Grillfans feiern mit der Bratwurstmeisterschaft angeblich den | |
inoffiziellen Start ihrer Lieblingssaison. Für alle Nicht-WurstesserInnen | |
bedeutet dies hingegen, dass die Frischluft wieder knapp wird. Ab jetzt | |
werden sie nicht nur in Parks oder am See eingeräuchert, auch die | |
ungestörten Balkonstunden sind gezählt. Wenn die NachbarInnen täglich den | |
Grill anschmeißen, sind bald Strategie und Einfallsreichtum beim Lüften | |
gefragt. Diese Gedanken gehen mir durch den Kopf, als mich Fleischermeister | |
Kutschinski auf eine Wurst an seinen Stand einlädt. Ich stelle mir eine von | |
Wurstgestank eingenebelte Wiese vor und beschließe, dieses Bild für mich | |
Albtraum sein zu lassen. | |
8 Apr 2017 | |
## AUTOREN | |
Saida Rößner | |
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