# taz.de -- Suche nach weißen Bio-Eiern: Oweia, Ostern fast nur braune Eier | |
> Zur Färbezeit werden die geeigneten Eier knapp. Dabei versucht der Handel | |
> alles, um das zu vermeiden. Die Natur hat nicht mit Ostern gerechnet ... | |
Bild: Egal ob weiß oder braun – jetzt werden sie bemalt und dann versteckt | |
BERLIN taz | Eieiei! Waren andere einfach schneller, um sich die weißen | |
Bio-Eier zu schnappen - oder gibt es tatsächlich überwiegend braune | |
Bio-Eier? Das fällt vielen Kunden vor allem in der Zeit vor Ostern auf – | |
denn zum Färben eignen sich weiße Eier besser als braune. „Die Wahrnehmung | |
stimmt“, sagt Joyce Moewius, Sprecherin des Bundes Ökologische | |
Lebensmittelwirtschaft (BÖLW). „Bio-Eiererzeuger verwenden überwiegend | |
Hennen, die braune Eier legen. Das hat wohl damit zu tun, dass Verbraucher | |
braune Eier als ökologischer ansehen“, spekuliert sie. | |
Ob braun oder weiß – die Eierfarbe hat nichts mit Qualität oder Geschmack | |
zu tun, sie hängt von der Rasse des Huhns ab. Dabei ist die Farbe der | |
Ohrscheiben oder -läppchen entscheidend. Hühner mit weißen Ohrläppchen | |
legen weiße Eier, solche mit braunen Ohrläppchen braune. | |
Auch bei konventionellen Eieranbietern hat sich das braune Ei beim | |
Verbraucher durchgesetzt. „In Deutschland haben wir in etwa eine Aufteilung | |
von 70 braunen Eiern zu 30 weißen Eiern“, sagt Florian Anthes, Sprecher des | |
Zentralverbands der Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG). „In vielen | |
skandinavischen Ländern ist das anderes: Da bevorzugen die Verbraucher eher | |
weiße Eier.“ | |
Ob der Trend zu braunen Bio-Eiern bei Erzeugern oder bei Verbrauchern | |
begann, ist wohl fast so unklärbar wie die bekannte Huhn-Ei-Frage: Was war | |
zuerst da? „Wenn man sich die Kulturgeschichte in Deutschland anguckt, | |
galten früher eher weiße Lebensmittel als Qualitätsprodukte. Der Adel zum | |
Beispiel bevorzugte weißes Brot, die Bauern aßen das Vollkornbrot, das | |
heute als gesünder gilt“, sagt Stephan Behrendt, Ernährungskulturexperte | |
von der Uni Kassel. | |
Neben einem Kulturwandel im Farbgeschmack der deutschen Verbraucher hat der | |
Griff zum braunen Ei auch einen ökologischen Hintergrund. Denn: Weiße Eier | |
tauchten früher tatsächlich vermehrt in der Käfighaltung auf. Das geht | |
wiederum auf die Hühnerzucht zurück. „Hühner, die weiße Eier legen, wurden | |
eher auf hohe Legeleistung und Stallhaltung gezüchtet. Sie brauchen auch | |
weniger Futter“, sagt Bauck, der mit den Bauckhöfen im niedersächsischen | |
Rosche einen der größten Bioeierzeuger leitet. Mittlerweile haben sich aber | |
auch bei konventionellen Betrieben braune Eier legende Hennen vermehrt. | |
## Zusätzliche Legehennen eingekauft | |
Einmal im Jahr – zur Färbezeit – steigt die Nachfrage nach weißen Eiern. | |
Damit Supermärkte dann vermehrt die dann begehrten weißen Eier anbieten | |
können, hilft dem Handel ein bisschen Logistik: „Tendenziell gehen zu | |
Ostern mehr braune Eier in die Verarbeitung und die weißen eher Eier in den | |
Handel“, sagt Florian Anthes vom ZDG. | |
Zu Ostern steigt die Nachfrage um zwei Eier pro Kopf – bei insgesamt 233 im | |
Jahr. Bio liegt auch hier im Trend. Laut Statistischem Bundesamt stieg der | |
Anteil 2015 auf 12 Prozent. Da weiß bei Bio seltener ist, kaufen Biohöfe | |
vor der Osterzeit sogar zusätzlich Legehennen ein, die weiße Eier legen, | |
sagt eine Sprecherin des Bioland-Verbandes. | |
Das reicht leider nicht immer, um das Weiß-Defizit in der Färbezeit | |
auszugleichen. Deshalb der Tipp für ökologisch bewusste Ostereierbemaler: | |
Braune Eier benutzen – oder weiter suchen... | |
24 Mar 2016 | |
## AUTOREN | |
Anne Borchart | |
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