# taz.de -- Zum Start der Grünen Woche: Kritik der reinen Lehre

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	> 500 Jahre lang stand das Reinheitsgebot für den guten Ruf von deutschem
	> Bier. Nun hat es ausgedient, sagen viele. Denn die Absätze gehen zurück.

	Bild: Das Glas ist definitiv halbleer. Zeit, es mit neuen Inhalten zu füllen.

	Berlin taz \| Es vergeht kaum ein Tag, an dem nicht irgendwo in der Republik
	ein Fass angestochen wird in diesem Jahr. Vor allem in Bayern, wo die Regel
	am 23. April aus der Taufe gehoben wurde, wird so sein 500. Jubiläum
	begangen.

	Auch auf der Grünen Woche, die an diesem Freitag beginnt. Die Rede ist vom
	Reinheitsgebot. Das älteste Lebensmittelgesetz der Welt, wie Befürworter
	sagen. Die erfolgreichste Marketingstrategie der letzten 200 Jahre, wie
	viele Kritiker zugeben. Weil es untrennbar mit dem Ruf deutschen Bieres auf
	der ganzen Welt verbunden ist.

	Als ob die zehn Gebote Mose umgeschrieben werden sollen – für das, was sich
	im deutschen Brauwesen gerade tut, ist der Vergleich nicht unangebracht.
	Denn es gibt immer mehr Stimmen, die sich für eine Änderung aussprechen,
	inzwischen auch welche mit Gewicht.

	„Wir wollen ja nicht so sein wie die katholische Kirche“, sagt inzwischen
	etwa Walter König vom bayrischen Brauerbund. Gerade sein Verband, der die
	meisten Bierhersteller in Deutschland vertritt, hat das Reinheitsgebot in
	den letzten Jahren verteidigt, als ob die Heilige Dreifaltigkeit zur
	Diskussion stünde.

	Der 23. April anno 1516 war ein Mittwoch. In Bayern beging man den
	Georgitag, das Fest zu Ehren des Heiligen Georg. Für die Fürsten Wilhelm
	IV. und Ludwig X. das passende Datum, um in Ingolstadt eine neue
	Landesverordnung für ihr eben wiedervereinigtes Herzogtum zu verkünden.
	Nur, was sie über Bier sagten, ist heute noch bekannt: „Ganz besonders
	wollen wir, daß forthin allenthalben in unseren Städten, Märkten und auf
	dem Lande zu keinem Bier mehr Stücke als allein Gersten, Hopfen und Wasser
	verwendet und gebraucht werden sollen“, so ihr Erlass.

	## Wasser, Hopfen, Malz, Hefe

	Auf diesem Schriftstück fußt seit mehr als hundert Jahren, was im deutschen
	Lebensmittelrecht über Bier geschrieben steht und heute als Reinheitsgebot
	bekannt ist: Wasser, Hopfen, Malz und natürlich Hefe, die im Mittelalter
	nicht bekannt war – mehr darf nicht rein.

	Daran regte sich in jüngster Zeit viel Kritik. „Die Regelung steht nicht
	mehr für Qualität“, sagt der Biersommelier Oliver Wesseloh aus Hamburg. „…
	ist inzwischen absolut industriekonform“, sagt Christoph Flessa, der für
	die taz das Panter-Bier braut. „Es ist Zeit, dass wir sie modernisieren“,
	sagt Götz Steinl, Vertriebsleiter von Camba Bavaria, einer der
	innovativsten Brauereien Bayerns in Truchtlaching im Chiemgau, die im
	vorigen Jahr mit den Behörden in Konflikt kam.

	Die Brauwirtschaft hat ein Problem: Seit Jahren sinkt der Absatz.
	Deutschland verliert den Bierdurst. Wurden hierzulande in den 1980er-Jahren
	noch pro Kopf 146 Liter Bier getrunken, waren es zuletzt noch 107 Liter.
	Zwei bis drei Prozent Minus im Jahr heißt der langjährige Trend, dass der
	Markt nach den neuesten Zahlen, die der taz vorliegen, im vorigen Jahr
	stagniert hat, sieht die Branche schon als gute Nachricht.

	In den vergangenen Jahren hat sich der Markt einen beispiellosen Preiskampf
	geliefert, aber die Billigmache blieb ohne Erfolg. Nun beobachten die
	Großen der Branche, wie der Gerstensaft als Craft Beer seine
	Wiederauferstehung feiert, mit Bieren, die auf Geschmack setzen, aus
	kleinen Brauereien stammen und es bis auf die Karten der Sterne-Gastronomie
	schaffen. Ist das Reinheitsgebot mitverantwortlich für die Misere?

	## Eine lukrative Geldquelle

	Um Reinheit ging es beim Reinheitsgebot noch nie, sagt Biersommelier
	Wesseloh. „Es ist lediglich ein Marketingbegriff.“ Schon 1516 war das so.
	Hinter dem herzoglichen Edikt steckten genauso gesundheitliche Interessen
	wie Wirtschaftsmotive. Hopfen legte es als Zutat fest, weil die Brauer
	seinerzeit gern berauschende Zutaten wie Tollkirschen, Schlafmohn oder
	Wermut in ihr Bier rührten. Ein frühes Drogengesetz also. Die Beschränkung
	auf Gerste geschah, weil Weizen zu wichtig zum Brotbacken war.

	Schöner Nebeneffekt: Die Wittelsbacher sicherten sich so das Monopol auf
	Weißbier, es durfte die nächsten Jahrhunderte nur mit königlicher Lizenz
	hergestellt werden, eine lukrative Geldquelle. In Stein gemeißelt war der
	herzogliche Erlass auch nicht. Schon 1551 wurden in Bayern Lorbeer und
	Koriander als Zutaten zugelassen, später kamen Salz, Kümmel und Wacholder
	dazu. Erst im 19. Jahrhundert wurde der Erlass wiederentdeckt, erst in
	Bayern, dann in ganz Deutschland. Man begriff sofort, wie gut sich die
	Regel als Werbeträger eignete.

	1906, als die Bierbereitung für ganz Deutschland und unter Beachtung der
	inzwischen auch wirklich „Reinheitsgebot“ genannten bayrischen Vorschriften
	geregelt wurde, hatte sich die Brauwirtschaft gerade gegen die Konkurrenz
	aus England zu wehren, die massiv auf den Markt drängte. Den Bayern war es
	so ernst mit der Traditionspflege, dass sie nach dem Ersten Weltkrieg sogar
	den Beitritt zur Weimarer Republik vom Erhalt des Reinheitsgebots abhängig
	machten.

	Welche Rohstoffe ins Bier dürfen, ist heute ausgerechnet in einer
	Vorschrift geregelt, die sich „Vorläufiges Biergesetz“ nennt. Sie existiert
	seit 1993, um den Harmonisierungsbestrebungen im europäischen Binnenmarkt
	entgegenzukommen. Seitdem darf nach Deutschland importiert werden, was in
	seinem Heimatland als Bier gilt. Wer in Deutschland braut, darf bei
	untergärigen Bieren – also etwa Lager oder Helles – ausschließlich
	Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwenden. Bei obergärigen Bieren
	hingegen, hier wird nur eine andere Hefe eingesetzt, sind die Regelungen
	anders. Bei Alt, Kölsch oder Weizenbier sind auch Malze aus anderen
	Getreiden, Zucker und Farbstoffe erlaubt. „Das alles entbehrt jeder
	logischen Grundlage“, sagt Oliver Wesseloh.

	## Milchzucker und Röstgerste im Sud

	Im vorigen Jahr war es wieder mal soweit. Ein deutsches Bier wurde wegen
	des Reinheitsgebot aus dem Verkehr gezogen. Ein Milk Stout der
	Camba-Bavaria-Brauerei, die sich wegen ihrer Innovationen im
	Craft-Beer-Bereich weltweit einen Namen gemacht hat. Nicht einmal mehr
	exportieren durften die Chiemgauer ihr Bräu, sie hatten Milchzucker und
	Röstgerste in den Sud gemischt, wie es das Rezept für dieses irische
	Schwarzbier traditionell vorsieht.

	Der Aufschrei in der jungen, kreativen Brau-Szene war gewaltig. Sie
	fürchtet, den sich ändernden Biergeschmack bald nicht mehr bedienen zu
	dürfen, während diverse Hilfs- und Zusatzstoffe im Industriebereich seit
	Jahren zulässig sind. Sie beklagen, dass das Biergesetz für die Bedürfnisse
	der Großbrauereien immer wieder angepasst wurde, zuletzt damit
	Bier-Mix-Getränke auf den Markt gebracht werden konnten. Und sie schlagen
	vor, das Reinheits- durch ein „Natürlichkeitsgebot“ zu ersetzen.

	Die Debatte hat begonnen. „Es herrscht breiter Konsens, dass wir nicht zum
	EU-Recht kommen wollen“, sagt Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des
	Deutschen Brauerbundes und meint damit die langen Listen an Zusatzstoffen,
	die das europäische Recht erlaubt. Nun haben auch die Kollegen in Bayern
	Bereitschaft signalisiert, an einer Neuordnung mitzuarbeiten. „Es gibt zu
	viele Rechtsunsicherheitslücken“, wie Walter König sagt. Er meint die
	regional unterschiedlichen Genehmigungspolitiken. Denn über das, was als
	Bier durchgeht, entscheiden Landesbehörden.

	Wie wird es also weitergehen? „Wir als Interessenvertreter können kein
	neues Gesetz machen“, sagt König. „Aber auch die Bundesregierung weiß, da…
	das 500-jährige Jubiläum auch eine Chance ist, was zu tun.“

	15 Jan 2016

	## AUTOREN

	Jörn Kabisch

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