# taz.de -- Keime in Gastro-Betrieben: Durchfall à la Carte | |
> Lebensmittelinfektionen stammen meist aus Restaurants, Imbissen oder | |
> Kantinen. Mangelnde Hygiene ist die Hauptursache. | |
Bild: Weckt unangenehme Assoziationen, ist aber nur Mousse au Chocolat. | |
BERLIN taz | Das Risiko von Lebensmittelinfektionen ist in der Gastronomie | |
besonders hoch. Die meisten nahrungsmittelbedingten Krankheitsausbrüche | |
gingen 2011 auf Restaurants, Imbisse und Kantinen zurück, wie aus einem nun | |
veröffentlichten Bericht des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) | |
hervorgeht. | |
34 Prozent der 50 Fälle mit ausreichender Datenlage nahmen hier ihren Lauf. | |
20 Prozent hatten ihre Ursache in privaten Haushalten, zehn Prozent in | |
Schulen oder Kindergärten – hier begann Ende September dieses Jahres die | |
Welle von Brechdurchfall durch den Norovirus in Tiefkühlerdbeeren aus | |
China. | |
Die Erkrankungsgefahr ist bei Fertiggerichten und zubereiteten Speisen am | |
höchsten. Der Verzehr etwa von Glasnudelsuppe, Nudeln mit Tomatensauce oder | |
belegten Broten mit beispielsweise Bakterien, Viren oder Giftstoffen | |
verursachte 28 Prozent der Krankheitsausbrüche. Zehn Prozent gingen auf das | |
Konto von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Wurstwaren. | |
Frischgemüse stand nur hinter acht Prozent der Ausbrüche – darunter | |
allerdings auch die Sprossen, die für die tödliche Ehec-Epidemie im | |
vergangenen Jahr verantwortlich gemacht wurden. Bei der Mehrheit der | |
Ausbrüche ging es um Salmonellen, die laut Robert-Koch-Institut bei | |
jährlich rund 42.000 Menschen zu Darmentzündungen mit Durchfall, | |
Kopfschmerzen und manchmal Erbrechen führten. | |
Die Krankheitserreger werden vor allem von infizierten Personen übertragen, | |
die die Lebensmittel handhaben. Diesen Einflussfaktor nennen die Behörden | |
in elf der 50 Ausbrüche. In neun Fällen konnten die Erreger Menschen | |
infizieren, weil die Nahrungsmittel ungenügend gekühlt wurden. Das BfR rät | |
deswegen, Verbraucher, aber auch das Personal in Gaststätten sowie etwa | |
Kindergärten zu schulen, mit Lebensmitteln hygienisch umzugehen. | |
31 Oct 2012 | |
## AUTOREN | |
Jost Maurin | |
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