# taz.de -- Kolumne Behelfsetikett: Tief ins Glas geschaut | |
> Die Marmeladensaison hat längst begonnen. | |
Bild: Rhabarber kommt als erstes in den Topf | |
Eine der wichtigsten Fragen des Frühjahrs steht jetzt an. Es geht nicht um | |
Frühjahrsputz. Natürlich nicht. Es geht um die Frage, ob die Gläser | |
reichen, die ich zum Einmachen von Marmeladen brauchen werde. Denn ich | |
produziere übers Jahr verteilt rund 200 Stück davon. Und die kommen in die | |
immer gleichen Gläser. Neue werden nicht gekauft, das verstößt gegen die | |
Einmacher-Ehre. Denn Gläser sammeln sich im Laufe der Zeit eh an: Da waren | |
mal Oliven, mal Leberwurst drin. Nur eben keine Marmeladen. Die wird nicht | |
mehr gekauft, die mach ich alle selber. Und nun geht’s los. | |
Unkundige werden sich verwundert die Augen reiben: Marmelade kochen – jetzt | |
schon!? Aber hallo! Der Rhabarber hat Saison: Bereits seit ein paar Wochen | |
gibt es das Gemüse zu kaufen. Das Knöterichgewächs ist das erste Frische, | |
das wächst – und zu Kompott, Kuchen, Saft und eben Marmelade verarbeitet | |
werden kann. Rhabarber, der saure Frühlingsbote, geht zum Beispiel mit | |
süßen Orangen eine raffinierte Liaison ein. | |
Noch vor fünf Jahren hab ich nicht in Marmelade gemacht. Ich wusste einfach | |
nicht, wie’s geht. Dachte wunder, wie schwer das ist. Dabei entstamme ich | |
einem Haushalt mit großem Garten, in dem von Frühjahr bis Herbst lauter | |
Zeugs in rauen Mengen heranwuchs. | |
Es gibt ja diese These: Je älter man wird, desto mehr entdeckt man gewisse | |
Seiten an sich, die man sich nicht ganz erklären kann. Bis man irgendwann | |
darauf kommt, dass die Saat dafür in Kindertagen gelegt wurde: Zu Hause | |
wurden jeden Sommer und Herbst Hunderte Gläser eingeweckt und eingekocht. | |
Und mit den Jahren stelle ich immer mehr Selbstgemachtes her. Es handelt | |
sich dabei um Marmeladen erster Güte. Das ist kein Eigenlob, sondern | |
Resonanz beschenkter Freunde und Familienangehöriger. Denn das ist das | |
Schöne am Eingekoche: Man hat nicht nur was zum Frühstück im Haus, sondern | |
immer ein Geschenk zur Hand. Selbstgemachtes spendet Freude – und | |
Bewunderung. | |
Seit ich einen Entsafter zu Weihnachten bekommen habe, ist meine | |
Produktpalette noch größer geworden. Neben feinen Marmeladen – schön durchs | |
Sieb passiert – und ordentlich stückigen Konfitüren sind Gelees der Renner. | |
Entsaftete Raritäten wie weiße oder schwarze Johannisbeeren sind so etwas | |
wie Bückware, man könnte auch Goldstaub sagen – will heißen: Sie sind | |
wirklich rar und teurer. | |
Diese besonderen, weil knappen Früchte kaufe ich entweder im Biomarkt oder | |
auf dem Wochenmarkt am Boxhagener Platz. Beim Fach-Obst-und-Gemüse-Händler | |
meines Vertrauens. Der nämlich besorgt sich seine Ware nicht nur wie alle | |
anderen Händler beim Großmarkt, sondern zusätzlich bei kleinen lokalen | |
Produzenten – und hat deshalb Raritäten für mich. Ich habe keinen Garten | |
und bin auf solche Händler angewiesen. | |
Deshalb kann ich kaum den Juni erwarten. Das ist der Monat, in dem die | |
heimische Erdbeerernte beginnt. Ware aus dem Ausland kommt mir nicht mehr | |
ins Glas: Die wird in der Regel zu unreif gepflückt und schmeckt nach | |
nichts. Ich bevorzuge Mecklenburger Erdbeeren vom Stand – das sind diese | |
großen hölzernen Erdbeerhäuschen, die in der ganzen Stadt herumstehen. Ich | |
koche Erdbeermarmelade pur. Mit Minze. Mit Himbeeren. Mit Rhabarber, | |
natürlich. | |
Doch Moment! Da liegen ja noch zwei Kilogramm aus dem letzten Jahr im | |
Tiefkühlfach. Aber wie plant man den Eigenbedarf an Marmelade? Zu Hause | |
stehen volle Gläser von 2012 und 2013 herum, obwohl ich viel verschenke. | |
Und die neue Einkochsaison beginnt erst … | |
Okay, ich gebe es zu: Wenn die Gläser nicht reichen, kaufe ich doch neue | |
hinzu. Dogmatismus hilft hier keinem. Schließlich zieht sich die Saison bis | |
in den Herbst, wenn die wahren Raritäten zu ernten sind. Umsonst und | |
draußen. In den Parks von Berlin oder im Umland. Nichts geht über selbst | |
gemachtes Holundergelee oder Schlehenmarmelade. Ganz zu schweigen von | |
Brombeer- oder Schlehenlikör, natürlich selbst aufgesetzt. Aber das ist | |
schon wieder ein anderes Thema. | |
12 Apr 2015 | |
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