# taz.de -- Teigtaschen als Symbol der Vielfalt: Die inklusive Kraft von Dumpli… | |
> Was verbindet Ravioli, Gyoza und Empanada? Sie schmecken sehr | |
> verschieden, sind aber alle eine Form von Teigtasche. Eine kontroverse | |
> Idee. | |
Bild: Heute gibt es Dumplings! | |
Seit Jahren träume ich davon, mich als Gastronom_in selbstständig zu | |
machen, sollte ich je einen Branchenwechsel anstreben. Dabei zieht es mich | |
nicht in [1][irgendeine Küche]. Keine Vision ist spezifisch, | |
länderübergreifend und für manche so streitbar wie meine bisherige Arbeit: | |
Ich möchte ein Dumpling-Restaurant eröffnen. Es soll „One World Dumplings“ | |
heißen. | |
Was ich servieren möchte? Teigtaschen aus aller Welt! Zubereitet und | |
geliefert von den besten Köch_innen der lokalen Diaspora. Neulich musste | |
ich am Tisch mit Freund_innen jedoch feststellen, dass meine großzügige | |
Definition [2][von Dumplings einige] aufwühlt. | |
Klar, es gibt Gerichte, auf deren Zugehörigkeit zur Kategorie „Dumpling“ | |
sich alle einigen können: Dim Sum, Mandu, Gyosa, Momos oder Wonton. | |
Allesamt gefüllte, mit einer Hand greifbare Teigtaschen, aber | |
unterschiedlich zubereitet: gedämpft, angebraten, frittiert. Manche werden | |
in eine Soße gedippt, andere kommen in eine Brühe. | |
Diese Eigenschaften lassen sich auf weitere Gerichte übertragen: Manti, | |
Tortellini, Ravioli, Pelmeni, Wareniki, Pierogi, Ashak, Kreplach und | |
Maultaschen, aber auch Samosa, Empanada, Pirashki und Sambuse. Die Formen | |
variieren, manche sind eher rund, andere dreieckig oder oval. Wäre länglich | |
dann nicht auch okay? Das öffnet das Tor für Frühlingsrollen, Sigara Börek | |
und tropfenförmige Kibbeh. | |
## Schwankendes Verhältnis von Teig und Füllung | |
Nun denken die wenigsten an einen Teller Ravioli, wenn jemaus sagt, es gäbe | |
Dumplings zum Mittag. Per Definition stimmt es jedoch: Laut Wikipedia | |
handelt es sich dabei um ein Varieté an in Teig gewickelter Füllung – | |
herzhaft wie süß. In einem japanischen Restaurant in Wien aß ich mal | |
Apfel-Gyosa mit Vanillesoße – eine Spezialität, die es auch im Tiefkühlfach | |
des Asia-Supermarkts gibt. Ein verifizierter Dumpling. Somit müssten Mochi | |
theoretisch auch Dumplings sein – oder? | |
Das Verhältnis zwischen Teig und Füllung schwankt. Jamaikanische Dumplings | |
heißen sogar Dumplings, aber haben gar keine Füllung, sie erinnern mehr an | |
Quarkbällchen. Zählt Calzone dann nicht als ein riesiger Dumpling? Was ist | |
mit Schokocroissants? Oder einem Hamburger, dessen Ränder mit einem | |
Glätteisen zusammengepresst und geschlossen werden, wäre das kein Dumpling, | |
theoretisch? Und Gnocchi? | |
So laut, wie der Widerspruch zu [3][meiner These neulich war], nehme ich | |
an, dass ich nicht unbedingt auf Ihre Zustimmung zählen kann. Das ist okay. | |
Genau das wünsche ich mir für „One World Dumplings“: Dass die | |
unterschiedlichsten Menschen kommen, um zu speisen, und miteinander ins | |
Gespräch kommen. Von mir aus auch streiten. Leidenschaftlich. | |
Der beste Ort für hitzige Diskussionen ist der Esstisch. Hungry geht | |
zumindest niemaus nach Hause. Auf eins werden sich hoffentlich alle einigen | |
können: Die besten Dumplings ever verdrückt zu haben. Das Menü soll die | |
einzige Fusion werden, mit der maus mich assoziiert. | |
25 Feb 2022 | |
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## AUTOREN | |
Hengameh Yaghoobifarah | |
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