# taz.de -- Die Wahrheit: Lebloser Laib für Trübsinn | |
> Irisches Brot macht depressiv, heißt es. Selbst Brot backen, wäre da ein | |
> Weg aus der Trübsal. Wenn man denn das Kneten und alles andere | |
> beherrschte. | |
Ich hatte schon lange geahnt, dass irisches Weißbrot trübsinnig macht. Nun | |
habe ich den Beweis: Eine neue Studie hat ergeben, dass im Brot laut | |
Verpackung zwar jede Menge „Verbesserer“ stecken, die das Brot aber | |
keineswegs verbessern, sondern Depressionen auslösen. Der beigemischte | |
Cocktail soll in Wahrheit dafür sorgen, dass das Gummibrot sehr lange | |
elastisch bleibt. Man darf es übrigens nicht fallen lassen, weil es sonst | |
davonhüpft. | |
„Der moderne Laib ist so leblos, weil er nach der sogenannten | |
Chorleywood-Methode von 1961 gebacken wird, mit der man computergesteuert | |
in Windeseile massenweise Brot produzieren kann“, sagt John McKenna, der | |
irische Autor zahlreicher Gourmet-Führer. Die australische Supermarktkette | |
Coles sollte vor einigen Jahren umgerechnet 2,2 Millionen Euro Strafe | |
zahlen, weil sie behauptet hatte, ihr Brot sei „heute ganz frisch gebacken“ | |
worden. Tatsächlich hatten irische Großbäckereien das Brot Monate zuvor | |
fabriziert und es tiefgekühlt nach Australien exportiert. | |
Geschnittenes Weißbrot heißt in Irland „Sliced Pan“. In anderen | |
englischsprachigen Ländern löst dieser Begriff Ratlosigkeit aus. Manche | |
behaupten, er stamme von „pain“, dem französischen Wort für Brot. Aber ka… | |
man den Franzosen wirklich die Schuld an der weichen Ware in die Schuhe | |
schieben? Das englische Wort „pain“, also „Schmerz“, passt in Anbetracht | |
des betrüblichen Nahrungsmittels eigentlich besser. Aber vermutlich ist der | |
Begriff auf das Wort „pan“ (Topf) zurückzuführen. Im frühen 19. Jahrhund… | |
hatten die meisten irischen Familien nämlich keinen Backofen, sondern | |
stellten ein Sodabrot aus Mehl, Buttermilch, Natriumbikarbonat, Zucker, | |
Salz und Butter in einem gusseisernen Topf her, den sie ins Torffeuer | |
hängten. | |
Ich hingegen besitze einen gasbetriebenen Backofen. Nachdem ich einen | |
Artikel des Brotpapstes Lutz Geißler gelesen hatte, in dem er behauptete, | |
dass jeder Mensch Brot backen könne, wollte ich es selbst probieren. Eine | |
Knetmaschine hatte ich geerbt, das von Geißler empfohlene Gärkörbchen | |
besorgte ich mir und legte los. | |
Es gab einen Kurzschluss, als ich die Knetmaschine einschaltete, so dass | |
ich mit der Hand kneten musste. Teig ist klebrig, das hätte man mir sagen | |
müssen. Ich kam mir vor wie Wilhelm Buschs Max und Moritz bei ihrem | |
sechsten Streich: „Ganz von Kuchenteig umhüllt, stehn sie da als | |
Jammerbild.“ | |
Ich verfluchte den deutschen Hobby-Elektriker, dessen Pfusch zum | |
Kurzschluss geführt hatte – siehe Kolumne vom vorigen Montag. Ich | |
verfluchte Lutz Geißler, fügr den Brot backen ein Kinderspiel ist. Ich | |
verfluchte die Studie, die mir irisches Brot verleidet hatte. | |
Schließlich schob ich die handgeknetete Masse in den Ofen. Nach 20 Minuten | |
sollte das Brot fertig sein. Es war hart wie Stein. Ich bekam | |
Depressionen. Da kann ich genauso gut das irische Sliced Pan essen. | |
9 Oct 2023 | |
## AUTOREN | |
Ralf Sotscheck | |
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