Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Die Wahrheit: Immer auf Sendung dank Antennen
> Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (157): Riechende und
> schmeckende Hummer können bis zu 100 Jahre alt werden.
Bild: Eine Seltenheit, natürlich aus Maine: weißer Hummer
Leo Tolstoi schrieb 1897 in sein Tagebuch: „Die Krebse haben es gern, dass
man sie lebend kocht. Das ist beileibe kein Scherz. Wie oft hört man das.
Der Mensch hat die Eigenheit, Leiden, die er nicht sehen will, nicht zu
sehen.“ Tolstoi aß gerne Hummer, so dass er wahrscheinlich an diese „Köni…
der Krustentiere“ dachte, die zur Zubereitung auch heute noch lebend in
heißes Wasser geworfen werden. Der Deutschlandfunk berichtete 2018: „In
Schweizer Restaurants ist das künftig verboten. Man muss sie vorher
betäuben.“
Der NDR berichtete: „Der Hummer ist rund um Helgoland selten geworden.
Früher bevölkerten rund 1,5 Millionen Hummer den felsigen Sockel der
Hochseeinsel. Bis zu 100 Fischerfamilien lebten in den 30er Jahren vom Fang
der Krustentiere – der einen Großteil der Bevölkerung Helgolands ernährte.
Damals wurden jedes Jahr 80.000 Fänge gemeldet. Seit 1980 geraten nur noch
300 bis 500 marktreife Hummer jährlich in die Fangkörbe.“ Sie sind deswegen
teuer geworden: Ein Kilo Hummer kostet über 100 Euro. Auf der
„Prominenteninsel“ Sylt gibt es einen Imbissstand, an dem man
ausschließlich Hummer und Sekt bekommt. Und im Reichentreff Bayreuth isst
man gerne Bratwürste aus Hummerfleisch.
Es gibt Europäische und Amerikanische Hummer. Die Helgoländer
Hummerforscher züchten die Tiere (etwa 1.000 Jährlich, es gibt dafür
Hummerpatenschaften). Damit sich die Population dort wieder erholt, werden
die Hummer am Felssockel der Insel ausgesetzt – verbunden mit einem
Hummerfest. „Daran, wie viele später in den Reusen der Fischer landen,
versucht man zu erkennen, wie gut deren Überlebenschancen waren“, schreibt
die taz. Parallel dazu gibt es die Hummerzucht als Start-up. Auf [1][modern
agriculture.com] findet man „Tipps für den Einstieg in die Hummerzucht für
Anfänger“, vorneweg heißt es: „Die Hummerzucht ist nicht so einfach wie d…
Anbau anderer Fischarten.“
Hummer riechen und schmecken mit ihren Antennen. Sie können bis zu 100
Jahre alt werden. Ein Enzym verhindert ihr Altern, [2][peta.de] schreibt:
„Da sie aber immer weiter wachsen und ihr Panzer nicht mitwächst, müssen
sie sich regelmäßig häuten“ – was mit zunehmender Größe immer schwieri…
wird. „Spätestens wenn ein Hummer aufhört, sich zu häuten, neigt sich sein
Leben dem Ende zu, denn er ist in seinem Panzer gefangen, in dem sich
Parasiten und Bakterien ansammeln.“
## Panzerlos
Um sich fortzupflanzen, „treffen sich die Hummer in einer Höhle. Für die
Paarung wirft das weibliche Tier seinen Panzer ab, der sonst die
Geschlechtsorgane verdeckt. Der Hummermann beschützt die panzerlose
Hummerfrau in dieser Zeit vor Angreifern.“
Das „Ökosystem“ rund um Helgoland geriet angeblich durch den „globalen
Klimawandel durcheinander“, so dass die Tiere immer seltener wurden. Aber
die Hummerforscher hoffen, dass mit ihrem „Aufstockungsprogramm“ wieder
eine Population entsteht, die sich „ertragreich befischen“ lässt. An der
Ostküste der USA würde man stattdessen die Hummerpopulationen liebend gern
reduzieren. Aus demselben Grund – wegen der Klimaerwärmung nämlich –
vermehren sich dort diese Edelkrebse wie blöd: Jedes Jahr werden nun 10.000
Tonnen mehr gefangen. Laut den Behörden in der „Hummerhauptstadt“ Maine
wurden bis 1990 knapp 13.000 Tonnen jährlich gefangen, 2012 jedoch bereits
mehr als 57.000 Tonnen.
Weil aber die Nachfrage nicht so schnell stieg wie das Angebot, fielen die
Preise. Nach Angaben des Fischerverbandes müssten die Einkäufer vier Dollar
pro Pfund Hummer bezahlen, damit die Fischer keine Verluste machen.
Tatsächlich würden aber nur etwas mehr als zwei Dollar gezahlt. Die
Hummerfischer sind über ihre zunehmend üppigeren „Ernten“ alles andere als
froh, denn das Überangebot macht mehr Arbeit und kostet mehr Benzin,
gleichzeitig verdienen sie aber immer weniger. Jüngst kam es bereits zu
einem heftigen Streit zwischen kanadischen und amerikanischen
Hummerfischern, weil diese ihre Tiere in Kanada zu Dumpingpreisen
verkauften. Nun setzen sie ihre Hummer in China ab, wo die neue
Mittelschicht ganz wild auf den Edelkrebs ist. Die Hummer waren in den USA
schon einmal so billig, dass man sie als Armenspeise und Gefängniskost
verwendete.
## Am Beispiel DFW
Dort geraten die Hummerfischer immer häufiger mit den
Tierschutzorganisationen aneinander, die das Zubereiten der Großkrebse –
wie auf dem „weltgrößten Hummerfest“ in Maine – als barbarisch bezeichn…
Die Tiere werden lebend in riesige Töpfe mit kochendem Wasser geworfen. Das
rohe Massenvergnügen in der „Hummerhauptstadt“ wurde vom Schriftsteller
David Foster Wallace kritisiert – und das ausgerechnet in einer
amerikanischen Gourmet-Zeitschrift. Auf Deutsch erschien sein Essay 2009
mit dem Titel „Am Beispiel des Hummers“. Argumentationshilfe lieferten ihm
US-Krebsforscher, die feststellten, dass Hummer „Nozizeptoren“ besitzen und
demzufolge auch Schmerzen empfinden. Die deutschen Tierschützer fordern
eine Gesetzesänderung: „Die derzeit gültige Verordnung über das Töten von
Hummern stammt aus dem Jahr 1936, als über die Leidensfähigkeit der
Krustentiere noch wenig bekannt war.“
Ich wollte gerne einen lebenden Hummer sehen und traf mich – leider zu spät
– mit dem Bremerhavener Aquariumspfleger Werner Marwedel, der mit mir an
den Becken entlang ging und zu fast jedem „Mitschwimmer“ eine Geschichte
erzählte. Am großen Becken mit einem kleinen Heringsschwarm sagte er: „Bis
vor Kurzem hatten wir bei denen auch noch einen Hummer mit drin. In jungen
Jahren häuten die sich sehr oft, später dann immer seltener. Das ist für
die nicht ohne Risiko, die sind dann nämlich, weil der neue Panzer sehr
weich noch ist, der Gefahr ausgesetzt, von Fischen und anderen gefressen zu
werden. So ist der hier auch gestorben: Die Heringe haben ihn angeknabbert.
In der Natur verstecken die Hummer sich zwischen Steinen, hier im Aquarium
ging das aber nicht. Und so ein Hummer ist für die Fische eine Delikatesse.
Manchmal kommt es auch vor, dass ein Fühler oder eine Schere beim Häuten im
alten Panzer steckenbleibt und dann laufen die halb amputiert herum. Sie
sind aber in der Lage, sie bei der nächsten Häutung wieder neu auszubilden.
Wenn es sich um eine Schere handelt, ist die regenerierte manchmal
allerdings etwas kleiner – vorübergehend. Aber das grenzt auch so schon an
ein Wunder, wenn man sich vorstellt, dass der unter seinem Panzer, wenn ihm
eine Schere fehlt, einfach eine neue ausbildet.“
Das [3][Merton Magazin] berichtet von Analysen des Hummerpanzers im
Max-Planck-Institut für Eisenforschung: „Er besteht aus einer Schicht aus
parallel angeordneten Fibrillen – das sind fünf bis sieben Nanometer dicke
Fädchen aus Chitin. Darunter folgt eine weitere, im Winkel etwas versetzte
Schicht. Dann noch eine und noch eine – das Schalenmaterial wird bei diesem
Vorgang an seine Funktion im jeweiligen Bereich des Körpers angepasst. An
den Scheren ist es hart, um die Gelenke herum weich, an den Augen
transparent.“ Das sei „perfekt“.
7 Nov 2022
## LINKS
[1] http://de.modernagriculturefarm.com/
[2] https://www.peta.de/
[3] https://merton-magazin.de/
## AUTOREN
Helmut Höge
## TAGS
Tiere
David Foster Wallace
Tierschutz
Pandabären
Einhörner
Tiere
Reptilien
Philosophie
## ARTIKEL ZUM THEMA
Die Wahrheit: Ein Horn für Asiens Ständer
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (160): Nashörner sind
gewichtige, kräftige Tiere und äußerst vom Aussterben bedroht.
Die Wahrheit: Porno im Glashaus
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (159): Mit Pandas wird
schmutzige Politik gemacht, und sie pflanzen sich schwer fort.
Die Wahrheit: Ellenlanges Horn und noch viel mehr
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (158): Das Einhorn ist ein
Fabeltier und blickt auf eine bewegte Geschichte zurück.
Die Wahrheit: Schrumpfhoden in Australien
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (156): Die Knutts aus dem
Wattenmeer sind wahre Marathonflieger.
Die Wahrheit: Die wollen doch nur spielen
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (155): Krokodile werden
von menschlichen Horrorgeschichten verfolgt.
Die Wahrheit: Ganz im Jetzt und ganz real
Die lustige Tierwelt und ihre ernste Erforschung (154): Philosophen und
ihre Tiere, eine Art von Amour fou vom Feinsten.
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.