# taz.de -- TAZ-SERIE HAMSTERTOUREN MIT DEM RAD (5): "Pilzzucht ist komplex" | |
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> mit dem Rad zu den besten Plätzen. Teil 5: Der Pilzhof von Herrn Schulz. | |
Bild: Herr Schulz mit seinen Pilzen | |
Der gepflasterte Hof von Dr. Roland Schulz in Krummensee wirkt einladend | |
und gemütlich. Im denkmalgeschützten Kuhstall aus Feldsteinen lässt der | |
Mikrobiologe Pilze wachsen. Gegenüber befindet sich sein Hofladen. Jeden | |
Samstag gibt es Pilzpfanne und Bier vom Fass, was besonders bei Radfahrern | |
beliebt ist. | |
"Von allen Pilzen bevorzuge ich den Austernseitling. Wir züchten den auf | |
Holz, nicht auf Stroh. Das macht ihn fest, würzig, fast scharf. Danach | |
kommt für mich der Kräuterseitling. Der schmeckt fast wie Putenfleisch, da | |
denkt man gar nicht, dass das ein Pilz ist. Bei der Kundschaft steht der | |
Shii-take an erster Stelle. Die meisten essen Pilze, weil es schmeckt oder | |
schick ist. | |
Aber an das Kulinarische habe ich nicht zuerst gedacht, als ich mit der | |
Pilzzucht gestartet bin. Ich habe ursprünglich einmal | |
Lebensmitteltechnologie studiert und dann in verschiedenen | |
mikrobiologischen Labors und Instituten gearbeitet. Aber dann wollte ich | |
selber was aufziehen, eine eigene Firma haben. Mein Ziel war, etwas zu | |
machen, das noch keiner macht, nämlich Pilze züchten für Heilzwecke. Der | |
medizinische Nutzen von Pilzen ist noch viel zu wenig bekannt. | |
Der Shii-take etwa enthält viel Vitamin D. Das kommt sonst fast nur im | |
Tierreich vor. Wer älter ist oder Vegetarier, hat meist einen | |
Vitamin-D-Mangel. Ich meine, es ist doch eine tolle Sache, wenn man seinen | |
Vitamin-D-Bedarf auf diese Weise decken kann. Oder nehmen Sie den Ling Zhi, | |
ein Pilz, der das Immunsystem stärkt und das Krebsrisiko senken kann. In | |
der chinesischen Volksmedizin heißt er auch "Pflanze der Unsterblichkeit". | |
Den züchten wir gar nicht als Speisepilz, sondern nur zu pharmazeutischen | |
Zwecken. Etwa die Hälfte meiner Produktion verarbeite ich weiter zu | |
sogenannten Nahrungsergänzungsmitteln, das sind die Wirkstoffe konzentriert | |
in Kapseln. | |
So eine Pilzzucht ist eine komplexe Angelegenheit. Ich brauche dazu ein | |
mikrobiologisches Labor. Darin bin ich so etwas wie der Heiratsvermittler. | |
Ich muss männliche und weibliche Sporen zusammenbringen. Wenn ein Myzel | |
nicht den genetischen Satz von männlich und weiblich vereint hat, ist es | |
zwar vermehrungsfähig und kann munter wachsen, aber es bildet keine | |
Fruchtkörper aus, das heißt, ich könnte nie etwas ernten. | |
Das Myzel trage ich dann auf ein Substrat auf. Bei mir sind das | |
Buchenholzspäne, die noch eine Getreide- und Nährwertkomponente haben. | |
Pilze brauchen immer ein optimales Milieu, auch bei den | |
Wachstumsbedingungen. Ich habe abgeschlossene Kammern, das sind | |
klimatisierte, beleuchtete Räume. Je nach Pilzsorte ist es wärmer oder | |
kälter, das Licht wird im Rhythmus an- und ausgeknipst, das erhöht die | |
Wachstumsgeschwindigkeit enorm. Bei Austernpilzen dauert es ungefähr zwei | |
Monate, bis ich Pilze ernten kann. Bei Shii-take sind es drei bis vier | |
Monate. Dann haben wir noch Sorten, da dauert es bis zu sechs Monaten. | |
Wenn wir ernten, ist das Holz komplett verbraucht. Pilze haben ja Enzyme, | |
die Holz zersetzen. Diese Enzyme kann man aus dem abgeernteten Substrat | |
gewinnen und anderswo einsetzen. In der Lebensmittel- oder | |
Abwassertechnologie etwa. Zurzeit bin ich bei einem nationalen | |
Forschungsprojekt dabei, da werden solche Enzyme Biogasanlagen beigesetzt | |
und bewirken dort eine bis zu zehnprozentige Erhöhung der | |
Methangasproduktion. Es gibt so viele Möglichkeiten, und viele Dinge sind | |
noch völlig ununtersucht. Wenn Sie mich fragen: Pilze werden viel zu wenig | |
gewürdigt." | |
19 May 2011 | |
## AUTOREN | |
Kerstin Schweizer | |
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Crowdfunding | |
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