# taz.de -- Fleischlose in Deutschland: Der Geist ist willig, aber's schmeckt h… | |
> Die Zahl der Vegetarier steigt. Es gibt vegetarische Restaurants und | |
> vegane Supermärkte. Besonders attraktiv ist Berlin. Der Fleischkonsum | |
> bleibt trotzdem hoch. | |
Bild: Das Schwein geht trotzdem weg: Die steigende Zahl derer, die ganz oder zu… | |
BERLIN taz | Wenn am Samstag Vegetarier mit der Forderung nach geringerem | |
Fleischkonsum durch die Hauptstadt ziehen, befinden sie sich eigentlich in | |
guter Gesellschaft: Knapp 10 Prozent der Deutschen ernähren sich | |
mittlerweile vegetarisch oder verzichten bewusst öfter auf Fleisch, so das | |
Ergebnis einer Umfrage des Instituts für Demoskopie Allensbach aus dem | |
vergangenen Jahr. | |
Fiona Eichhorn vom Vegetarierbund Deutschland (Vebu) sieht einen Trend zum | |
vegetarischen Lebensstil: „Das zeigt sich sowohl im Mitgliederzuwachs des | |
Vereins als auch im wachsenden Angebot vegetarischer Restaurants.“ Während | |
der Vebu im Jahr 2009 rund 10 Prozent Neumitglieder verzeichnete, habe sich | |
das Wachstum im Jahr 2010 verdreifacht und im Jahr 2011 vervierfacht. | |
Derzeit hat der Bund rund 6.000 Mitglieder. Besonders attraktiv für | |
Vegetarier und Veganer scheint dabei Berlin zu sein. Im Januar 2010 | |
eröffnete die Freie Universität die bundesweit erste vegetarische Mensa | |
„Veggie No.1“, im Juli 2011 entstand der erste Supermarkt mit veganem | |
Vollsortiment, Veganz. | |
Geschäftsführer Jan Bredack zeigt sich zufrieden: „Wir feiern bald unseren | |
ersten Geburtstag, und Ende des Jahres werden wir zwei weitere Filialen | |
eröffnen.“ Nach knapp einem Jahr habe man die schwarze Null geschafft, | |
sagte Bredack, „Die Umsätze haben sich gut entwickelt, im Schnitt haben wir | |
400 zahlende Kunden am Tag.“ | |
## Gesundheitsbewusst und nachhaltig | |
Die Kundschaft bestehe keineswegs nur aus Veganern oder Vegetariern: 40 | |
Prozent der Kunden seien einfach Menschen, die sich gesundheitsbewusst und | |
nachhaltig ernähren wollen. Das hätten eine Umfrage und die Analyse der | |
Daten von Kundenkarten ergeben. | |
Noch vor dem Veganz eröffnete im Februar 2011 das Vegilicious in Dortmund, | |
das ebenfalls ausschließlich vegane Produkte anbietet. „Ein Unterschied zum | |
Veganz besteht darin, dass wir kein frisches Obst und Gemüse im Sortiment | |
führen“, sagt Geschäftsführer Ralf Kalkowski. Auch er ist mit der | |
Entwicklung des Umsatzes zufrieden: „Der Supermarkt trägt sich mittlerweile | |
von selbst.“ | |
Doch die steigende Zahl derer, die ganz oder zumindest zeitweise auf | |
Fleisch verzichten, bildet sich kaum im Fleischverbrauch ab. Der ist in den | |
1990er Jahren zwar von rund 100 Kilo pro Kopf und Jahr auf gut 90 Kilo | |
gesunken, doch seither ist der Konsum weitgehend stabil. 2010 kamen auf | |
jeden Deutschen laut Angaben des Bundeslandwirtschaftsministeriums 90,1 | |
Kilogramm Fleisch. | |
Davon isst er nur etwa zwei Drittel, der Rest wird als Futter verwertet, | |
industriell verarbeitet oder entsorgt. Zuletzt war der Verbrauch im Jahr | |
2000 ähnlich hoch mit 90,7 Kilo, dazwischen ging er etwas zurück auf unter | |
87 Kilo. Konsumenten sind laut der Nationalen Verzehrstudie vor allem | |
Männer – sie essen doppelt so viel Fleisch wie Frauen. | |
## Faktor Lebensmittelskandale | |
Gleichzeitig nimmt die Fleischproduktion zu. Der Selbstversorgungsgrad in | |
Deutschland lag 2010 bei 113 Prozent, somit wurde mehr Fleisch produziert | |
als verzehrt. Im Jahr 2005, in dem der Fleischkonsum mit knapp 88 Kilo | |
etwas niedriger war als heute, lag der Selbstversorgungsgrad bei 99 | |
Prozent, Im Jahr 2000 waren es noch 89 Prozent. | |
Relevanter als die Zahl der Vegetarier scheint ein anderer Faktor zu sein: | |
Lebensmittelskandale. So fällt der leichte Rückgang des Fleischkonsums nach | |
der Jahrtausendwende zusammen mit der BSE-Krise. Branchenkenner führen auch | |
andere Gründe für die Abnahme des Fleischkonsum auf: höhere Preise im | |
Supermarkt etwa, weil sich der Getreidepreis erhöht hat, oder ein | |
verregneter Sommer, der das Grillen verleidete. | |
6 Jul 2012 | |
## AUTOREN | |
S. Bergt | |
J. Kalarickal | |
## TAGS | |
Mensa | |
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