# taz.de -- Victoria Bar: „Ein Freiraum der Nacht“ | |
> Die Victoria Bar ist ein Schmuckstück unter Berliner Bars. Jetzt feiert | |
> sie ihr 20. Jubiläum. Ein Gespräch mit der Barfrau Beate Hindermann. | |
Bild: Immer noch fasziniert vom Nachtleben: Beate Hindermann | |
taz: Frau Hindermann, Sie sind Mitinhaberin der Victoria Bar. Was macht | |
eine gute Barfrau aus? | |
Beate Hindermann: Standfestigkeit, gute körperliche Konstitution und | |
Widerstandsfähigkeit. Am wichtigsten ist aber das Einfühlungsvermögen in | |
die Gäste, abgesehen von den fachlichen Qualitäten natürlich. | |
Sind Sie auch Mixerin? | |
Ich habe früher sehr viel gemixt, aber seit ein paar Jahren kümmere ich | |
mehr um die Gäste. Das Mixen ist körperlich auch sehr anstrengend. | |
Wie das? | |
Du musst jede Flasche hochheben, das ist immer ein Liter, und das über acht | |
Stunden hinweg. Man kann das durchaus von der sportlichen Seite sehen. Die | |
Gäste am Tresen gucken dir fasziniert zu, wenn du technisch gut drauf bist | |
und geschmeidig agierst. Wenn alle Gläser gleich gefüllt sind und die | |
Drinks gleich schön aussehen. Aber Kommunikation ist dabei nicht möglich, | |
weil du hochkonzentriert sein musst bei diesen ganzen komplizierten | |
Rezepten. Wir haben eine sehr umfangreiche Karte mit an die 120 Drinks. | |
Mich hat Mixen zum Schluss nicht mehr glücklich gemacht. | |
Am Samstag feiert die Victoria Bar ihr 20-jähriges Jubiläum. Was hat den | |
Ausschlag gegeben, den Laden ausgerechnet in der [1][Potsdamer Straße] | |
aufzumachen? | |
Wir hatten vorher die Greendoor Bar am Winterfeldtplatz. Nach sieben Jahren | |
sind wir da raus und wollten etwas Neues machen. Ein Meisterstück in der | |
Berliner Barlandschaft schwebte uns vor. Wir wollten aber unbedingt in | |
Schöneberg bleiben. Ausschlaggebend für den Standort war, dass eine | |
wirklich lange Theke in den Laden passt. | |
Die Theke ist 18 Meter lang. Was ist an der Victoria Bar noch besonders? | |
Wir sehen uns in der Tradition und Historie der American Bars. Die wohl | |
berühmteste ist die Harry’s New York Bar in Paris. Eine ganz kleine Bar, | |
die schon 1911 aufgemacht hat, hauptsächlich für die Expats, die rüberkamen | |
aus Amerika. Auch Hemingway und Fitzgerald waren da. Es gab dort schon | |
Mischgetränke. Für die Franzosen, die nur Wein und Pernod gewohnt waren, | |
war das eine ganz neue Art des Trinkens. Diese Tradition und Historie | |
versuchen wir in der Victoria Bar weiterzuleben und immer wieder neu zu | |
erfinden. | |
Einen Besuch in der Victoria Bar kann sich allerdings nicht jeder leisten. | |
Es ist schon teuer, aber gemessen am Preisgefüge anderer Bars sind wir | |
immer noch im Mittelfeld. Und wir sind eine der wenigen Bars, die immer | |
noch Happy Hour machen. Ich habe Geschichte und Publizistik studiert und | |
schon mehrere Vorträge über die Historie der Bars ausgearbeitet. Es ist | |
unheimlich wichtig, dass die Leuten kapieren, in was für einer Tradition | |
wir als Bar stehen. Dass es um mehr geht, als einfach nur Schnaps | |
zusammenzukippen. Dass das eine richtige Kultur ist, die man bewahren und | |
genießen sollte. | |
Würden das andere Bars nicht auch für sich in Anspruch nehmen? | |
Sicherlich. Es gibt Bars ganz speziell für Cocktailnerds. In | |
hochkonzentrierter Atmosphäre, fast schon ein bisschen wie bei einem | |
Gottesdienst werden da die Drinks gemixt. Bei uns ist es nicht wie bei | |
einer Andacht. Bei uns herrscht Leben und trotzdem gibt es 1a Drinks. Wir | |
können den Cocktailnerd bedienen, aber auch die ältere Dame, die mit ihrer | |
Freundin vom Philharmonischen Konzert kommt und ihren Piña Colada so möchte | |
wie vor 30 Jahren. Und selbst wenn es schon vier Uhr morgens ist, wir | |
hetzen nicht. Man soll den Trinkern den letzten Drink nicht verweigern, | |
wenn die Stimmung stimmt. | |
Woran machen Sie das fest? | |
Wenn die Gäste in ihrem Alkoholtraum oder Rausch – nenn es, wie du willst – | |
lustig und kommunikativ sind, wenn vielleicht auch Verbrüderungen | |
stattfinden oder auch Romantico. Das ist zwar eine Binsenweisheit: Aber die | |
Dosis macht das Gift. Man kann sich dabei getrost in unsere | |
vertrauensvollen Hände begeben. Wir fühlen uns ein bisschen als | |
Trinkpädagogen. | |
Zu dem Thema haben Sie und Ihre Geschäftspartnerin Kerstin Ehmer auch ein | |
Buch veröffentlicht, „Die Schule der Trunkenheit“. | |
Es geht darum, den Horizont der Bargäste zu erweitern: dass man sich beim | |
Trinken auf eine Reise begeben und selbst bestimmen kann, wie tief man | |
eintauchen möchte. Wir haben in der Victoria Bar dazu auch eine | |
Vortragsreihe abgehalten, zu jedem Thema gab es den entsprechenden Drink. | |
Haben Sie ein Beispiel? | |
Was unterscheidet einen Scotch und einen Irish? Was darf in Wodka enthalten | |
sein? Es gab auch einen historischen Abriss über die Entwicklung des | |
Alkohols im Laufe der Jahrhunderte. Und natürlich auch Geschichten von den | |
berühmten Trinkern. Unser Buch ist bereits in der dritten Auflage | |
erschienen und wurde sogar schon auf Englisch und Tschechisch übersetzt. | |
Wie gehen Sie mit betrunkenen Gästen um, die Ärger machen? | |
Wir haben fast nie Konfrontationen oder Stress mit unseren Gästen. Da bin | |
ich wirklich stolz drauf. Wenn es doch mal passiert, bin ich immer total | |
schockiert, weil wir das überhaupt nicht gewohnt sind. | |
Wie erklären Sie sich das? | |
Bei uns gelten andere Regeln als anderswo. Unsere Bar ist ein Freiraum der | |
Nacht, aber wir wollen auch ein Schutzraum sein. Es ist selbstverständlich, | |
dass ein höflicher, respektvoller Umgang herrscht. Dass sich jede und | |
jeder, egal welcher Herkunft, ungehindert in der Bar bewegen kann, ohne | |
eine Anmache zu befürchten. Mein deutliches Gefühl ist: Unsere Gäste haben | |
das verinnerlicht. | |
Sie kümmern sich um Gäste, die Gesprächsbedarf haben. Wie halten Sie das | |
aus, von Betrunkenen zugelabert zu werden? | |
Ich bin sehr zugewandt und finde auch jedes Leben interessant und des | |
Zuhörens wert. Das ist Teil meines Charakters. Ich krieg hier so viele | |
interessante Menschen geliefert wie die Spinne im Netz. Und es gibt sehr | |
viele heitere Momente. Aber natürlich lerne ich auch viele Menschen kennen, | |
die mit Problemen kämpfen. Und es gibt natürlich auch Leute, die | |
schwermütig in ihren Drink starren. Aber dass Barkeeper seelische Mülleimer | |
für ihre Gäste sind, ist ein Klischee. | |
Trinken Sie manchmal mit? | |
Disziplin sollte eigentlich sein, dass der Barkeeper nicht trinkt. Wenn du | |
mixt, kannst du auch gar nichts trinken. Aber wenn ich meinen Service | |
mache, meine Gäste um mich herum habe und da wird Geburtstag gefeiert und | |
Champagner ausgegeben, trinke ich gerne mit meinen Gästen. Es wäre komisch, | |
das nicht zu tun. | |
Hat Ihre Arbeit überhaupt keine Schattenseiten? | |
Doch natürlich. Das ist ein echt anstrengender Beruf aufgrund des | |
dauerhaften Nachtlebens. Aber ich bin schon immer ein Nachtmensch gewesen. | |
Was macht die Faszination der Nacht aus? | |
Das ist schwer zu erklären. Es ist schon ein besonderes Völkchen, das da | |
unterwegs ist. Vielleicht ist es das. | |
Die Victoria Bar war von Anfang November bis Mitte Mai dieses Jahres im | |
Lockdown. Was haben Sie in dieser Zeit gemacht? | |
Gelesen, vor allem Kunstbücher. Ich habe mich da richtig reingebissen. Auch | |
für meine Gesundheit war es gut, mal innezuhalten. Ich hab mal ein paar | |
Monate überhaupt keinen Alkohol getrunken, ganz ganz wenig geraucht und bin | |
viel in der Natur gewesen. | |
Wird am Samstag eigentlich groß gefeiert? | |
Unsere Partys sind legendär. So mit DJs, toller Musik, es gibt auch immer | |
eine Kunstausstellung. Normalerweise stehen die Leute bis weit auf die | |
Straße. Aber jetzt trauen wir uns kaum, die Einladungskarten rauszugeben, | |
aus Angst, dass wir nicht alle reinlassen können. Corona ist noch nicht | |
vorbei. Die Regeln gelten ja weiter. Was die Zukunft betrifft, gibt es bei | |
uns die Überlegung, auf 2G umzusteigen, ohne dass das staatlich angeordnet | |
wird. Wir können nicht verstehen, dass Leute sich nicht impfen lassen. | |
23 Sep 2021 | |
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## AUTOREN | |
Plutonia Plarre | |
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