# taz.de -- Die Wahrheit: Alle geben ihr Impf dazu | |
> Deutschland im Senfchaos. Betroffene, Hintergründe, Strategien. Was läuft | |
> falsch im Senfland? Wird bis zum Beginn der Grillsaison alles gut? | |
Bild: Drei Senfstoffe: Pfizer, Moderna und AstraZeneca | |
Wie oft Sieglinde K. (84) schon die 117116 gewählt hat, weiß sie selbst | |
nicht. Seit Tagen versucht es die rüstige Seniorin aus | |
Wattenscheid-Höntrop, doch bei der nationalen Senfhotline ist andauernd | |
besetzt. Auf einen Senftermin muss die ehemalige Finanzsachbearbeiterin | |
wohl noch lange warten. | |
Ein typisches Bild dieser Tage in Deutschland. Schon seit Jahresbeginn hält | |
eine scharf geführte Senfdebatte das Land im Atem – denn ausgerechnet | |
mitten in der Coronapandemie herrscht nun auch noch eine akute | |
Senfstoffknappheit. Das Wort vom „Senfchaos“ macht die Runde, und viele | |
fragen sich, warum die Senfquoten in Ländern wie Israel, Großbritannien, | |
den USA oder auch Dänemark so viel höher liegen als bei uns. | |
Wer für den bislang schleppenden Senfverlauf in Deutschland verantwortlich | |
ist, diese Frage konnte auch der eilig anberaumte Senfgipfel vergangene | |
Woche nicht zufriedenstellend klären. Es habe zwar konstruktive Gespräche | |
mit der Lebensmittelindustrie gegeben, aber letztlich blieben die | |
Lieferengpässe im ersten Quartal bestehen. Ernährungsminister Jens Spahn | |
bleibt aber zuversichtlich, allen Bundesbürgerinnen und -bürgern bis zum | |
Ende der Grillsaison 2021 ein Senfangebot machen zu können. | |
Oppositionspolitiker zeigten sich davon wenig überzeugt. Von einem | |
„Senfplacebo“ sprach Dietmar Bartsch von der Linkspartei, von einem | |
„Senfdebakel“ die AfD, und auch FDP-Chefkoch Christian Lindner musste mal | |
wieder seinen Impf dazugeben: „Der Senfstart wurde völlig verstolpert. Wir | |
erwarten nun die Erstellung eines detaillierten Nationalen Senfplans.“ | |
Lediglich der Deutsche Städte- und Gewürzebund begrüßte die Ergebnisse. | |
## Hochkomplexe Substanz | |
Derweil wird die Forderung nach neuen Abfüllanlagen immer lauter. | |
Kurzfristig würde das wenig bringen, weiß Günther Kühne, Professor für | |
Ernährungstechnik: „Die Senfstoff-Produktion lässt sich nicht einfach so | |
hochfahren wie die von beispielsweise Autos oder Servietten. Normalerweise | |
dauert es zehn Jahre, einen neuen Senf zu mixen und zu perfektionieren.“ | |
Immerhin handele es sich um ein hochkomplexe Substanz und im Vordergrund | |
stehe die gleichbleibende Qualität aller Portionsbeutel. | |
„Man kann jetzt nicht einfach Ketchup-Abfüllstätten nehmen und statt | |
Tomaten Senfsaaten verwenden“, so Kühne. Gleichwohl sollte in Erwägung | |
gezogen werden, ob man große Lebensmittelkonzerne wie Unilever und Nestlé | |
zwingen könne, mittelfristig in die Senfproduktion einzusteigen – oder ihre | |
Senfrezepte offenzulegen. | |
Gegen derartige staatliche Eingriffe regt sich aber auch Widerstand: Auf | |
diese Weise würden die Lebensmittelkonzerne Innovationsanreize verlieren. | |
Und so lange noch nicht geklärt sei, ob die neuen Senfsorten auch mit | |
britischen, südafrikanischen und brasilianischen Snack-Varianten | |
harmonieren, müsse weitergeforscht werden. | |
Frust herrscht währenddessen im RuhrCongress in Bochum-Grumme. Wie so viele | |
der eilig in leer stehenden Messehallen und Konzertsälen eingerichteten | |
Senfzentren ist auch dieses inzwischen in Betrieb, aber bei Weitem nicht | |
ausgelastet. „Alles ist vorbereitet. Zigtausende sterile Pommesschalen | |
liegen bereit“, sagt ein Mitarbeiter, der seinen Namen nicht in der Zeitung | |
lesen möchte. „Wir könnten hier täglich 800 Dosen versenfen, aber er ist | |
nicht ausreichend vorhanden.“ Dennoch sind alle Senftermine bereits bis | |
Mitte März vergeben. Mehr ist nicht drin. | |
## Logistische Probleme | |
Apropos drin: Wie neuere Untersuchungen ergaben, schaffe es geübtes | |
gastronomisches Personal, aus einer 475-ml-Quetsch-Gewürzeflasche 30 | |
Portionen Senf statt der vom Hersteller vorgesehenen 25 zu pressen – | |
braucht dafür aber spezielle Verschlusskappen, die langsam knapp werden. | |
Weitere logistische Probleme bereitet, dass der Senf bis kurz vorm | |
Servieren auf minus 70 Grad gekühlt sein muss. Und nach drei Wochen ist | |
eine Zweitsenfung nötig – Überlegungen, diese Frist zu verlängern, hat die | |
Ständige Senfkommission (Stenfko) eine Absage erteilt. | |
Angefeuert von derartigen Debatten könnte nun auch die Senfskepsis in der | |
Bevölkerung steigen. Ganz generell sei in den vergangenen Jahren eine | |
gewisse Senfmüdigkeit eingekehrt, vor allem bei Anhängerinnen und Anhängern | |
alternativer Ernährung. Streit ist auch um die Senfreihenfolge entstanden: | |
Alte Menschen, gastronomisches Personal und Thüringer stehen als | |
Senfberechtigte ganz oben, andere sehen sich benachteiligt. | |
Ernährungsminister Spahn zeigte sich hier zuletzt offen für Nachbesserungen | |
und hat erst am Montag die Senfverordnung angepasst. | |
Doch solange der Senf knapp bleibt, bleibt die Lage angespannt. Immerhin | |
soll man bald auch zu Hause einen Rachen- oder Nasenmostrich machen können. | |
Sieglinde K. nützt das wenig. Sie wählt weiter die 117116. Bis auch sie | |
endlich ihr Senfangebot erhalten hat. | |
10 Feb 2021 | |
## AUTOREN | |
Michael Brake | |
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