# taz.de -- Das Spaghettieis wird 50: Die kalte Cousine der Spätzle

	# taz.de -- Das Spaghettieis wird 50: Die kalte Cousine der Spätzle

	> Lange Würmer aus Vanilleeis, dazu quietschrote Soße: So sieht er aus, der
	> Eisdielen-Klassiker. Geboren wurde er vor einem halben Jahrhundert in
	> Mannheim.

	Bild: Schnell essen, bevor es schmilzt!

	Es ist das Schöne an der kulinarischen Welt, dass sie gemeinhin keine
	Urheberschaft kennt. Die ungezählten Gerichte im globalen Rezeptbuch dürfen
	nachgekocht, weiterentwickelt, revolutioniert oder gern auch mal vergessen
	werden. Umso erstaunlicher, ja nachgerade sensationell, wenn ein Gericht
	auftaucht, von dem nicht nur der Erfinder bekannt ist, sondern auch der Tag
	der Geburt: Es ist das Spaghettieis, erschaffen vor 50 Jahren, am 6. April
	1969 von dem Gelatiere Dario Fontanella, und zwar nicht irgendwo in
	Florenz, Verona oder Bologna, sondern in Mannheim.

	An jenem Frühlingstag, so erinnert sich der Eismacher, habe er das erste
	Mal eine Spätzlepresse in die Hand genommen und versucht, damit Eis in
	lange Fäden zu drücken. Weil das Gerät zu warm war, produzierte der
	17-Jährige zwar nur Matsch, aber gab sein Unterfangen nicht auf und steckte
	die Presse ins Eisfach. Nach kurzer Zeit war das Gericht geboren, das bis
	heute an die große Zeit der italienischen Eisdielen im Westdeutschland der
	1970er und 80er-Jahre erinnert. Lange Würmer aus Vanilleeis, quietschrote
	Erdbeersoße darauf, gekrönt von geriebenem Parmesan aus weißer Schokolade.
	Für viele bis heute der Inbegriff für das erste unschuldige Date mit
	jemandem, mit dem man „gehen“ wollte. Für einen sündigen Nachmittag mit
	Oma. Für viele Ostdeutsche kurz nach dem Mauerfall sogar der Geschmack des
	Westens, wie Thomas Brussig in seinem Roman „Wie es leuchtet“ erzählt.

	Dass das Spaghetti-Eis aus Deutschland stammt, eignete sich bis vor Kurzem
	nur für die Nummer 654 auf der Liste des unnützen Wissens. Doch so banal
	ist die Sache nicht. Die Kaltpasta ist zugleich ein sehr hiesiges Gericht
	geblieben. Eine fein schmelzende süße Mischung, von außen betrachtet aber
	ein original italienisches Nudelgericht – es gibt kaum ein Land, wo sich
	solch eine Verkleidung mit der Esskultur vertrüge. Nehmen wir als Beispiel
	nur Österreich, das mit den Mehlspeisen eine eigene Kategorie süßer
	Hauptgerichte entwickelt hat. Ein Eis als salziges Pastagericht zu
	maskieren, gälte hier vermutlich nur als skurril.

	Fontanella erzählt, anfangs hätten die Kinder in seiner Eisbude zu weinen
	begonnen, als das Eis wie ein Teller Mirácoli – seit 1961 auf dem Markt –
	vor sie gestellt wurde. Erst allmählich kamen sie auf den Geschmack,
	wahrscheinlich, weil es besser schmeckte als Toast Hawaii, das seinerzeit
	noch ein Küchenhit war. Das Spaghettieis ist eine Form von Mimikry, die zu
	einem Land passt, das lange auch mit Analogkäse bestens zurecht kam und
	heute Veggie-Würste kauft, die oft besser aussehen als die Originale.

	Er habe damals an seine Erfindung so geglaubt, dass er sie sogar
	patentieren lassen wollte, sagt Fontanella, heute 67 und längst
	Eisfabrikant. Allein die hohe Anmeldegebühr, damals 200 D-Mark, habe ihn
	abgehalten. Doch womöglich hätte das Spaghettieis sonst seinen Siegeszug
	durch die Gelatierien Castrop-Rauxels, Korschenbroichs oder
	Fürstenfeldbrucks gar nicht angetreten. Und die deutsche Küche wäre um ein
	Gericht ärmer.

	6 Apr 2019

	## AUTOREN

	Jörn Kabisch

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