# taz.de -- Starköchin übers Verhältnis zum Essen: „Die ekeln sich vor ein… | |
> Die Spitzenköchin Sarah Wiener beklagt eine wachsende Distanz zwischen | |
> dem Essen und seiner Herkunft. Bei manchen Kindern trage das bizarre | |
> Züge. | |
Bild: Sieht eigentlich gar nicht so eklig aus. Oder? | |
Die Berliner Starköchin Sarah Wiener warnt vor den seltsamen Auswüchsen, | |
die die wachsende Entfremdung jüngerer Generationen vom immer stärker | |
industrialisierten Essen mit sich bringt. Sie sehe, „dass hier eine | |
Generation heranwächst, die sich zum Teil vor einem Apfel auf dem Apfelbaum | |
ekelt“, sagt Wiener im aktuellen sonntaz-Gespräch. | |
„Wir versuchen ja alles, um dem Kind die Verbindung zum Natürlichen | |
abzuschneiden“, moniert die Köchin. „Wir haben normierte Fleischpackungen, | |
wir dürfen keine Sehnen und keinen Blutfleck zeigen. Nichts soll an das | |
Lebewesen erinnern. Es wird alles normiert, gepresst und so angeboten, dass | |
wir es im Zweifelsfalle nicht mehr mit natürlichen Grundstoffen oder Tieren | |
in Verbindung bringen können“, sagt Wiener. | |
Die Industrie sei dabei zu erforschen, „wie man es chemisch schafft, fünf | |
Apfelschnitze so in Plastik einzuschweißen, dass sie nicht braun werden und | |
oxidieren. Was ist denn mit uns los?“ | |
## Neue Ernährungselite | |
Sarah Wiener besitzt mehrere Restaurants und ist seit Jahren Dauergast | |
zahlreicher Kochshows. Auf Schulabbruch, Sozialhilfe und Gelegenheitsjobs | |
folgten für sie die Wende in Form eines Dinners, von dem die eingeladene | |
Schauspielerin Tilda Swinton so begeistert war, dass sie Wiener als Caterin | |
engagierte. So begann ihre Karriere. Gerade ist ihr Buch „Zukunftsmenü“ | |
erschienen. | |
Wiener fordert eine stärkere Auseinandersetzung mit Lebensmitteln und ihrer | |
Entstehung. Fleisch etwa: „Welches Tier, welches Teil vom Tier, welche | |
Rasse, was hat das Tier gegessen, wo ist es gestanden, wie ist es gezüchtet | |
worden, wie ist es geschlachtet worden, wie ist es gelagert worden, was ist | |
auf dem Transport passiert - und schließlich: Was koche ich wie daraus? Das | |
sind ungefähr zehn Punkte, die Sie bedenken müssen, wenn Sie über die | |
Qualität wirklich etwas sagen wollen.“ | |
Im sonntaz-Gespräch formuliert Wiener den Begriff einer neuen | |
Ernährungs-Elite: „Die wahre Elite sind die, die sich selbst beschränken | |
und ab und zu ein gutes Stück Fleisch genießen können, weil es nachhaltig | |
erzeugt und artgerecht gehalten wurde. Bewusst zu genießen, das ist Elite.“ | |
Aus einer Sache zwanzig Sachen kochen zu können und nicht aus zwanzig | |
Sachen eine, das sei die Kunst beim Kochen. | |
Das komplette Gespräch mit Sarah Wiener lesen Sie in der [1][sonntaz vom | |
6./7. April 2013]. Am Kiosk, [2][eKiosk] oder gleich [3][im Wochenendabo]. | |
6 Apr 2013 | |
## LINKS | |
[1] http://bit.ly/gcsTy1 | |
[2] http://bit.ly/ILRE6W | |
[3] http://bit.ly/LYGGQ8 | |
## AUTOREN | |
Edith Kresta | |
## TAGS | |
Essen | |
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Ananas | |
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