# taz.de -- Die Wahrheit: Mangiare in Minden | |
> Wie das italienische Essen einst nach Ostwestfalen kam und eine | |
> kulturelle Aneignung der sehr eigenen und balsamischen Art durchlief. | |
In den Siebzigerjahren kam Italien endlich auch bis Ostwestfalen, konkret: | |
zu mir nach Minden. Zuerst liefen die Spaghetti-Western in unseren Kinos, | |
im „Regina“, „Scala“ und „Stella“, was eigentlich ja schon sehnsuch… | |
exotisch nach Italien klang. | |
Dabei durfte ich noch gar nicht in gefährliche Filme wie „Spiel mir das | |
Lied vom Tod“, verliebte mich aber sofort in die Hauptdarstellerin Claudia | |
Cardinale auf dem Filmplakat. Erst Jahrzehnte später realisierte ich, dass | |
sie der gleiche Jahrgang wie meine Mutter ist und verdränge das bis heute | |
erfolgreich. | |
Kurze Zeit später eröffneten bei uns die ersten Ristorante. Etwas | |
kulinarisch abwertend nannte man sie „Pizzerien“, denn dort gab es vor | |
allem diese unglaublich leckeren, warmen, mit Käse und Tomatensoße und | |
manchmal weit mehr belegten Teigfladen. Das waren zutiefst demokratische | |
Lokale, in die jeder gehen konnte, wie er war. Man musste sich nicht | |
„ordentlich anziehen“, die Preise waren moderat, der Geschmack exorbitant, | |
weit jenseits von allem, was meine Mutter aus dem gemeinen „Dr. Oetker | |
Kochbuch“ fabrizierte. Oder wie mein Freund Ede sagte: „Jenseits der | |
ostwestfälischen Ackerfurchen-Kulinarik.“ | |
Bereits im Jahr 1970 hatte mit der „Pizza alla Romana“ Bielefelds | |
Teiganrührer Nummer eins Dr. Oetker die erste Tiefkühlpizza auf den Markt | |
geworfen. Etwa zur gleichen Zeit erhoben wir Deutschen die Nudel und die | |
Pizza vom Status der primi piatti, also der Vorspeisen, zur alleinigen | |
Hauptspeise. Niemand von uns bestellte Carne oder Pesce, also Fleisch oder | |
Fisch. Im Grunde amputierten wir die italienische Küche und nahmen ihr den | |
eigentlichen Hauptgang. | |
Aber niemandem ist die kulturelle Aneignung Italiens so gelungen wie uns | |
ostwestfälischen Nordlichtern, und das gleich in mehrfacher Hinsicht. | |
Minden ist die einzige Stadt in Deutschland, in der in sämtlichen Pizzerien | |
seit Jahrzehnten, seit Anbeginn der Backzeit, auf jedem Tisch ein Glas – | |
kein Gläschen – ein Glas (!) mit Oregano steht, mit dem man die Pizza | |
verfeinern kann. Ein Wundersalz! Magic Herbs! Special Spice! | |
Die eigentliche Italianisierung Ostwestfalens erfolgte dann in zwei | |
weiteren wichtigen Schritten: In unserer Jugendkneipe Windlicht gastierten | |
im Herbst 1977 Werner Lämmerhirt und Ulrich Roski, Fiedel Michel und Roger | |
Sutcliffe. Erstmals warb das Plakat mit den Auftrittsterminen nun auch in | |
einem „deutschen“ Lokal mit Pizza-Wein-Bier und „ganz neu“ Spaghetti! | |
Und dann die Krönung, 30 Jahre später. Der nächste, der endgültige Schritt. | |
Im Jahr 2007 erfand der neue Windlicht-Wirt die „Pizza OWL“. Eine | |
Grünkohlpizza! Liebevollst belegt mit Grünkohl, Rauchenden und Kohlwurst. | |
Dazu servierte er Senf statt Oregano. Mancher Ostwestfale bestrich seine | |
Pizza dann auch tatsächlich komplett mit Senf. Grünkohl statt Tomatensauce, | |
Senf statt Käse. Ein echtes Kulturgut, anders als der absolute kulinarische | |
Tiefpunkt, die Pizza Hawaii mit Ananas. | |
15 Oct 2024 | |
## AUTOREN | |
Bernd Gieseking | |
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