# taz.de -- „Gib' mir mal den …“

	# taz.de -- „Gib' mir mal den …“

	> Auf vieles können wir beim Essen gut verzichten.Aber manches muss einfach
	> immer auf dem Tisch stehen

	Bild: „Ich möchte in einem Sarg aus Parmesan begraben werden“

	## Happy mit Häppchen

	Als Besitzerin eines kapriziösen Magens, der Frühstück verweigert und erst
	am späten Nachmittag so langsam in Schwung kommt, katapultiert mich ein
	klassisches Hauptgericht sofort ins Suppenkoma. Also esse ich nicht, ich
	snacke. Hier ein paar Weintrauben, da ein Happen Käsebrot, zwischendurch
	ein paar Bissen Nudelsalat. Ein Mittagessen kann sich so durchaus über
	mehrere Stunden hinziehen – und ich bleibe bis zum Feierabend auf
	Betriebstemperatur. Franziska Seyboldt

	## Nicht ohne Lieblingstasse

	Ich trinke meinen Kaffee immer aus derselben Tasse. Dabei ist die Tasse
	eigentlich ein gehenkeltes Klischee: Sie ist braun, getöpfert und stammt
	vom Mauerparkflohmarkt – der Pilgerstätte für Hipster und Touristen, die
	denken, dort den alternativen Charme Berlins konsumieren zu können. Dass
	ich sie trotzdem mit genau jener Sentimentalität auflade, ist mir geradezu
	peinlich. Aber ich habe sie mir nicht ausgesucht. Sie war ein Geschenk, sie
	wurde mir ausgesucht. Sie hat mich ausgesucht. Christoph Sommer

	## Das ist das Paradies, Baby

	… Tomaten! Ich liebe sie! Ich liebe sie so sehr wie die Sonne und das Meer,
	den glitzernden Sand zwischen den Füßen und so manchen Menschen. Ich liebe
	ihre Kugeligkeit, ihre Farbenpracht, rot, rosa, manchmal nachtblau, dann
	wieder vanillegelb, froschgrün, gestreift, auberginenviolett, orange, groß,
	klein, riesig, ellipsenförmig, voll von wunderbaren Kurven, mal fleischig,
	mal mehlig, dann wieder knackig oder schmelzend zart, nach Honig schmeckend
	oder einem Hauch von Zitrone, zuckersüß oder so würzig wie ein Strauß
	frisch gepflückte Gartenkräuter. Ich liebe sie einfach so mit Salz
	bestreut, als leuchtende Beigabe zu Büffelmozzarella, als wohliges
	Pastaessen mit Parmesan, fast immer garniert mit Basilikum … Aber wehe, es
	bringt mir jemand die falsche Tomate ins Haus, dann werde ich ungemütlich.
	Insbesondere dann, wenn es eine holländische Gewächshaustomate ist. Denn
	sie ist ganz und gar unnötig, furchtbar wässrig und von einfältigem
	Geschmack.

	Anna Fastabend

	## I love Hela not Ökotest

	Ohne Curry-Gewürzketchup von Hela kann ich nicht leben. Na gut, kann ich
	schon, will ich aber nicht. Spiegelei, Fischstäbchen, Pommes,
	Kartoffelbrei, Bratwurst, Nudeln, Schnitzel. Alles schmeckt besser mit
	Hela. Und nur mit Hela. Mit Hela Delikat! Bei Ökotest fiel der Ketchup
	zuletzt als einziges Produkt mit „mangelhaft“ durch. Zu viel Zucker, zu
	wenig Tomate. Ich sage: Mir egal – und mache einen großen Klecks Hela auf
	mein Brot.

	Paul Wrusch

	## Lecker Matschepampe

	Bei jeder Mahlzeit gehört bei mir ein dicker Klecks Frischkäse auf den
	Teller. Egal ob Rührei, Kartoffeln, Kürbis, Spargel, Ofengemüse, Falafel
	oder gebratene Champignons: Alles muss gedippt werden, sogar Salat tunke
	ich darin. Ich liebe matschiges Essen (so sehr, dass ich Kuchen früher aus
	dem Ofen hole, damit er noch matschiger ist) – und mit einer extra Portion
	Frischkäse auf der Gabel wird alles etwas cremiger im Mund. Deswegen muss
	der Frischkäse auch unbedingt mindestens 60 Prozent Fett in der
	Trockenmasse enthalten, die wabbeligen Light-Varianten mit 0,2 Prozent Fett
	gehen gar nicht. Die haben zwar pro hundert Gramm etwa hundert Kalorien
	weniger, schmecken dafür aber auch hundertmal schlechter.

	Rieke Wiemann

	## Für mehr Tiefgründigkeit

	Wenn man schöne Dinge in schöne Behältnisse tut, steigert das in der Regel
	den Genussfaktor. Fast jedes Essen schmeckt besser aus schönen
	Porzellanschälchen. Ich besitze auch ein paar Teller, aber eigentlich
	machen flache Teller mich traurig, weil man den Boden sofort sehen kann.
	Ich mag Geschirr mit Tiefe, also tue ich fast alles in Schälchen – in
	große, kleine, mittelgroße. Die besten sind die kleinen Reisschalen in Blau
	und Weiß, die übersät sind von transparenten Reiskörnern. Meine
	Schälchenliebe geht sogar so weit, dass ich beim Kochen überlege, inwiefern
	das Gericht schälchenkonform ist. Zum Glück kann fast jedes Gericht
	schälchenkonform zubereitet werden. Es gibt nicht viel, was durch Schälchen
	nicht besser wird. Außer Bowls. Vor Restaurants, die mit „Bowls“ werben,
	werde ich wegrennen. Für immer. Lin Hierse

	## Letzter Wille: Parmesan

	Für viele gilt die Regel: Egal, was es gibt, mit Ketchup schmeckt es noch
	besser. Für mich nicht, ich hasse Ketchup (außer auf Bratwurst, da geht es
	nicht ohne), mein kulinarischer Mach-mal-geiler-Button ist Parmesan.
	Salate, Reispfannen, Nudeln natürlich sowieso, auch Käsegratin, denn why
	not?, auf alles Herzhafte passt die italienische Umami-Bombe. Parmesan und
	seine kleine Schwester Grana Padano waren auch das Einzige, was ich im
	letzten Frühjahr hamstergekauft habe. Er ist das Ketchup und das Glutamat
	der Toskana-Fraktion, ich möchte in einem Sarg aus Parmesan begraben
	werden.

	Michael Brake

	## Pflegeleichtes Kännchen

	Ich habe mir Zigaretten abgewöhnt, Fußballbegeisterung und auch die
	Abhängigkeit von Facebook, aber von einem kann, von einem will ich nicht
	lassen: Espresso am Morgen. Mein Magen rebelliert bei Filterkaffee,
	manchmal sogar bei Tee. Espresso geht immer, vor allem, wenn er gut ist.
	Ich bin Siebträgermaschinenbesitzer, seitdem ich mein erstes Geld verdient
	habe, und für den Fall, dass ich und die Maschine getrennt sind, weil sie
	in Reparatur ist oder ich verreise, habe ich eine Bialetti-Kanne. Die hat
	mir schon oft das Leben gerettet, ob in einem Bungalow in Tel Aviv, in
	einer uckermärkischen Ferienwohnung oder am schwedischen Schärenstrand.
	Sie ist unverwüstlich, und bei jeder Heimkehr lässt sie sich ohne Proteste
	wieder in den Schrank stellen. Grazie, Bialetti!

	Jörn Kabisch

	## Fragiler Häcksler

	Mein Favorit in der Küche: der Pürierstab. Suppen, Shakes, Mus, Matsch und
	Marmelade bekommen durch ihn die samtene Konsistenz. Flotte Lotte – damit
	kam ich nie zurecht. Nun bedauere ich, dass ich die weggeben habe. Denn
	zuletzt habe ich drei Pürierstäbe geschrottet. Den ersten (Siemens), weil
	ich Nüsse damit zerkleinerte. Da rettete mich die Tante meiner Frau und
	brachte gleich zwei vorbei, die sie in der Schublade hatte (Moulinex und
	Braun). Die hielten nur, bis ich meinen ersten veganen Kuchen
	zusammenrührte und dafür Datteln zu Mus machen sollte. Jetzt bin ich ohne
	und das Leben geht weiter. Aber erkläre mir bitte mal wer, warum
	Handwerkszeug für Hausfrauen so minderwertig ist? Waltraud Schwab

	## Filetierer der Extraklasse

	Es geht nicht ohne Eierschneider. Also jedenfalls, wenn Eier zu schneiden
	sind. Dieses Geraspel, bei dem mittelscharfe Messer hartgekochte Eier in
	undefinierbares Gekrümel verwandeln, statt sie sauber zu filetieren, ist
	doch wirklich ein echtes No-go. Der Eierschneider hingegen produziert
	saubere Scheiben, innen gelb, außen weiß, herrlich. Die Deluxe-Version des
	Schneiders schafft auch ansehnliche Eierspalten, etwa als Dekohäppchen für
	einen Salat. Nein, ohne Eierschneider geht es wirklich nicht. Niemals.
	Bernd Pickert

	## Sommer im Glas

	Ich musste meinem Freund Peter in Ostjerusalem immer ein Glas
	Schwartau-Aprikosenmarmelade mitbringen, alle mussten ihm die mitbringen.
	Er konnte nicht ohne, und ich kann seither auch nicht ohne.
	Aprikosenmarmelade, das ist der Sommer im Glas, auch im tiefsten Winter.
	Schwartau ist eher Durchschnittsware, darüber bin ich hinaus. Ich koche sie
	selbst. Allein schon der Duft dieser Früchte, erhitzt im Topf mit Zucker
	und Zitronensaft. Himmlisch. Ich koche viel, doch immer zu wenig. Denn alle
	wollen davon, und im Nu sind die Vorräte aufgebraucht.

	Felix Zimmermann

	26 Jun 2021

	## AUTOREN

	Felix Zimmermann
	Paul Wrusch
	Rieke Wiemann
	Franziska Seyboldt
	Bernd Pickert
	Christoph Sommer
	Michael Brake
	Waltraud Schwab
	Jörn Kabisch
	Anna Fastabend
	Lin Hierse

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