# taz.de -- Über die Sehnsucht nach Bitterorangen: Bitter ist Gold

	# taz.de -- Über die Sehnsucht nach Bitterorangen: Bitter ist Gold

	> Als das kleine Café nicht mehr da war, wurde Chinotto-Limonade zum
	> Gaumenphantasma. Unsere Autorin begibt sich auf die Suche.

	Bild: Eine Frucht wie ein Bernstein: die Chinotto

	Wäre sie Goldschmiedin und nicht Gastronomin gewesen, sie hätte ihr
	Chinotto auf einer Samtunterlage ausgelegt. Denn in ihrem kleinen Café ist
	Chinotto der Bernstein unter den Getränken. Den zelebriert sie wie etwas,
	das schon lange vor uns existierte. Mit einer zeitlupenartigen Bewegung,
	die manchen Goldschmiedinnen eigen ist, wenn sie ein Schmuckstück aus der
	Auslage holen und zeigen, hatte auch sie die Limonade dargeboten. Weich ihr
	Körperhaltung, die Knie leicht gebeugt, nicht kontrolliert und auf eine
	stolze Art demütig, so wie Kellner gern gute Weine servieren.

	Sie ist keine Überzeugungstäterin, sie drängt niemandem etwas auf, aber wer
	danach fragt, bekommt das Beste. Bio und direkt aus Italien. „Neontoaster“
	hieß ihr Café mit angeschlossenem Laden in Berlin, gleich bei mir um die
	Ecke. Sie brachte italienische Lebensfreude mit nachhaltigem Appeal in die
	Nachbarschaft. Alles handgemacht, alles köstlich, alles „Slow Food“. Aber
	dann schlossen sie und ihr Lebensgefährte den Neontoaster. Das Heimweh nach
	Italien war zu groß.

	Von da an wurde Chinotto zu meinem Gaumenphantasma. Hatte ich es je
	getrunken? Hatte ich je diese süße Bitterkeit mit einem Hauch Orange perlig
	auf der Zunge gespürt?

	Chinotto ist auch der Name einer Bitterorangensorte, die in Ligurien
	angebaut wird. Kernlos ist sie. Das spielt noch eine Rolle in diesem
	kleinen Text, in dem ich auf der Suche bin nach etwas Verlorenem. Der Name
	der Frucht verrät ihre ursprünglich chinesische Herkunft, ihr Saft ist
	unter anderem in Campari enthalten – und in Limonaden.

	## Verdrängt von Coca-Cola

	Früher war die natürliche Chinotto-Limo in Italien die Gegenspielerin von
	Coca-Cola. Doch irgendwann hatte Coca-Cola auch dort den Geschmackssinn der
	Limonadensüchtigen verdorben – mit seinem Zuckerwasser mit H3PO4
	(Phosphorsäure), H2CO3 (Kohlensäure), E150d (Zuckerkulör), Koffein und ein
	paar Pflanzenauszügen, ob echt oder synthetisch bleibt das Geheimnis des
	Herstellers. Chinotto aber verlor an Boden.

	Neuerdings indes kämpft sich das Getränk wieder zurück. Aber Achtung: Es
	gibt die Limonade verbreitet im Chemieverschnitt, ich will sie hingegen in
	Bioqualität von Lurisia. Genau so, wie einst im Neontoaster. Bei Amazon
	könnte ich sie bestellen, aber bei Amazon bestelle ich nichts. Der
	Monopolist zahlt kaum Steuern, schlechte Löhne dagegen schon.

	Ergebnis dieses Konsumverhaltens: Mein Gaumenphantasma blieb. Bis ich die
	genossenschaftlich organisierte Orangenkampagne fand. Einen
	solidarisch-ökonomischen Kanal, auf dem Orangen, Bitterorangen, Süßorangen,
	Saftorangen, Zitronen, Pistazien – und wenn es die Saison hergibt, auch
	Cherimoya, eine andere Sehnsuchtsfrucht, die entfernt an Birne erinnert –
	aus Sizilien nach Berlin gebracht werden. Direkt von der Kooperative.

	„Solidarische Ökonomie“ ist eine super Idee. Es ist wie schwarz und weiß,
	wie kalt und heiß, wie wir und ihr verschmolzen. Aber wie, dachte ich
	bisher, wie kriegt man das von der Metaebene weg, von der Plattform, auf
	der Theorie groß geschrieben ist, Appelle laut sind und Schlagwörter
	griffig? Wie wird das konkret, dass Solidarität und Ökonomie eins werden?

	## Vom Handel im Kleinen

	Wer die großen Worte kleiner denkt, kommt weiter. Solidarische Ökonomie
	nicht als Grundlage staatlichen Handelns (wer darauf wartet, setzt
	Schimmel an), sondern des lokalen. Da hat sich einiges getan, das
	solidarischem Wirtschaften nahekommt, nicht nur auf Wochenmärkten. Es gibt
	etwa die SoliOli-Kampagne (für Olivenöl aus Griechenland), die Teekampagne
	(seit 1985), die Reiskampagne und etliche andere, die nachhaltig und fair
	Produzenten und Konsumenten verzahnen. Gemüsekistenabonnements gehören
	ebenfalls dazu.

	Und nun entdeckte ich also die Orangenkampagne. Allerdings zu einem
	Zeitpunkt im späten Frühjahr, als die Saison für Orangen schon fast vorbei
	war. Es gab noch Blutorangen, sie waren für Saft. Bitterorangen standen
	zudem auf der Bestellliste – wenn auch nicht aus Ligurien und auch nicht
	kernlos.

	Bitterorangen – mein Chinottofenster öffnete sich. Da ging ich auf Risiko
	und kaufte ein Gebinde. Sieben Kilo sind das. Weniger geht nicht. Wer
	meint, das klinge nach wenig, der irrt. Es bedeutet, sieben Abende sich mit
	Bitterorangen zu beschäftigen und sie irgendwie zu konservieren.

	Also koche ich ein. Bitterorangenmarmelade, diese Verschmelzung von
	süß-bitter und herb-fruchtig mag nicht die Sache jedes Menschen sein, meine
	schon. Nur, wie macht man die? Im Internet kursieren Rezepte, ausprobieren
	ist das Gebot. Orangen, Wasser, Zucker – damit lässt sich was machen.
	Anstatt die Masse zwei Stunden köcheln zu lassen, habe ich sie immer wieder
	aufgekocht und ziehen lassen. Einen Tag lang – hatte ich abends keine Lust,
	eine neue Runde Orangenverarbeitung zu tätigen, auch einen zweiten.

	## Eine Marmelade, die innerlich reinigt

	Es hat funktioniert. Die Marmelade ist der Hit. Ich habe unendlich viel
	davon gegessen, und da man Orangenöl aus der Schale auch zum Putzen
	verwendet, fühle ich mich innerlich gereinigt. Nur eines ist bisher nicht
	in Erfüllung gegangen: Chinotto.

	Dafür habe ich an manchen Abenden etwas, das ich Bitterorangensirup nenne,
	hergestellt: ein Kilo Bitterorangen, ein Kilo Zucker, zwei Liter Wasser,
	zwei in Scheiben geschnittene Zitronen dazu. Alles über zwei Tage ziehen
	lassen und immer mal wieder aufkochen. Die Kerne machen den Saft sämig. Ich
	besitze jetzt mehrere Flaschen dieses etwas schleimigen Sirups. Chinotto
	ist es nicht, es hat auch nicht dessen Farbe, da kein Zuckerkulör drin ist.
	Zitronensäure auf natürlicher Basis, die ich im Bioladen bekam, habe ich
	allerdings hineingetan. Zitronensäure klingt so rein, ist aber in der Regel
	synthetisch.

	Gemischt mit Mineralwasser wird mein Bitterorangensirup zu einem
	Sommergetränk. Es hat diese geschmackliche Zweiheit, die an Menschen
	erinnert, die gleichzeitig verzaubern und einem das Herz schwer machen –
	bittersüß, bittersweet.

	Was dabei untergeht: Das eine wäre ohne das andere nichts.

	30 Jun 2019

	## AUTOREN

	Waltraud Schwab

	## TAGS

	Zitrusfrucht
	Limonade
	Bitterorange
	Marmelade
	Ökonomie
	Essen

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