# taz.de -- Die Wahrheit: Comeback des Killerfischs | |
> Die Renaissance des Räucherherings kündigt sich. In den siebziger Jahren | |
> war der „Kipper“ unbedingt notwendiger Bestandteil des englischen | |
> Frühstücks. | |
Englisches Frühstück ist mehr als gewöhnungsbedürftig. Es besteht aus einem | |
Haufen gebratenem Zeug wie Würstchen, Speck, Champignons und „Black | |
Pudding“, was keineswegs eine Süßspeise ist, sondern eine gebratene und in | |
Scheiben geschnittene Blutwurst. | |
Der „Lonely Planet Guide“ lässt kein gutes Haar an dem morgendlichen | |
Angriff auf die Leber: „Touristen scheinen das traditionelle englische | |
Frühstück zu mögen, weil sie solche Sachen zu Hause nicht oft essen. Täten | |
sie es, würden sie sterben.“ Wer in den siebziger Jahren in einem | |
englischen Hotel oder Bed & Breakfast übernachtete, wurde mit einer noch | |
absonderlicheren Frühstücksspezialität konfrontiert: Kipper! Das ist ein | |
kaltgeräucherter Hering, der vor dem Verzehr wie ein Schmetterling | |
aufgeklappt und – natürlich – gebraten wird. | |
Einen Auftritt als vermeintlicher Killer hatte der Kipper in der | |
wunderbaren Serie „Fawlty Towers“. In der Episode „Der Räucherfisch und … | |
Leiche“ von 1979 stirbt ein Hotelgast in seinem Bett, aber der | |
Hoteleigentümer Basil Fawlty (John Cleese), der dem Gast ein paar Kipper | |
zum Frühstück serviert, bemerkt das nicht und hält ihn wegen seiner | |
Schweigsamkeit für unhöflich. Als eine Angestellte den toten Gast später | |
findet, glaubt Fawlty, er habe ihn mit dem Räucherfisch vergiftet, weil | |
dessen Haltbarkeitsdatum überschritten war. Der Versuch, die Leiche | |
unauffällig zu entsorgen, geht gründlich schief. | |
Das Wort „Kipper“ stammt möglicherweise vom altenglischen „cypera“ ab,… | |
„Kupfer“ bedeutet und die Farbe des Fisches nach dem Räuchern beschreibt. | |
Im Ersten Weltkrieg hat man etwas nachgeholfen und die Heringe mit | |
Kohleteer angestrichen, um den Räucherprozess zu verkürzen und den Profit | |
zu erhöhen. Diese Fische hießen „Painted Ladies“. | |
Ende der siebziger Jahre schien der Kipper dankenswerterweise als | |
Frühstücksfisch erledigt, weil die Nordsee leergefischt war. Anna Turns | |
malt im Guardian aber nun das Unheil an die Wand: Der Kipper plane ein | |
Comeback, schreibt sie. Die Bestände haben sich erholt, berühmte Köche wie | |
Rick Stein und Richard Corrigan servieren das Tier neuerdings zum Dinner, | |
und von dort ist es nur ein kleiner Sprung auf den Frühstückstisch. | |
In den englischen Supermärkten ist der Heringsverkauf seit 2021 um ein | |
Viertel gestiegen. Es gibt sogar eine Wanderausstellung namens Kipperland, | |
bei der die Meerestiere auf Landbewohner treffen. 2019 ist der Kipper sogar | |
im Unterhaus aufgetreten, als der spätere Premierminister Boris Johnson ein | |
Exemplar im Parlament schwenkte und behauptete, die Europäische Union | |
bestehe darauf, dass beim Postversand von Räucherheringen für ausreichende | |
Kühlung gesorgt werde. Die EU antwortete, sie habe damit nichts zu tun: Es | |
sei ein britisches Gesetz. | |
So war die Affäre des öligen Fischs mit dem schmierigen Politiker nur von | |
kurzer Dauer. | |
11 Dec 2023 | |
## AUTOREN | |
Ralf Sotscheck | |
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