# taz.de -- Die Wahrheit: Hinfort, Satansbraten!

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	> Wenn's ums Happahappa geht, hört bei den Deutschen der Spaß auf. Dann
	> wird das siechende Brutzelschwein aufs Blut gegen Fremde verteidigt.

	Bild: Yamm, yamm – die leckere andere Art von Schweinebraten

	Bei unseren anders essenden Neubürgern hatte die Kanzlerin schon im Sommer
	um Toleranz für den deutschen Schweinebraten geworben, vielleicht auch ein
	wenig um Vergebung. Nun hat Innenminister Thomas de Maizière die davon
	aufgeschreckten Eingeborenen beruhigt und ihnen versichert, dass in dieser
	Gesellschaft niemand auf das Traditionsgericht „als Bestandteil seines
	Lebens“ verzichten müsse – nicht aus religiösen und schon gar nicht aus
	Geschmacksgründen.

	Doch staatliche Garantien kommen eventuell bereits zu spät, finden
	Wissenschaftler in In- und Umland. „Dass sich unsere Regierung ausgerechnet
	für den Fraß so ins Zeug legt, ist bescheuert“, schüttelt der
	Ernährungshistoriker Prof. Fred Soworski von der FH Schweinfurt sich und
	den Kopf. „Es isst ohnehin kaum jemand mehr Schweinebraten – wir sollten
	ruhig vor den Moslems einknicken und ihn verbieten.“

	Tatsächlich ist aus dem angeblichen Nationalgericht ein exotisches Kuriosum
	geworden. In Deutschland werden mittlerweile allein zweihundertmal so viele
	Salamipizzen verzehrt wie Schweinebraten, berichtet der Forscher, „in
	Tonnen, täglich, von Dönerfleisch wollen wir gar nicht erst anfangen!“
	Zubereitet werde die fette Speise überhaupt nur noch „von irgendwelchen
	Omis auf dem Land“ oder in der auf Hausmannskost spezialisierten
	Gastronomie, die jedoch allmählich aussterbe.

	„Es ist aber auch sauschwer, ihn richtig hinzukriegen“, bestätigt Dr. Lena
	Hertig von der Genussakademie Hildesheim. Abgesehen davon, dass sich kein
	Mensch mehr für die alten deutschen Bratenrezepte interessiere, erst recht
	kein junger Leckerschmecker und schon gar kein Koch, sei es beim
	Schweinebratenessen nahezu unmöglich, nicht enttäuscht zu werden: „Entweder
	ist die Kruste nicht kross, sondern weich und wabbelig, oder das Fleisch
	ist innen faserig und furztrocken. Man muss also entweder würgen oder
	ersticken, und dann schmeckt es meist noch nicht mal!“

	Aus dem deutschen Alltag ist der Schweinebraten daher weitgehend
	verschwunden, wie Hertig bei ihren Feldstudien beobachtet hat. Außerhalb
	Bayerns kennen ihn Unter-50-Jährige höchstens noch in der Schwundform des
	Spießbratenbrötchens an der Metzgertheke, Unter-30-Jährige sogar nur noch
	als vegane Imitation aus Soja- und Weizeneiweiß.

	## Braten als reines Phantasma

	Hertigs These lautet deshalb: Der Schweinebraten ist ein reines Phantasma
	geworden – vergeblicher Versuch, über das kulinarische Gedächtnis eine
	Gemeinsamkeit herbeizuhalluzinieren, die in Wirklichkeit im Bratschlauch
	der Geschichte verbrutzelt ist. „Einige schwarzbraune Reste kokeln
	allerdings immer noch vor sich hin“, lacht sie. „Und stinken!“

	Prof. Soworski verzichtet dankend: „Allein für ein trotziges ‚Ich will aber
	aus Prinzip Schweinebraten futtern können, wenn mir alle hundert Jahre
	theoretisch mal danach ist‘ lohnt sich vermutlich kein Kulturkampf und erst
	recht kein präventiver Krieg gegen die Andersgläubigen.“ Sein berührendes
	Fazit: „Geben wir unseren Neubürgern doch einfach, was sie wollen: Opfern
	wir den Satansbraten dem inneren Frieden, wir von der
	Mehrheitsgesellschaft.“

	28 Oct 2016

	## AUTOREN

	Mark-Stefan Tietze

	## TAGS

	Essen
	Schweine
	Landwirtschaft

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