# taz.de -- Sommer-Serie „Geschmackssache“: Brau und furz, das Leben ist kurz

	# taz.de -- Sommer-Serie „Geschmackssache“: Brau und furz, das Leben ist ku…

	> Die Biere der großen Brauereien ähneln sich immer mehr, sagt Achim Rogg.
	> Sein Bier reift länger. Der Brauer jedoch bewegt sich recht zügig.

	Bild: Exbraumeister Hermann Steinhauser liebt das eigene Bier und macht heute n…

	LENZKIRCH taz \| Ist man mit Achim Rogg unterwegs, ist Eile angesagt. Damit
	andere bei einem kühlen Bier den Herrgott einen guten Mann sein lassen
	können, legt der 42-jährige, hochgewachsene Mann ein Tempo an den Tag, dass
	einem schwindlig werden kann, ohne auch nur einen Tropfen angerührt zu
	haben. „Gschwind“ hat er immer etwas zu erledigen. Achim Rogg ist
	Bierbrauer. Weil er vom Bier allein kaum leben könnte, tanzt er auf
	mehreren Hochzeiten.

	Morgens um neun schnappt er sich im Verkaufsladen für die Urlauber gschwind
	eine Wurstsemmel und dreht mit großen Schritten eine Kontrollrunde über das
	drei Hektar große Brauereigelände. Es geht vorbei an einem Hallenbad mit
	Solardach, den Wiesenweg Fuchsgasse entlang zu dem idyllischen Campingplatz
	an einem Weiher, in dem die Pflanzen die Reinigung übernehmen und in den er
	gerne springt, wenn die Sonne untergeht.

	Noch steht sie hoch, also geht’s nach einem Blick auf das Blesshuhn
	gschwind weiter, vorbei an einem Backofen im Freien, in dem seine Frau
	regelmäßig Brot und Hefezöpfe backt, vorbei an einer Wiese mit Angusrindern
	und einem Solarwindrad, das zusammen mit einer Hackschnitzelanlage und
	einem Blockheizkraftwerk einen Großteil des Stroms liefert. Als auf dem
	täglichen Inspektionsgang sein Handy klingelt, geht er, gschwind, ran. „Oh,
	des isch e Kunde.“

	Achim Rogg führt die einzige übrig gebliebene Privatbrauerei im Landkreis
	Breisgau-Hochschwarzwald – von einhundert, die es einmal gegeben hat. Sitz
	der Brauerei Rogg ist Lenzkirch, ein knapp 5.000 Einwohner zählendes
	Städtchen 850 Meter über dem Meeresspiegel, in der Nähe von touristischen
	Zielen wie Titisee und Schluchsee. Nach Andreas Rogg, Franz-Josef Rogg,
	Ernst Rogg I., Ernst Rogg II. und Ernst Rogg III. verkörpert Achim Rogg die
	sechste Generation. Er übernahm die Brauerei mit Mitte 30.

	In Baden-Württemberg gibt es 185 Brauereien, mehr als 90 Prozent sind
	familiengeführt und konzernunabhängig wie die der Roggs. In ganz
	Deutschland gibt es 1.339 Brauereien, auch hier sind 90 Prozent privat.

	## Sieben Sorten

	Den Anfang in Lenzkirch machte ein Frachtfuhrmann und Brauer, der die
	Brauerei 1846 gründete. Auch er musste auf mehreren Hochzeiten tanzen,
	betrieb nebenher Landwirtschaft, machte Heu, führte den Ochsenpflug. Achim
	Rogg, der an der Technischen Universität München Weihenstephan fünf
	Semester Brauwesen studiert und ein Diplom erworben hat, schmeißt zusammen
	mit seiner Familie den Campingplatz und einen Brauereigasthof mit
	Fremdenzimmern – ein zweiter Gasthof auf dem Gelände ist verpachtet –; es
	gibt eine Biorinderzucht, eine Schnapsbrennerei, eine Pferdepension und „e
	bissle“ Forstwirtschaft.

	Doch das Wichtigste ist das Bier. Sieben verschiedene Sorten braut Achim
	Rogg. Der Klassiker ist das Lenzkirch Pils, der „Rogg Zipfel“ ist ein
	feinwürziges und nicht so bitteres Pilsener, das „Lenzkircher Dunkel“ wird
	nach altem Rezept der zweiten Generation gebraut, es gibt helles
	Hefeweizen, das die Rogg-Brauerei als eine der ersten in Südbaden vor fast
	drei Jahrzehnten zu brauen begann, dunkles Hefeweizen, und seit einigen
	Jahren auch Bio-Landbier und Bio-Hefe-Weisse, die von der TU München
	Weihenstephan als „Solarbier“ ausgezeichnet wurde.

	Etwa 5.000 Hektoliter braut die Brauerei Rogg jährlich. Zum Vergleich:
	Deutschlands größte Brauerei Oettinger produziert pro Jahr 10 Millionen
	Hektoliter. „Großbrauereien sollen sich ruhig im Konkurrenzkampf aufreiben
	und meine kleine Brauerei möglicherweise nicht ernst nehmen“, sagt Achim
	Rogg selbstbewusst. Er hängt es nicht an die große Glocke, aber erwähnen
	will er schon, dass die Großen bisweilen nicht ohne die Kleinen können. Als
	die nur zwölf Kilometer entfernte staatliche Rothaus Brauerei einmal
	dringend Zwickelbier brauchte, unfiltriertes Bier, füllte er dem
	Braumeister schnell ein Fass ab.

	## Der Umsatz ist konstant

	Während die Branche über das Sinken des Bierkonsums klagt, ist der Umsatz
	in Lenzkirch mehr oder weniger konstant. Die meisten Kunden hat Rogg im
	Umkreis von 50 Kilometern, 90 Prozent der Lokale im Ort schenken seine
	Biere aus. „Es muss nicht jeder Gasthof im Ort sein“, sagt Achim Rogg
	gelassen, „sonst macht man sich kaputt.“ Der mit 70 Hektolitern im Monat
	größte Abnehmer kommt aus dem Elsass. Rogg betont immer wieder, dass ohne
	Flexibilität und den familiären Zusammenhalt nichts gehen würde.

	Seine Mutter arbeitet im Büro, seine Frau Insa, eine gelernte
	Physiotherapeutin aus Friesland, kümmert sich um den Campingplatz, hilft im
	Büro und bietet Massagen an, Roggs ältere Schwester, auch
	Diplombraumeisterin, ist für die Rinderzucht zuständig, ihr Freund, ein
	Zimmermann, packt an, wo es nötig ist.

	Als Achim Rogg seine spätere Frau kennenlernte, beeindruckten ihn zuerst
	die acht Halbe, die sie trank. „Das ist mein Kaliber, die muss ich mir
	anschauen“, erzählt er lachend im Rückblick. Heute hat das Paar zwei
	Töchter und einen Sohn, 4, 6 und 8 Jahre alt. „Dass die Brauerei so lange
	besteht“, sagt die fröhliche, blondhaarige Frau, „liegt auch daran, dass
	alles so übersichtlich ist und jeder alles sehen kann, was gemacht wird.“

	## Lange Brauschicht

	Eine besondere Art der Kundenbindung ist das Selberbrauen.
	Stammtischrunden, Kegelvereine, Arbeitskollegen reisen an, um
	buchenfarbenes Vollbier, Altherrenpils, Weihnachtsbier oder andere
	Eigenkreationen herzustellen. Die Einträge im Gästebuch zeugen von
	unvergesslichen Stunden. „Besser als Rothaus, frischer als Jever, goldener
	als Beck’s, einfach lecker!“, schwärmen Hobbybrauer über ein naturtrübes
	Pilsner. Die Polizeidirektion Freiburg, Abteilung Wirtschaftskriminalität,
	hat sich mit einem buchenfarbenen Vollbier mit 11,8 Prozent Stammwürze
	verewigt.

	Mitarbeiter einer Firma aus der Nähe des Bodensees wählten einen kernigen
	Spruch: „Trink, friss, brau und furz, das Leben ist kurz.“ Auch wenn die
	samstäglichen Kurse in der Hobbybrauanlage zusätzliche Arbeit bedeuten,
	freut sich Rogg über das große Interesse. „Das ist die beste und billigste
	Werbung.“

	Er selbst braut nur alle zwei Wochen. Seit ein erfahrener Mitarbeiter, der
	bei ihm gelernt hat, in die Schweiz gegangen ist, hat er noch keinen
	anderen gefunden, „wo das überblickt“, und so bleiben die Brauschichten
	derzeit an ihm hängen. Wenn er braut, ist er 24 Stunden auf den Beinen.
	„Ich mache das gerne. Das ist meine Leidenschaft.“ Führungen übernimmt der
	pensionierte 72-jährige Braumeister Hermann Steinhauser, der mehr als 30
	Jahre bei Roggs gearbeitet hat und – wie viele andere der knapp zwanzig
	Mitarbeiter – zur Familie gehört.

	Über Achim Rogg ist er voll des Lobes, als ein kleines Beispiel für dessen
	Umsicht führt er einen großen Spiegel an der Fabrikwand an, den er statt
	einer digitalen Überwachungsanlage installiert hat, um die Flaschen bei der
	Abfüllung kontrollieren zu können. „Der Spiegel ist zehnmal so groß wie der
	Monitor und optimal“, schwärmt der ehemalige Braumeister.

	## Klares Quellwasser

	Die Frage, was seine Biere von anderen unterscheidet, ist für Achim Rogg
	leicht zu beantworten. „Sie sind vollmundiger und süffiger. Die Biere der
	großen Brauereien werden immer ähnlicher. Irgendwann bleiben nur noch die
	Marken.“ Sein Bier reift zudem fünf Wochen. „Nicht sieben Tage wie bei den
	anderen Herstellern.“ Einen großen Vorteil für seine kleine Brauerei sieht
	Rogg auch darin, dass die Kunden immer mehr die Regionalität zu schätzen
	wissen.

	Der biologische Tettnang-Hopfen kommt aus Friedrichshafen am Bodensee, das
	Gerstenmalz vom Oberrhein, das Wasser aus einer Quelle im Wald, anderthalb
	Kilometer von der Brauerei entfernt. Um diese zu verunreinigen, müsste
	Achim Rogg schon etwas tun, was zu Zeiten der Brauereigründung gang und
	gäbe war und was in einer Ecke im Brauereigasthof, in dem alte
	Gerätschaften ausgestellt sind, nachzulesen ist. „Der Herr Bürgermeister
	gibt bekannt, dass am Mittwoch Bier gebraut wird und deshalb am Dienstag
	nicht mehr in den Bach geschissen werden darf.“

	## Eine Zunft mit wenig Skandalen

	Während es in der Lebensmittelbranche regelmäßig Skandale gibt, scheint das
	Reinheitsgebot von 1516 das Bier vor Panschereien zu schützen. Achim Rogg
	muss lange überlegen, bis ihm „ein Kardinalfehler“ seiner Zunft einfällt,
	und der geschah in der Zeit vor seinem Studium. Mitte der 80er Jahre gab es
	staatsanwaltliche Ermittlungen gegen einen Professor aus Weihenstephan
	wegen des Verdachts der Beihilfe zum Verstoß gegen das Lebensmittelgesetz.
	Zur besseren Schaumbildung hatte dieser ein Konservierungsmittel empfohlen,
	das in anderen Lebensmitteln teilweise zulässig ist.

	Die Entscheidung, das Familienerbe anzutreten und die Brauerei
	weiterzuführen, hat Achim Rogg keinen Tag bereut. Aber er weiß, dass er
	sich nicht auf dem Erreichten ausruhen darf. „Wer nicht mehr baut, bald
	nicht mehr braut“, zitiert er einen Ausspruch seines Vaters. So ist für
	kommenden Jahr ein neues Sudhaus geplant, eine millionenschwere
	Investition.

	„Was die nächste Generation macht“, sagt er, „liegt nicht in meiner Hand…
	So sieht das auch seine Frau. „Ohne Herzblut und passenden Partner geht das
	nicht.“ Sie fügt noch einen Satz hinzu, über den beide herzlich lachen:
	„Dann verprassen wir die Kohle im Alter!“ Die beiden haben gut lachen. Zwei
	der drei Kinder, sagen sie, haben das Zeug dazu, die Brauerei in die siebte
	Generation zu führen.

	8 Aug 2013

	## AUTOREN

	Barbara Bollwahn

	## TAGS

	Lebensmittel
	Bier
	Brauerei

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