# taz.de -- Muschelfischers Freud und Leid: Vom Dünger zur Delikatesse

	# taz.de -- Muschelfischers Freud und Leid: Vom Dünger zur Delikatesse

	> Die Miesmuschel hat eine steile Karriere hingelegt. Wolfgang Christoffers
	> aus Norddeich ist eine Legende unter den niedersächsischen
	> Muschelfischern.

	Bild: Muschelfischerei: Ein hartes Geschäft für die, die es betreiben.

	NORDDEICH taz \| Freunde werden sie in diesem Leben keine mehr. „Wir sind
	für Naturschutz“, grummelt Wolfgang Christoffers. „Umweltschutzverbände
	brauchen wir aber nicht.“ Der Senior der niedersächsischen Muschelfischer
	lehnt über dem Steuersitz seines Fangschiffes „Anna“, ein schon etwas
	älterer Kahn, der einmal zerschnitten wurde, um ihn zu verlängern. Lang,
	dicker Bauch und ein Kran für die Erntenetze – beim Muschelschiff geht es
	um praktischen Nutzen, nicht um Schönheit. Das Schiff liegt im Hafen
	Norddeich an der ostfriesischen Küste vor Norderney. Die Luft schmeckt
	salzig und riecht ein bisschen modrig. Bei Niedrigwasser hockt die „Anna“
	einige Meter unter der Hafenkante. Dann wird das Entern zur Akrobatik.

	Als ältester Muschelfischer ist Christoffers eine Legende. Man sagt, der
	66-Jährige stecke den Finger ins Meer, lecke das Salzwasser ab – und
	schmecke, wo Muscheln zu finden sind. Die Geschichte amüsiert ihn. Ein
	bitteres Lächeln lässt die Fältchen in seinem Gesicht tanzen. Mit seinem
	Vater hat er noch Miesmuscheln mit der Forke von den Sandbänken
	geschaufelt. „Wir haben damals im Vergleich zu heute lächerliche Mengen
	geerntet“, sagt er. Die wurden im dreckigen Abflusswasser des Hafens
	gewaschen. Aber keiner beschwerte sich, im Gegenteil: „Die Muscheln sind
	uns im Ruhrgebiet aus den Hände gerissen worden“, erinnert sich
	Christoffers.

	## Gänse- und Hühnerfutter

	Diese Zeiten sind vorbei. Nicht dass die Menschen im Ruhrgebiet keine
	Muscheln mehr äßen, aber es gibt immer weniger Muscheln. Der Direktvertrieb
	vom Fischer zum Verbraucher funktioniert nicht mehr. Alle in Deutschland
	geernteten Miesmuscheln werden über niederländische Großhändler auf
	Auktionen in Ysereke gehandelt. An der ostfriesischen Küste sind keine dort
	geernteten Muscheln zu kaufen: Die gehen während der Fangsaison direkt mit
	Kühltransportern in die Niederlande. Bei zwei von vier ostfriesischen
	Unternehmen haben sich Niederländer eingekauft mit Tochterfirmen in
	Schleswig-Holstein.

	„Hier haben die Leute nie Muscheln essen wollen“, erzählt Christoffers.
	Tatsächlich galten Muscheln wie auch Krabben an der Küste und auf den
	Inseln lange als Gänse- und Hühnerfutter. „In Norddeich haben überall
	Darren rumgestanden, da wurden Krabben getrocknet. Das hat vielleicht
	gestunken“, sagt Christoffers lachend. Muscheln und Krabben wurden erst ab
	den 1960er-Jahren eine Delikatesse – durch die Touristen.

	„In Frankreich und Belgien sind die Leute verrückt nach Muscheln“, so
	Christoffers. Allerdings werden in Frankreich nur kleine Miesmuscheln
	gegessen, bis vier Zentimeter Länge. Die zu ernten ist in Deutschland
	verboten. In Belgien wiederum werden größere Muscheln bevorzugt: über vier
	Zentimeter groß, gedünstet in Lauch, Wein, Zwiebeln und Kräutern – und
	häufig aus Ostfriesland. „In Deutschland gibt es nur im Ruhrgebiet eine
	Muschelkultur.“ Überhaupt gebe es in hierzulande nur Ärger, sagt
	Christoffers. Womit wir wieder bei den Umweltverbänden wären. „Die haben
	doch keine Ahnung. Denen muss man noch Ebbe und Flut erklären.“ Er grinst.
	Aber er wirkt verzweifelt dabei. Muschelfischerei sei ein hartes Geschäft,
	grummelt er. Da solle einem keiner reinreden.

	Seit 1997 gibt es ein „Muschelmanagement“, das regelmäßig kontrolliert und
	erweitert wird. Grund für die staatliche Kontrolle war der alarmierende
	Schwund der Meeresfrucht, aber auch die Erkenntnis, dass die
	Muschelfischerei mit ihrem Umpflügen des Meeresbodens die maritime Flora
	und Fauna unwiederbringlich zerstören könnte. Zudem liegen die
	Muschelkulturen im eigentlich unter Schutz stehenden Nationalpark
	Wattenmeer. „Bevor wir hier etwas kaputt machen, sind schon andere lange
	vor uns dagewesen“, sagt Christoffer müde lächelnd, und meint damit
	Bauarbeiten, Kabeltrassen und Schlickverklappungen.

	## Bei Sturm keine Ernte

	Jeweils im April, Mai und Juni ist es an der deutschen Küste erstmals
	erlaubt, Muschel-Saat aus dem Meer zu entnehmen – vorausgesetzt, der
	Fischer weiß, wo sich die Brut abgesetzt hat. Christoffers hebt lächelnd
	den angeblich magischen Zeigefinger. Mit ihren vier Meter breiten Kurren,
	so heißen die Netze, die hinter einen Rahmen gespannt sind, schürfen die
	Fischer dann nach dem „schwarzen Gold“ im Wattenmeer.

	Im Frühjahr ist es meist kalt, die Muscheln wachsen nur langsam. Kann die
	Brut sich nicht an festem Untergrund festklammern, spült die Tide sie ins
	Meer. Aus Naturschutzgründen dürfen die Fischer nur festgelegte Mengen der
	„Saat“ entnehmen. Ein Drittel der Wattfläche ist für die Bewirtschaftung
	ohnehin tabu.

	Die Saat siedeln die Fischer auf ihnen günstig erscheinenden Flächen an.
	Hier wachsen die Muscheln mindestens zwei Jahre bis zu den vorgeschriebenen
	vier Zentimetern „Konsumgröße“. Die Gefahr, dass diese Kulturbänke bei
	Sturm oder Eisgang leer gefegt werden, ist groß – dann fällt die Ernte aus.
	Zwischen Oktober und November darf dann nochmals Saatgut entnommen werden.
	Dann ist die Ernte der reifen Konsummuscheln in vollem Gang – beides läuft
	dann parallel.

	## „Von den Grünen geknechtet“

	„Vor 20 Jahren gab es ein dramatisches Muschelsterben in Deutschland. Das
	haben wir zum großen Teil der Muschelfischerei angelastet“, sagt Harald
	Asmus vom Alfred-Wegener-Institut in Bremerhaven. Auf einer Fischereitagung
	kam es wegen der Untersuchung zu Tumulten. Noch heute wettert der
	Vorsitzende der Muschelfischer Schleswig-Holsteins, Peter Ewaldsen, über
	seine „Feinde“: Die Fischer würden von Grünen und Umweltverbänden erpres…
	und geknechtet.

	In Schleswig-Holstein trägt man Konflikte vor Gericht aus, in Niedersachsen
	sind Fischer, Verbände und Regierung moderater. „Wir wollen die
	Muschelfischerei, auch in den geschützten Regionen des Nationalparks“, sagt
	Gerald Milhat von der Nationalparkverwaltung Niedersächsisches Wattenmeer.
	„Aber wir wollen eine Reglementierung.“ Auch Manuela Gubernator,
	Geschäftsführerin der niedersächsischen Muschelfischer, klingt kooperativ:
	„Wir sind pragmatisch und machen unsere Arbeit transparent.“

	Um die Wildbänke zu schonen, setzen die Fischer ihre Leinen und Netze vor
	Wilhelmshaven ins Meer und fangen die Muschellarven. „Das macht viel
	Arbeit, da müssen wir Lohnunternehmen beauftragen“, erklärt Christoffers.
	„Die Leinensaat reicht bei Weitem nicht aus, um unseren Bedarf zu decken.“
	Auch der Import von englischem und irischem Saatgut lohne sich nicht.

	„Heute spielt die Muschelfischerei für die Veränderung des Wattbodens und
	den Erhalt von verschiedenen Arten nur noch eine untergeordnete Rolle“,
	sagt der einst so kritische Wissenschaftler Asmus. Deren Funktionärin
	Gubernator fügt hinzu: „Wir wissen, dass unsere Arbeit ein Eingriff in die
	Natur ist“ – deswegen kooperiere man mit Nationalparkverwaltung, Fischerei-
	und Veterinärämtern. „Wir haben mehr mit Bürokratie zu tun als mit der
	Fischerei“, murrt dagegen Wolfgang Christoffers. „Wir haben drei Blackboxen
	auf unseren Schiffen. An jedem Ort der Welt kann man überprüfen, wo wir was
	und wie viel ernten. Es fehlt nur noch, dass uns Fußfesseln angelegt
	werden.“

	Dabei haben die niedersächsischen Muschelfischer sogar das
	MSC-Qualitätssiegel für nachhaltige Fischerei bekommen. „Wir haben über
	100.000 Euro in Untersuchungen und Ausstattung gesteckt“, stöhnt
	Christoffers. WWF und Nabu haben gegen die Zertifizierung protestiert.
	Kuriosität am Rande: Das MSC-Siegel, vom WWF mit initiiert, ging zuerst an
	dänische Muschelfischer – die nachweislich den Meeresboden schädigen.

	Doch die Umweltschützer sind nicht alles. „Das Wattenmeer hat sich durch
	die vielen Bauarbeiten sehr verändert“, sagt Christoffers. „Wo früher
	Sandbänke waren, ist tiefes Wasser. In anderen Bereichen hat sich der
	Meeresboden mit weichem Schlick aufgeschwemmt.“ Sein Enkel will trotzdem
	die „Anna“ als Muschelfischer übernehmen. Mit welcher Aussicht?
	Christoffers hebt skeptisch seine Schultern.

	16 Nov 2014

	## AUTOREN

	Thomas Schumacher

	## TAGS

	Naturschutz
	Nordsee
	Ostsee

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