# taz.de -- Fischhandel Rasmus in Stralsund: Aber hier geht es um Fisch | |
> Bei seinen Besuchen in Stralsund ist ein Fischgeschäft Fixpunkt für | |
> unseren Autoren. Daran ändert auch ein Besitzerwechsel nichts. Eine | |
> Rezension. | |
Bild: Die zarte, schwere Textur der Filets verrät gleich beim ersten Bissen ho… | |
Einige Tage verbringe ich im Haus meiner Eltern, welches nicht mein | |
Elternhaus ist. Es ist neu und fertig, aber dennoch unbewohnt, vier Wochen | |
wird es noch leer stehen, bis meine Eltern einziehen werden. Das Haus liegt | |
an der Ostsee, genauer gesagt am Sund, einem flachen Gewässer zwischen dem | |
Festland und der Insel Rügen, das die Einheimischen nicht als Ostsee | |
bezeichnen möchten, das aber ein Stückchen weiter nichts anderes als Ostsee | |
ist. | |
Meine Tage verlaufen gleichförmig. Ich stehe früh auf, esse Müsli mit | |
Milch, trinke Kaffee aus einer großen Bodum-Kanne und arbeitete dann am | |
Laptop. Mittags mache ich Pause von der Arbeit und fahre mit dem Fahrrad | |
meines Vaters zum Fischhandel Rasmus in der Altstadt, einem weiß gefliesten | |
Fischgeschäft, von dessen Produkten ich hier berichten möchte. Denn der | |
Hering von Rasmus schmeckt außergewöhnlich gut. Er ist mein Grund, noch | |
einige Tage hier zu bleiben. | |
## Currysild | |
## Kräutermatjes in Öl | |
## Matjes Natur | |
## Original Stralsunder Bismarckhering | |
## Original Hiddenseer Pfefferlappen | |
## Scheelehappen | |
## Stralsunder Gabelrollmöpse | |
## Zingster Strandräuber | |
Am liebsten kaufe ich Original Hiddenseer Pfefferlappen oder Original | |
Stralsunder Bismarckhering. Dessen Qualifizierung als Original beruht laut | |
Henry Rasmus auf dem Rezept der Stralsunder Fischkonservenfabrik Johann | |
Wiechmann. Deren Besitzer schickte zur Reichsgründung 1871 ein Fass | |
eingelegten Hering an Otto von Bismarck und ließ sich später von diesem | |
handschriftlich erlauben, den Fisch unter seinem Namen zu verkaufen. | |
Eine wirksam werbende Nachfolgerin Bismarcks fand der Laden in Angela | |
Merkel, die es sich zur Gewohnheit machte, die lokalen Fischspezialitäten | |
internationalen Staatsoberhäuptern schenken zu lassen, die sie in ihren | |
Wahlkreis, den Wahlkreis 15, nach Stralsund einlud. So posierten George W. | |
Bush und François Hollande an der Seite von Merkel und Rasmus mit einem | |
Fass voller Heringe vor dem gotischen Rathaus. | |
Der Fischhandel ist mein Fixpunkt in der mir noch fremden Stadt. Schon | |
während der Bauphase des Hauses steuerte ich ihn regelmäßig an in der | |
Straße, die ich als Stralsunder Deli-Meile ausgemacht hatte. Denn nebenan | |
liegt das Reformhaus und schräg gegenüber ein Weinladen, der auch eine | |
Auswahl mediterraner Lebensmittel führt. | |
Rasmus leistet sich anachronistisch knappe Öffnungszeiten und behält diese | |
sogar bei, seit das Geschäft mitsamt der wiederbelebten Originalrezepte | |
Anfang des Jahres an einen aufstrebenden Gastro-Unternehmer verkauft wurde, | |
der es nach seiner Übernahme – so war in der Ostsee-Zeitung zu lesen – ganz | |
und gar unverändert weiterführen wolle. In der Tat war zunächst das | |
Einzige, was mich neue Impulse vermuten ließ, eine kleine Schiefertafel auf | |
der Ladentheke, auf der stand: „Wir sind jetzt auch auf Instagram! | |
@fischhandelrasmus“. | |
Die Rezepte scheinen wirklich allesamt unverändert. Erst nach und nach | |
wurden mir die kleinen Revisionen bewusst, die der Verkauf der Rasmus GmbH | |
& Co. KG zur Folge hatte: Der Fisch wird statt in Plastik- nun in | |
Papiertüten verpackt – gut! Darauf findet sich ein gestempeltes Logo, | |
gesetzt in Times New Roman, einer Schrift, die sowohl das Hochwertige als | |
auch das Alltägliche des Ladens auf den Punkt zu verbringen vermag – sehr | |
gut! Das Naming der Fischbrötchen, auch auf einer Schiefertafel notiert, | |
wurde überarbeitet: Der Otto, Der Klassiker, Von Oma, Scharfer Käpt’n, Lax | |
de Dill, Scharfer Lax – nicht so gut, aber dennoch akzeptabel. | |
In Stralsund ist Rasmus nicht konkurrenzlos: Am Hafen gibt es neben der | |
soliden Fischhalle eine Reihe von Kuttern, die mit unterschiedlichen | |
Marketingkonzepten auf sich aufmerksam machen. Neben dem beliebten | |
„Fischkutter Milan“ liegen die professionell wirkenden Schiffe „Flipper �… | |
das Räucherschiff“, „Free Willy“ und „OCEAN – Der Backfischkönig“… | |
Ines, Nicole und Enrico Zabel gehören und im Netz gemeinsam unter der URL | |
www.fischkutter-stralsund24.de auftreten. Ein Stückchen weiter liegt der | |
„Fischbrötchenkutter Anja“, der durch ein familiäres Auftreten Vertrauen | |
aufzubauen versucht. | |
Die Produkte dieser Unternehmungen kann ich, obwohl sie teils respektable | |
Google-Reviews verzeichnen, nicht uneingeschränkt empfehlen. Die Einlagen | |
sind nicht selten ideenlos; insbesondere die Brötchen, in denen der Hering | |
to go serviert wird, sind am Hafen mitunter weich und geschmacklos, ganz im | |
Gegensatz zu den Muschelbrötchen bei Rasmus, deren Form ich zwar als etwas | |
over the top empfinde, deren Gewicht und Dichte aber an ostdeutsche | |
Schrippen erinnern. Eine der wenigen positiven Erinnerungen, die meine | |
Eltern an die DDR hegen. | |
Ich könnte an dieser Stelle viel über meine Eltern und die DDR berichten, | |
über ihre Rückkehr in die alte Heimat oder über meinen Stralsunder Onkel, | |
der als Matrose auf Frachtschiffen die Häfen von Veracruz und Daressalam | |
ansteuerte, bis er nach einem Fluchtversuch meiner Mutter von der Stasi zur | |
Binnenschifffahrt verdonnert wurde. | |
Aber hier geht es um Fisch. Um perfekt eingelegten Hering in einer | |
unprätentiösen Atmosphäre, die in Hamburg dem Hype zum Opfer gefallen wäre. | |
Um die zarte, schwere Textur der Filets, die gleich beim ersten Bissen hohe | |
Qualität verrät. Um die wunderbaren Farben und den edlen Geruch der | |
Einlagen. Der Fischhandel Rasmus bekommt von mir 5 von 5 Sternen. | |
29 May 2021 | |
## AUTOREN | |
Norman Palm | |
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