# taz.de -- Die Wahrheit: Die Schaumtortenschockerin | |
> Neues aus Neuseeland: Die Kulturgeschichte Aotearoas muss umgeschrieben | |
> werden. Der Weihnachtskuchen Pavlova kommt nicht von down under! | |
Wir haben Down Under einiges durchgemacht in diesem Jahr. Höhen wie die | |
Rugby-Weltmeisterschaft (die All Blacks gewannen) und Tiefen wie die | |
Vorauswahl einer neuen Flagge (das langweiligste Motiv gewann), vom | |
pferdeschwanzgrabschenden Premierminister ganz zu schweigen. Aber was die | |
Kiwis bis ins Mark erschütterte, kam weder aus Sport noch Politik, sondern | |
aus der Küche. Die Kulturgeschichte Neuseelands muss umgeschrieben werden. | |
Ein kulinarisches Nationalheiligtum ist gestürzt. Die Pavlova ist in | |
Wahrheit Ausländerin! | |
Pavlova ist eine Baiser-Torte, die mit Schlagsahne zugekleistert und mit | |
allerlei Obst garniert wird und keinesfalls beim Christmas Lunch fehlen | |
darf. Schmeckt absolut köstlich, was man nicht von allen neuseeländischen | |
Spezialitäten behaupten kann, soweit diese je den Weg über die | |
Fish-and-Chips-Bude hinaus gefunden haben (ich warne hiermit erneut vor | |
frittierten Hotdogs). Pavlova bedeutet Down Under so etwas wie die | |
Schwarzwälder Kirschtorte für Deutschland, wobei ich damit bewusst | |
Australien mit einschließe. Denn beide Länder streiten seit Anbeginn darum, | |
wer nun diesen sensationellen Nachtisch erfunden hat. | |
Die alte Fehde kann man nun begraben. Dr. Andrew Paul Wood, | |
Kunstwissenschaftler aus Christchurch, und die Australierin Annabelle | |
Utrecht haben sich über Monate gemeinsam auf die Suche nach den Wurzeln der | |
„Pav“ gemacht. 10.000 vergilbte Kochbücher und 20.000 historische | |
Zeitungsartikel später steht das frappierende Ergebnis fest: Der Kuchen | |
gehört den Amis und den Engländern, nicht den Kiwis oder den Aussies. Die | |
beiden Letzteren haben sich nur darauf gestürzt. | |
Bisher galt als gesichert, dass der erste „Pavlova Cake“ 1929 in Neuseeland | |
erfunden wurde – benannt nach der russischen Ballerina Anna Pavlova. Doch | |
„Doc and The Frock“, wie sich das Investigativ-Team nennt, haben nach der | |
Auswertung von 1.024 Pavlova-Rezepten ans Licht gebracht, dass schon in den | |
Jahren vor 1929 weltweit 150 ähnliche Schaumtorten mit Obst und Sahne | |
serviert wurden. Vor allem in Deutschland. Die Habsburger hatten bereits | |
lange vor Anna Pavlovas Ruhm die Spanische Windtorte kreiert, die der | |
heutigen Pavlova ähnelt. Durch deutsche Immigranten kam das Wunderwerk nach | |
Amerika. Die ersten Überseefrachter brachten es später in die Küstenorte | |
Aotearoas, wo der Mythos seinen Lauf nahm. | |
Weitere erstaunliche Fakten, die der Öffentlichkeit erst jetzt aufgetischt | |
wurden: Nach 1900 wurde die Baisertorte plötzlich zum Phänomen auf allen | |
Bridge-Partys. Warum nur? Dr. Wood hat es herausgefunden. „Weil dann der | |
Dover-Handmixer erfunden wurde.“ Bis dahin hatten Hausfrauen und Köche sich | |
stundenlang abgemüht, den Eischnee zu sanfter Steife zu schlagen. Annabelle | |
Utrecht, die andere Forscherin, kochte ein Rezept des 19. Jahrhunderts | |
nach, bei dem zwei zusammengebundene Gabeln als Rührer dienten. „Ich weinte | |
fast nach 45 Minuten.“ Wood und Utrecht gebührt eine Medaille im Namen der | |
Aufklärung. | |
29 Dec 2015 | |
## AUTOREN | |
Anke Richter | |
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