# taz.de -- Extremadura: Das Hausschwein

	# taz.de -- Extremadura: Das Hausschwein

	> Soledad Toro ist Landwirtin aus Leidenschaft. Mit ihrem Bruder und der
	> Hilfe einiger Verwandter bewirtschaftet sie einen Hof vier Kilometer
	> entfernt von der Kleinstadt Zafra, die in der südspanischen Provinz
	> Extremadura, unweit der portugiesischen Grenze, liegt.

	Bild: Jamón Serrano

	"Das Leben hier ist hart, aber ich bin mein eigener Chef und kann machen,
	was ich will", sagt die 35-Jährige. Nicht Schafe, Lämmer und Ziegen sind
	Toros kostbarstes Gut, sondern 20 iberische Hausschweine (cerdo ibérico).
	Anders als seine hierzulande gängigen schweinischen Artgenossen hat die
	iberische Spezies, die außer in der Extremadura auch noch in Andalusien und
	Portugal heimisch ist, einen dichten schwarzen Pelz, einen spitzen Rüssel
	sowie längere und schlankere Hüften. Da das Schwein oft schwarze Hufe hat,
	wird es volkstümlich auch als pata negra bezeichnet.

	Nicht nur das Aussehen der Tiere, auch ihre Haltung weist einige
	Besonderheiten auf. So werden die freilaufenden Schweine in der letzten
	Phase ihres nur 16-monatigen Lebens zwischen Oktober und Februar auf
	riesigen Weiden mit Wäldern aus Kork- und Steineichen mit Eicheln gemästet.
	Rund 40 Prozent ihres Endgewichts fressen sich die Tiere in dieser Zeit an,
	bevor sie dann mit einem Gewicht von rund 140 Kilo unter dem
	Schlachtermesser enden. Aus den Schinken der Schweine wird in einem
	langwierigen Reife- und Trocknungsprozess, der zwölf bis 38 Monaten dauert,
	der berühmte jamón ibérico hergestellt. Das Fleisch der gewaltigen Keulen,
	die in jedem Dorfladen und Restaurant von der Decke baumeln, ist extrem
	fetthaltig und nussig im Geschmack. Der edle luftgetrocknete jamón ibérico
	gilt als absolute Delikatesse und wird von Kennern als der beste Schinken
	der Welt bezeichnet. Noch in den 70er-Jahren lief das kulinarische
	Aushängeschild Gefahr von Speisekarten und Tischen zu verschwinden, als
	große Teile der Population der afrikanische Schweinepest zum Opfer fielen.
	Mittlerweile ist der Schweinebestand in der Extremadura jedoch wieder stark
	angestiegen - von 45.000 Muttertieren 1986 auf 110.000 im Jahre 2001. Auch
	Soledad Toro setzt weiter auf die schwarzhaarigen grunzenden Rüsseltiere,
	auch wenn sie mit dem Verkaufspreis nicht zufrieden ist. Mindestens 42 Euro
	erhält sie für ein Schwein, das sie zirka vier Monate nach der Geburt an
	einen Zuchtbetrieb veräußert, "eindeutig zu wenig", wie sie sagt.

	Mail:[1][[email protected]]

	Web: [2][www.turismoextremadura.de]

	5 Jan 2008

	## LINKS

	[1] /[email protected]
	[2] http://www.turismoextremadura.de

	## AUTOREN

	Barbara Oertel
	Barbara Oertel

	## TAGS

	Reiseland Spanien
	Reiseland Spanien

	## ARTIKEL ZUM THEMA

	Kunst in der spanischen Extremadura: Wo die Zivilisation auf Granit beißt

	Bizarre Landschaften und skurrile Plastiken: Im Museum Vostell Malpartida
	in der Extremadura ist die Vergänglichkeit der Kunst spürbar.