# taz.de -- Puten für Biohaltung nicht geeignet: Hochgepäppelt und hochsensibel

	# taz.de -- Puten für Biohaltung nicht geeignet: Hochgepäppelt und hochsensib…

	> Nach dem Bioputen-Skandal fordern Ökobauern den Ausstieg aus der Mast.
	> Denn viele Putenrassen sind überzüchtet - und nicht robust genug für den
	> Bio-Bereich.

	Bild: Gezüchtet für die konventionelle Massenproduktion: Mastputen bei Cloppe…

	"Bio-Pute" ist ein "Festtagsbraten", texten die Redakteure von
	[1][Brigitte.de]. Der Babykosthersteller Alete rührt "Bio-Pute" in seine
	"Spaghetti mit feinem Gemüse". "Bio-Pute" hört sich zunächst gut an. Nur:
	Die Biopute ist nicht gemacht fürs Ökolandleben. Auf den Tisch kommen
	Puten, deren Namen zwar kraftstrotzende Tiere versprechen. Die gängigen
	Rassen heißen "Big6", "KellyBronzePremium" oder "T9". Doch sie sind von
	konventionellen Züchtern geschaffene Tiere, die vor allem auf eines
	getrimmt wurden - Gewicht machen. Ob sie robust sind, das spielte lange
	keine Rolle. Den Ökos macht das zu schaffen.

	Der nordrhein-westfälische Bauer und Grünen-Politiker Friedrich Ostendorff
	fordert jetzt: "Wir müssen ehrlich sagen: Es gibt keine Bioputen." Mit
	"wir" meint er alle Mitglieder von Bioland, dem größten Ökoanbauverband
	Deutschlands. Anlass: Der Ökoschwindel des Bioland-Unternehmers Berthold
	Franzsander. Der einst größte Biogeflügelhändler der Republik, dem es nun
	"aufrichtig leidtut", hat seine Puten in verbotenem Maße mit stinknormalem
	statt mit ökologischem Futter versorgt. Er hätte sonst die "Tiere
	verloren", schrieb er jetzt an seine Geschäftspartner. Und: "Viele von
	Ihnen wissen, dass die Puten, die heute im Biobereich gehalten werden,
	eigentlich nicht für den Bio-Bereich geeignet sind."

	Ostendorff nimmt die Entschuldigung nicht an. Er ist wie viele seiner
	Kollegen vergrätzt wegen "so viel krimineller Energie". Doch Ostendorff
	stimmt Franzsander in einem Punkt zu: Puten machen es den Bauern nicht
	einfach. Auf seinem Hof in Nordrhein-Westfalen hält er nur Schweine und
	Rinder. "Für mich kamen Puten noch nie infrage", sagt er. Umweltschützer
	fordern den Ausstieg aus der Putenzucht schon lange. Ostendorff ist
	allerdings der einzige Biolandwirt, der dafür kämpft - und er macht sich
	Feinde. Zum Beispiel Bioland-Chef Thomas Dosch. Ihm sieht man die
	Verärgerung an, wenn er sagt: "Wir brauchen kein Moratorium." Er will das
	Geschäft nicht anderen überlassen. Ökoverbände wie Naturland oder Demeter
	verbannen die Puten auch nicht. Ostendorff dagegen sagt: "Wir sollten
	sauber bleiben, bis es neues Futter und neue Rassen gibt."

	Mit gut 10 Prozent Ausschuss in ihren Putenställen rechnen schon
	konventionelle Bauern. Dabei dürfen sie "Big6" und Co mit Kraftfutter
	päppeln, das etwa eine Extraportion Vitamine enthält. Für Biobauern ist das
	eigentlich tabu. "Puten brauchen vor allem in den ersten Wochen viel
	tierisches Eiweiß", sagt Ute Knierim, Professorin für Nutztierethnologie
	und Tierhaltung am Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften in Kassel.
	Also Insekten, Würmer und andere kleine Tiere. Aber Landwirte züchten keine
	Insekten und Würmer. Das sei auch "nicht so einfach ökologisch und
	hygienisch" zu machen, meint Knierim.

	Bioputen fressen deshalb Ackerbohnen, Erbsen oder Sojabohnen. Auch wenn
	diese "in ihrer Eiweißzusammensetzung nicht ideal" sind, so
	Agrarprofessorin Knierim. Außerdem sind sie bitter, und das mögen Puten
	nicht in Mengen. Mancher Bauer gibt ihnen hart gekochte Eier. Aber das ist
	aufwendig.

	Das Problem ist bekannt. Darum müssen Bauern, die nach der EG-Ökoverordnung
	arbeiten, zwar ihren Rindern, Ziegen, Pferden 100 Prozent Biofutter in den
	Trog schütten, ihren Puten aber nicht. Für sie, aber auch für Hühner oder
	Schweine, dürfen derzeit 10 Prozent des Futters konventionell sein. Das
	gilt auch bei Bauern, die sich im Ökoverband Naturland zusammengetan haben.
	Andere sind strenger: Wer den Bioland-Stempel haben will, braucht eine
	Ausnahmegenehmigung, und er darf auch nur Maiskleber und Kartoffeleiweiß
	aus konventionellem Anbau füttern. Demeter regelt das ähnlich. Grund für
	die Ausnahmen: "Big6" oder "T9" sind der Natur nicht mehr gewachsen.

	"Die Pute ist besonders überzüchtet", sagt Martin Hofstetter, der seit
	Langem für Greenpeace die Landwirtschaft beobachtet. Da kämen selbst das
	Turbohähnchen, das Riesenschinkenschwein und die Hochleistungskuh nicht
	mit. Die Pute sei das beste Beispiel für den Schwund genetischer Vielfalt
	im Stall. Die Züchter selektierten nach wenigen Leistungsmerkmalen. Puten
	müssen schnell wachsen, kein Fett ansetzen, viel Muskelfleisch bringen.
	1991 machte die Putenbrust noch 14 Prozent des Körpergewichts eines Tieres
	aus. Heute sind es fast 30 Prozent.

	Die Agrarindustrie entdeckte die Putenmast spät, aber gründlich - mit
	strikter Arbeitsteilung: Weltweit beherrschen die drei Zuchtfirmen Aviagen
	und Willmar Poultry Company aus den USA sowie Hendrix Genetics
	(Niederlande) den Markt. Sie hielten die "äußerst wertvollen" Tiere "weitab
	von den Zentren der Mast, um sie vor Seuchen zu schützen", erklärt
	Hans-Wilhelm Windhorst. Der Professor beschäftigt sich an der Universität
	Vechta mit Agrarstrukturen. Ihre Eier lieferten sie an ein
	"Vermehrungsunternehmen". Diese schicken ihre Eier zu "Brütereien". Und
	erst diese verkaufen Küken an die Landwirte.

	Anders als Belgien, Frankreich oder Großbritannien ist Deutschland kein
	traditionelles Putenland. Anfang der 80er-Jahre servierte man eher Huhn als
	Pute. Dann kamen Dioxin-Hühner, Hormonkälber, BSE-Rinder - und plötzlich
	flogen alle auf die Pute. Fortan gab es nichts, was sich nicht aus dem
	weitgehend geschmacklosen Fleisch herstellen ließ - Aufschnitt,
	Frikadellen, Rouladen, Fertiggerichte. Und zwar alles höchst mager und
	preiswert, versicherten die Erzeuger. Die Pute machte Karriere, obwohl die
	Mast bald in Verruf geriet, wegen Einsatz von Antibiotika und Verstößen
	gegen den Tierschutz. Anfang der 80er aß jeder Westdeutsche 1,6 Kilo Pute
	im Jahr, heute sind es 6,1 Kilo.

	Die Erde verliert nach Angaben der Welternährungsorganisation FAO jede
	Woche zwei Nutztierrassen. Bei den Kühen zum Beispiel ist der Siegeszug der
	schwarz-weißen Allerweltsrasse Holstein Friesian nicht aufzuhalten.
	Gourmets tischen aber längst das Boef de Hohenlohe oder das Bunte
	Bentheimer Landschwein auf. Und kein Putenfleisch. Denn Puten sind
	Massenware.

	Immer mehr Bauern halten die alten Rinderrassen wie das Boef de Hohenlohe
	oder einst vergessene Schweinerassen wie das Schwäbisch-Hällische auf ihren
	Höfen. Das Geschäft lohnt sich, weil das Fleisch einen Namen hat und die
	Kunden dafür zahlen. Dahinter steckt eine kluge Vermarktung - mit Geschmack
	und Nostalgiebonus. "Davon sind wir bei den Puten weit entfernt", sagt
	Jürgen Güntherschulze von der Gesellschaft zur Erhaltung alter und
	gefährdeter Haustierrassen.

	Der Biologe ist einer der wenigen Putenexperten in Deutschland. Hierzulande
	gebe es nicht viel mehr als die zwei alten Wirtschaftsrassen "Bronze-Pute"
	und "Cröllwitzer-Pute". Genauer: 800 "Bronze-Puten" und 960 "Cröllwitzer
	Puten" auf kleinen Bauernhöfen - oder bei ihm in der Mecklenburgischen
	Schweiz, wo er den Haustierpark Lelkendorf gegründet hat. Sie fliegen
	abends in die Bäume, legen jedes Jahr Eier. Ihre Küken verstecken sie in
	den Brennnesseln, bis sie etwas größer geworden sind. Sie seien "das
	Gegenteil von dem, was die Lebensmittelwirtschaft liebt", sagt
	Güntherschulze. Zu wenig Gewicht, zu langsam im Wachstum. Den gewünschten
	Ertrag bringen sie nicht.

	Auch Biobauern müssen ihren Unterhalt verdienen, sie können sich die Idylle
	mit Cröllwitzer Puten nicht leisten. Sie gönnen ihren Tieren schon mehr
	Luxus als ein konventioneller Bauer: Puten hacken aufeinander ein, wenn es
	ihnen zu eng ist. Herkömmliche Geflügelhalter zwicken ihren Tieren darum
	den Schnabel ab. Biobauern geben ihnen lieber mehr Platz. Doch "wer einen
	Bioaufschlag über 30 Prozent fordert, ist schnell raus aus dem Geschäft",
	meint die Agrarexpertin des Umweltverbandes BUND, Reinhild Benning. Der
	Preis für konventionelle Puten liegt derzeit gerade mal bei 1,24 Euro - pro
	Kilo.

	Immerhin könnten in der Bronze-Pute und der Cröllwitzer Pute wertvolle
	Begabungen stecken - für neue robuste und zugleich fleischige Ökorassen. Zu
	züchten, das sei für seine Branche jedoch zu langwierig und zu teuer, meint
	Bioland-Chef Dosch. Ein Betrieb versuche derzeit eine neue Biohühnerrasse
	zu züchten: "Das hat in den letzten sieben Jahren schon 500.000 Euro
	gekostet. Und das Projekt ist noch nicht beendet." Staatliche Unterstützung
	erwartet er nicht. Das CSU-geführte Bundesagrarministerium hat im
	Förderprogramm Ökologischer Landbau dafür kein Geld eingeplant.

	Für Umweltschützer Martin Hofstetter ist klar: "Egal ob bio oder
	konventionell: Puten sind einfach hochgepäppelte Fleischklöpse. Am besten,
	Sie essen sie gar nicht." Geht es nach ihm, müssen Kochrezepte neu
	geschrieben werden.

	7 Feb 2009

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	[1] http://Brigitte.de

	## AUTOREN

	Hanna Gersmann

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