# taz.de -- Werkstattbericht: Wälzer für Adrià-Fans | |
> Superlative eilen ihm voraus: der kreativste Koch der Welt, sein | |
> Restaurant an der Costa Brava, das elBulli, das beste Restaurant der Welt | |
Bild: Langoustine mit Quinoa | |
Ferran Adrià ist Kult. Und diesem Kultstatus wird der weltgerühmte Koch in | |
seinem neuen Buch gerecht: "Ein Tag im elBulli" ist ein 528-Seiten-Wälzer | |
für absolute Fans und eine schwergewichtige Zierde fürs Kochbuchregal. | |
Zwei Millionen Reservierungsanfragen jährlich für das elBulli. Dabei ist | |
das Restaurant nur sechs Monate im Jahr, von April bis September, geöffnet. | |
Jedes Jahr wird die Menüfolge - jedem Gast werden zwischen 28 und 35 | |
kleinere Portionen serviert - komplett geändert. Immer neue Kreationen | |
kommen auf den Plan. | |
Es sind komplizierte Gänge: Rohes Gemüse wird mit Hightech aus der | |
Medizintechnik bearbeitet, Salzstreuer mit duftendem Kunstnebel gefüllt, | |
Eiern wird Kaviarpaste injiziert. Gemüse schäumen oder werden als Gelee | |
serviert, heißes Eis, das beim Abkühlen im Mund schmilzt. | |
Dazu überraschende Kombinationen von Aromen, Zutaten aus der | |
Lebensmittelindustrie, und all das aufbereitet mit Geräten für den | |
Laborbedarf wie dem Wasserbad, das beispielsweise ein | |
Niedrigtemperaturgaren ermöglicht. Kein Wunder, dass die Industrie sich für | |
Ferran Adrià interessiert. Und natürlich sind all diese aufwendigen | |
Häppchen auf das schönste aufbereitet. | |
"Mir geht es um die Überraschung, das Erlebnis, die neue Kreation", sagt | |
Adrià. Essen als Gesamtkunstwerk, eine "Schule der Wahrnehmung". Wie dieses | |
Gesamtkunstwerk entsteht, erfährt der Leser in Adriàs Werkstattbericht. Der | |
ist akribisch, wenn er beispielsweise auf einer ganzen Fotoseite zeigt, wie | |
morgens der Parkplatz geöffnet wird. | |
Und er ist unstrukturiert, wenn Bilder von erwartungsvollen Gästen, | |
mediterraner Lanschaft und der Bulldoggen-Sammlung der Vorbesitzer sich | |
abwechseln. Für diese detailverliebte Selbstschau wird der Leser mit | |
einigen Rezepten und Bildern von ästhetischen Menügängen entschädigt. "Die | |
Speisen im elBulli sind provokant, progressiv und oft überraschend, dabei | |
aber nichtsdestoweniger fest in der soliden Kochkunst verankert", steht im | |
Buch. | |
Also getrauen Sie sich! Beispielsweise an Felsmuscheln mit Algen und | |
frischen Kräutern oder vielleicht zunächst einfach nur | |
Pinienkern-Marshmallows. | |
4 Apr 2009 | |
## AUTOREN | |
Edith Kresta | |
## TAGS | |
Reiseland Spanien | |
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