# taz.de -- das wird: „In Kochbüchern gab es Rezepte für Biberschwanz“

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	> Eine Führung in Braunschweig zeigt, wie im Mittelalter gegessen wurde

	Interview Wilfried Hippen

	taz: Herr Poschmann, woher wissen wir eigentlich, was die Menschen im
	Mittelalter gegessen haben?

	Thorsten Poschmann: Neben schriftlichen Quellen gibt es viele
	archäologische Funde, etwa von Kernen und Fischschuppen, aber auch
	Speisereste wie Milchrückstände auf den Böden von Töpfen. In Lübeck wurden
	zum Beispiel die Ausscheidungen in Latrinen untersucht und dabei wurden
	viele Parasiten in den Fäkalien gefunden, weil Fleisch und Fisch vor dem
	Essen oft nicht richtig durchgegart wurden. Und da es bei verschiedenen
	Fleischarten auch unterschiedliche Bandwürmer gibt, konnte man dadurch auf
	die Ernährung schließen.

	taz: Es gibt das Klischee, dass im Mittelalter die Bauern hungerten und die
	Adeligen sich die Bäuche vollschlugen. Was ist da dran?

	Poschmann: Am Hof wurde tatsächlich viel kalorienreicher und gesünder
	gegessen. Es gab dort mehr Fleisch, auch wegen des Privilegs, dass Wild nur
	vom Adel gejagt und gegessen werden durfte. In bäuerlichen Haushalten kamen
	dagegen mit Getreide und Hülsenfrüchten eher pflanzliches Eiweiß und
	pflanzliche Fette auf den Tisch. Bei Missernten haben natürlich die
	untersten Schichten zuerst gelitten. Aber unter normalen Umständen haben
	die Bauern gut gegessen, weil sie ja hart arbeiten mussten. Mit dürren,
	hungrigen Bauern hätte man im Mittelalter nicht viel anfangen können.

	taz: Und wie war das mit Kleintieren wie etwa Hühnern?

	Poschmann: Es gibt viele Nachweise dafür, dass in Städten wie Braunschweig
	auf den Grundstücken Ziegen und Schafe gehalten wurden. Viele hatten
	Hühner, also gab es frische Eier.

	taz: Was war sonst noch anders in der mittelalterlichen Küche?

	Poschmann:Es gab nicht wie heute eine ständige Verfügbarkeit aller
	Nahrungsmittel und so wurde saisonal gegessen. Im Sommer eher vegetarisch
	mit frischen Früchten und Gemüse. Und wenn im Winter die Tiere fett waren,
	wurde geschlachtet. Da wurde dann das Fleisch gepökelt und zu Würsten
	verarbeitet. In mittelalterlichen Kalendern gibt es immer Ende November und
	Anfang Dezember Bilder von solchen Schlachtszenen.

	taz: Gab es damals schon Essbesteck?

	Poschmann: Man hat nicht mit den Händen gegessen und es gibt viele
	archäologische Funde von Messern und Holzlöffeln. Bei der Gabel gibt es
	dagegen ja die Vorstellung, dass sie als ein Teufelswerkzeug galt. Aber es
	gibt auch Funde von Gabeln mit zwei Zinken oder Spießen, die auch Essdorne
	genannt werden.

	taz: Und was hat es mit den Bibern im Titel Ihrer Führung auf sich?

	Poschmann:Im Mittelalter hat die Kirche das Leben in Westeuropa stark
	geregelt und so gab es viele Fastentage, an denen kein Fleisch gegessen
	werden durfte. Einige waren so listig, dass sie den Biber zu den
	Wassertieren gezählt haben. Als Quellen dafür gibt es Kochbücher aus dem
	Spätmittelalter, in denen etwa Rezepte für Biberschwanz stehen. Aber man
	kann heute nicht sagen, ob das Essen von Bibern üblich war oder eher der
	Fantasie entsprungen ist.

	taz: Bier soll damals viel getrunken worden sein, weil das Trinkwasser so
	schlecht war.

	Poschmann: Ich denke, auch das entspricht eher dem Klischee vom dreckigen
	Mittelalter, denn mit schlechtem Wasser kann man ja auch kein gutes Bier
	machen. Aber es wurde tatsächlich privat in vielen Haushalten ein meistens
	sehr dünnes Bier gebraut, das auch die Kinder schon getrunken haben.
	Vielleicht hat es den Menschen einfach gut geschmeckt.

	19 Sep 2025

	## AUTOREN

	Wilfried Hippen

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