# taz.de -- Singende Ziegenhirten,verbrannte Finger

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	> ESSENMalakeh Jazmati hatte in Syrien eine eigene Kochshow auf einem
	> Assad-kritischen Exilsender. Nun betreibt sie einen Cateringservice in
	> Berlin – und stellt in ihrem Kochbuch die syrische Küche vor

	Bild: Malakeh Jazmati

	von Nora Voit

	Für Malakeh Jazmati gibt es nur ein Mittel gegen Heimweh: kochen. Die junge
	Syrerin folgte ihrem Mann, der bereits im Jahr zuvor aus Syrien geflohen
	war, 2015 nach Deutschland. Seither leben die beiden zusammen im Sharehouse
	Refugio in Berlin-Neukölln, einem Gemeinschaftshaus, das über 40
	Geflüchteten und Einheimischen verschiedener Kulturen und Religionen ein
	Zuhause bietet. „Wir mögen einander in vielen Dingen erst einmal fremd
	sein, aber die Sprache des Essens ist universell“, das ist Jazmatis Credo.

	Zu Lunch und Launch lud die 27-Jährige am vergangenen Montag ins Refugio,
	als sie ihr Buch „Malakeh – Sehnsuchtsrezepte aus meiner syrischen Heimat“
	vorstellte. Zwei Wünsche habe sie sich in der Fremde erfüllen wollen, den
	einen hält an jenem Nachmittag ihre Schwägerin auf dem Arm— es ist Sohn
	Yussuf Hassan, den sie vor wenigen Monaten in Berlin zur Welt brachte. Der
	zweite ist das eigene Kochbuch mit (kulinarischen) Erinnerungen an die
	schmerzlich vermisste Heimat.

	Auf Kostproben daraus musste man nicht lange warten. Kibbeh gab es,
	goldbraune Bulgur-Bällchen mit Rindfleischfüllung, liebevoll drapiert neben
	Shawarma, gefalteten Teigfladen mit gebratenem Hühnchen. Vegetarierinnen
	und Vegetarier durften einen Salat mit Minze und Granatapfel und
	Teigtaschen mit syrischem Käse und Sesam kosten. Dazu Shourbeh Addas,
	Linsensuppe und Fladenbrot-Chips. Und die Snacks sahen tatsächlich genauso
	köstlich aus wie auf den Fotos in ihrem Kochbuch.

	## Königin der Kochkunst

	Malakeh Jazmati – ihr Vorname heißt zu Deutsch Königin – ist eine Frau mit
	Ausstrahlung. In Syrien hatte sie ihre eigene TV-Kochshow auf einem
	Assad-kritischen Exilsender. Videos auf YouTube, in denen sie mit
	Prominenten über Kultur und Politik plaudert, während sie Auberginen füllt,
	Reis brät oder Klößchen formt, sahen bis zu 100.000 Menschen. „Königin der
	Kochkunst“ wurde sie genannt. Heute passen ihre größten Schätze aus der
	vergangenen Zeit in kleine Schraubgläser: Es sind syrische
	Gewürzmischungen.

	Weil auch Neu- und Altberliner ihr Essen liebten, gründete sie hier
	zusammen mit Mann Mohammad den Cateringservice „Levante Gourmet“. Für bis
	zu 600 Menschen pro Veranstaltung kocht das Team mittlerweile regelmäßig –
	was einer durchschnittlich großen Hochzeitsgesellschaft im arabischen Raum
	entspräche. „Even Merkel likes it“, beweist ein Veranstaltungsfoto, auf dem
	die Köchin vor ihrem leer geräumten Buffet neben der Bundeskanzlerin
	posiert.

	Jazmati will Falafel und Co. nicht einfach als Massenware auf bunten
	Tellern präsentieren – sie will Geschichten erzählen. Geschichten hinter
	den Rezepten, Geschichten aus und von Syrien und seiner Kultur. Von ihrer
	Heimatstadt Damaskus, von Dörfern, in denen Menschen mit Tieren in einer
	sorgsamen Gemeinschaft leben, vom Stellenwert des gemeinsamen Essens mit
	der Familie, ohne die man sich mit Brot und Käse begnügen würde. So kam die
	Idee vom eigenen Kochbuch.

	Die Gerichte darin sind mal aufwendig, mal simpel, fast immer traditionell
	syrisch. Dass es nicht nur um Rezepte geht, zeigen liebevoll aufbereitete
	Anekdoten. So erfahren die Leserinnen und Leser von einem Gericht, das
	„verbrannte Finger“ heißt, von singenden Ziegenhirten und dass es ein
	eigenes Wort für die Handbewegung bei der Kibbeh-Herstellung gibt. Jazmatis
	Kochbuch ist mehr als eine Rezeptesammlung: Beim Durchblättern hat man das
	Gefühl, die Sehnsucht einer ganzen Nation spüren zu können.

	„Malakeh – Sehnsuchtsrezepte aus meiner syrischen Heimat“. ZS Verlag,
	München, erhältlich ab 9. Juni 2017, 34 Euro

	27 May 2017

	## AUTOREN

	Nora Voit

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