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Endlich ist sie noch aufgegangen und steht nun stark und dunkelgrün in den | |
Beeten – die Petersilie. Jetzt, wo wirklich alles blüht und reift, denkt | |
kaum jemand an die Kraft, den Nutzen und die Schönheit der Petersilie. | |
Petersilie gilt schon immer auch als Heilpflanze. Sie ist gut etwa bei | |
Blähungen, Gallensteinen und bei Menstruationsschmerzen. Sie glättet zudem | |
die Haut und hat so viel Vitamin C wie Zitrusfrüchte. | |
Ich persönlich mag nur die glatte Petersilie. Die krause hat mir zu wenig | |
Geschmack, zu wenig Stamina. | |
Kaum jemand verarbeitet die ganze Petersilie mit Wurzeln und Stängeln. Aber | |
genau dort stecken die Kraft und die wertvollen Inhaltsstoffe. | |
Vorausgesetzt, man kauft die Petersilie im Bioladen oder hat das Kraut | |
selber im eigenen Garten angebaut. | |
Petersilie ist nicht nur ein Kraut, um viele Speisen aufzuhübschen. Ich | |
koche etwa gerne eine Hühnersuppe und schmeiße in der letzten Minute einen | |
großen Bund türkische Petersilie hinein. Dann püriere ich alles zu einer | |
köstlichen, grünen Suppe. | |
Ich mische auch gerne Bulgur oder Graupen mit Händen voll frischer | |
Petersilie, einen Hauch frischer Pfefferminze, ein Spritzer Orangensaft und | |
schmecke den Salat mit Arganöl oder Rapsöl ab. Warm kann man ihn natürlich | |
auch essen. Und so gut wie jedes Gemüse kann man dazu schnippeln. | |
Petersilie sehr fein gehackt, mit Olivenöl gemischt und einem Hauch von | |
Knoblauch ist außerdem eine wunderbare Marinade für Fleisch, Fisch und | |
Gemüse. | |
Feine Kräuter sollten allerdings nie lange mitgekocht und gebraten werden, | |
das zwingt sie in die Knie. Einzige Ausnahme sind Grundbrühen. Ausgekochte | |
Petersilienstängel geben einen würzigen Grundgeschmack. | |
Ich frittiere auch gerne die größten Blätter in heißem Öl. Als Beilage zu | |
Fisch oder Oktopus mit einem Süßkartoffelpüree ist es eine Augenweide und | |
ein haptischer Genuss. | |
Aber Vorsicht – Explosionsgefahr! Das Wasser in den Kräutern verabschiedet | |
sich in der Regel mit lautem Knall und oft mit höllisch heißen Spritzern. | |
Wenigstens dann hat die Petersilie einen dramatischen Auftritt. Sehr | |
verdient, wie ich finde. | |
Die Köchin Sarah Wiener stellt hier jeden Monat eine ihrer Lieblingszutaten | |
vor | |
23 Jul 2016 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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