# taz.de -- Muckefuck & Gözleme

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	> Genuss Wir sind, was wir essen – ein neues Buch widmet sich den
	> kulinarischen Texten aus der taz

	Von Eva Berger

	Nach den „Leibesübungen“ nun also die Leibspeisen: „Geschmackssache. Vom
	Genießen, Herstellen und Bewahren des Essens“ ist der zweite Band einer
	Edition, in der die besten taz-Texte zu einem Thema mit den besten
	Gestaltungsideen von Studierenden einschlägiger Hochschulen zu einem
	schönen Buch verbunden werden. Ein Buch, das vom Essen handelt. Was wir
	essen, wie wir essen, warum wir etwas gerne essen oder nicht. Woher unser
	Essen kommt, wie es gemacht wird, wie es früher gemacht wurde. Denn oft
	vermissen wir etwas beim Essen: die Zeit, es zu genießen, in Ruhe zu
	kochen, die Qualität der Lebensmittel selbst. Essen hat mit Gewohnheit,
	Tradition und Handwerk zu tun. Doch die Lebensmittelproduktion heute ist
	industriell und hochtechnisiert, Gewerke wie Müller oder Bäcker kämpfen ums
	Überleben, befinden sich im Umbruch. Sie müssen sich anpassen, suchen neue
	Wege.

	Zur Geschmacksbildung hat die taz in den vergangenen Jahren in vielerlei
	Hinsicht beigetragen: selten gewordene Gewerke besucht, alte Rezepte
	hervorgekramt, Spezialisten der Kulinarik interviewt. Es gab die Rubrik
	„Satt & seelig“, es gab „Genuß“-Seiten und die Reportagereihe
	„Geschmackssache“, die dem Buch den Titel gab. Bis heute erscheinen in der
	taz Interviews und Kolumnen, die sich mit dem Thema Essen befassen. Und
	natürlich Rezepte – selbst für Muckefuck oder Gözleme. Eine Auswahl der
	schönsten Texte findet sich nun in diesem Buch – federführend koordiniert
	und herausgegeben von der taz-Archivarin Brigitte Marquardt. Zu den
	AutorInnen zählen unter Anderen Barbara Bollwahn, Steffen Grimberg, Sabine
	Seifert, Kirsten Reinhardt und Till Ehrlich.

	Es handelt sich um ein besonderes Projekt, welches in Zusammenarbeit mit
	Studierenden der Kunsthochschule Berlin-Weißensee entstand. Die
	Illustrationen von Ilya Lorenz Barret, Katja Gendikova, Larissa Hoff,
	Nozomi Horibe, Konstantin Potapov, Daria Rüttimann und Rie Yamada führen
	durch das Buch. Simone Schöler als Dozentin ist für die visuelle Konzeption
	und Gestaltung des Buchs verantwortlich, das zudem in einem selten
	gewordenen Verfahren gebunden ist – in der offenen Fadenheftung Schweizer
	Broschur. Diese handwerkliche Bindung vereinfacht das Blättern und ist sehr
	haltbar – ideal für lange Lesestunden oder zum Nachkochen der Rezepte im
	Buch. Denn die „Verrückte Klarapfelsuppe“ muss man einfach zu Hause
	probiert haben. Mahlzeit.

	Brigitte Marquardt (Hrsg.): „Geschmackssache. Vom Genießen, Herstellen und
	Bewahren des Essens“. taz Verlag, Berlin 2015, 190 Seiten, Schweizer
	Broschur, 16,90 Euro

	14 Nov 2015

	## AUTOREN

	Eva Berger

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