# taz.de -- Belgische Saufkultur: Zum Bier trinken nach Flandern

	# taz.de -- Belgische Saufkultur: Zum Bier trinken nach Flandern

	> „Wen Bier hindert, der trinkt es falsch“, meint Gottfried Benn. Unser
	> Autor sinniert über vergorenes Getreide

	Bild: Tappistenbier aus Belgien

	Es gibt eine Theorie, wonach das Getreide anfänglich nicht zu Brot
	verbacken, sondern zu Bier verbraut wurde - vor 10.000 Jahren in einigen
	reichen jordanischen Dörfern. Eine andere Theorie, die sich auf Funde in
	einem armen chinesischen Dorf stützt, kommt seltsamerweise zu dem selben
	Ergebnis, weil es nämlich vernünftig sei, „bei ständig knappen Ressourcen
	energiereichen Zucker und Alkohol in sich hineinlaufen zu lassen“.

	Eine dritte These, die sich auf die Region Flandern in Belgien stützt, wo
	man noch heute über 500 Biere braut, könnte da lauten: Dass man über
	gemeinschaftsstiftende Gelage eher als mit Brot für sich und die Welt aus
	der Armut herausfindet. Schon bei Bertolt Brecht kommt in „Herr Puntila und
	sein Knecht Matti“ die Dialektik mittels Alkohol in Fluss. Brecht nimmt
	dabei den Hegelschen Begriff der „Flüssigkeit“ wörtlich. Laut dem
	Philosophen Dieter Kraft gewinnt er dadurch eine ermutigende Botschaft:
	„Die Verhältnisse sind zwar dreckig, aber eigentlich kann man sie schon mit
	Kutscherschnaps wegspülen.“

	Um 1400 gehörte Flandern zu den Produktionszentren der Textilindustrie, in
	denen das Kaufmannskapital zur Bildung von Stadtgemeinden führte. Und
	während dort eine Mehrheit der Handwerker zu Arbeitern herabsank, gelang
	einer Minderheit der Aufstieg zu „experimentierenden Meistern“ und
	schließlich zu Ingenieuren und Künstlern. Allein 140 „Flämische Maler“
	zählt Wikipedia auf.

	80 Jahre kämpften die dortigen Bauern und Bürger dann um ihre politische
	Autonomie. In Charles de Costers Epos des flämischen Freiheitskampfs gegen
	die spanische Herrschaft „Tyll Ulenspiegel“ geht es aber auch darum, dass
	die beiden Helden sich kreuz und quer durch Flandern essen und trinken.
	Jedes Dorf hatte seine Spezialitäten. Und damals war bereits bekannt, dass
	man Lebensmittel nicht weiter als eine Tagesreise von ihrem Herstellungsort
	wegschleppen darf, wenn sie ihren Geschmack behalten sollen. Das gilt auch
	für Bier. Ein flandrischer Braumeister versicherte uns, das ein in Gent
	gebrautes Bier anders schmeckt, als wenn man es in Brüssel herstellen
	würde, weil dabei andere Pilze und Bakterien mitwirken.

	Als wir in der alten Universitätsstadt Gent ankamen, hatten die Bürger
	wegen der „Klimaerwärmung“ gerade beschlossen, an einem Tag in der Woche
	kein Fleisch mehr zu essen - um die Treibhausgasemissionen, die auf das
	Konto der Rinderzucht gehen, zu reduzieren. Man ist mit diesem „Entschluss“
	quasi am anderen Ende der Wohlstandsspirale angekommen: Anfänglich war es
	in der Stadt noch primär darum gegangen, sich wenigstens einmal in der
	Woche Fleisch leisten zu können. Die Arbeiter in den Genter Textilfabriken
	und Brauereien mussten hart darum kämpfen. Das große Gebäude der
	Sozialisten im Stadtzentrum zeugt bis heute davon. Aus ihren Fabriken
	wurden jedoch längst Museen, Einkaufspassagen und Büros.

	Wir besuchten als Erstes die neue „Stadtbrauerei Gruut“ am Ufer der Leie.
	Hier wird nicht mit Hopfen, sondern mit einer Kräutermixtur (Grut) gebraut.
	Im 13. Jahrhundert teilte der Fluss die Stadt in eine französische und eine
	deutsche Hälfte. Auf der östlichen Seite durften die Braumeister nur
	Hopfen, auf der westlichen nur Grut verwenden. Heute arbeitet hier eine
	Braumeisterin, Annick de Splenter, die uns „Gruut Blond“ zapfte. Während
	der anschließenden „Bierwanderung durch Genter Kneipen“ fanden wir zum
	gehopften Bier zurück. In den nächsten Tagen lernten wir noch „Kirschbier“
	und süßsaures „Dark Bier“ sowie diverse Trappisten- und Abteibiere kennen.
	Letztere in der Benediktinerabtei Affligem. Die 18 dort lebenden Mönche
	haben ihre Brauerei jedoch an den holländischen Heineken-Konzern verkauft.

	Die Trappistenbiere werden dagegen noch immer unter Aufsicht von Mönchen
	gebraut. Ein Großteil ihrer Gewinne aus dem Verkauf muss für soziale Zwecke
	verwendet werden. Ob dazu auch Alkoholentzugskliniken gehören, konnten wir
	nicht rausbekommen. Dafür entdeckten wir in den Kneipen verschiedene
	„Bierrituale“ und in den Restaurants viele Speisen, die mit Bier zubereitet
	werden. Bei „Liefmans“ in Oudenaarde an der Schelde erwartete uns die
	älteste Braumeisterin Belgiens: Rosa Merckx. Bei ihr kosteten wir neben
	warmem „Glühbier“ mehrere Biere, die mit Milchsäurebakterien fermentiert
	werden - weswegen sie immer am selben Standort gebraut werden müssen. Die
	in der Flasche nachgegorenen „Liefmans“-Biere werden wie Sektflaschen
	verkorkt.

	In Oudenaarde wurde 1606 der Maler Adriaen Brouwer geboren. Er malte
	ausschließlich Szenen aus dem Bauern- und Wirtshausleben, dem er auch
	persönlich sehr zugetan war. Wir tranken hier ein „Adriaantje“ auf den
	Maler, nachdem wir dort auch noch die Brauerei Roman besichtigt hatten. Sie
	ist seit 1545 in Familienbesitz, wir probierten ihre Marken „Ename Double“,
	„Triple“ und „Blond“ sowie das Bier „Sloeber“ - so nennt man einen
	Genießer, „der vom Leben (anderer) profitiert“. „Triple“-Biere können…
	Alkoholgehalt bis zu 9,5 Prozent haben, ihre Beliebtheit wird mit dem
	Mönchsleben erklärt: „Sie brauten das dunkle Starkbier im Winter - während
	der Fastenzeit, weil es nahrhafter ist, und im Sommer dann blondes.“
	Daneben kennt man in Flandern auch noch „Endjahresbiere“ - mit einem
	doppelten Hopfenanteil, was sie extrem bitter macht. In einer der Genter
	Kneipen probierten wir außerdem ein perlendes „Geuze“. Es wird aus
	verschiedenen Jahrgängen des „Lambiek“-Biers hergestellt - was ein durch
	Spontangärung entstandenes Weizenbier ist. Es zählt zu den ältesten der
	Welt. Die Geschmacksbildner sind hierbei zwei Hefepilze, die nur in der
	Gegend um Brüssel vorkommen.

	Die Bierkultur entstand in Flandern mit den Klosterbrauereien. Noch heute
	unterscheidet man Biere, „die man innerhalb der Klostermauern braut, von
	denen, die außerhalb gebraut werden“. Beim Abendmahl verwandeln die Mönche
	und Priester Brot und Wein in das Blut und den Leib Christi. Diese
	sogenannte Transsubstantiation hat eine andere „Wesensverwandlung“ zur
	Voraussetzung: die von Getreidekörner in Brot (bzw. in Bier) und die von
	Trauben in Wein.

	Flandern ist ein Bierland und ein katholisches Land. Kann es mithin sein,
	dass die eine Transsubstantiation nicht ohne die andere zu haben ist? Also
	dass die erste Transsubstantiation, wenn man ihr Endprodukt genießt
	(trinkt), empfänglich macht für die zweite, dass man also vulgär
	ausgedrückt erst besoffen sein, das heißt als Bevölkerung die massenhafte
	Erfahrung von Trunkenheit gemacht haben muss, um die Verwandlung eines
	alkoholhaltigen Getränks in das Blut des Herrn zu akzeptieren.

	9 Jun 2010

	## AUTOREN

	Helmut Höge

	## TAGS

	Reiseland Belgien
	Reiseland Belgien

	## ARTIKEL ZUM THEMA

	Mit Kindern im belgischen Mechelen: Heavy Metal in der Spielzeugstadt

	Mechelen zwischen Brüssel und Antwerpen nennt sich „familienfreundlichste
	Stadt Flanderns“ – mit guten Gründen und vielen Ideen.