# taz.de -- Lebensmittelhygiene: Sommer im Kühlregal

	# taz.de -- Lebensmittelhygiene: Sommer im Kühlregal

	> Wegen Kühlungsproblemen schließt die Supermarktkette Netto sechs ihrer
	> Filialen in Bremen. Trotzdem gesteht der Discounter nur "vereinzelte
	> Probleme" ein. Gesundheitsbehörde kündigt härteren Kurs an.

	Bild: 15 Grad im Kühlregal: Netto macht's möglich.

	BREMEN taz \| "Wegen Umbau zum 27. 6. geschlossen" steht auf einem Schild,
	das man an den Türen Bremer Netto-Filialen derzeit häufig sieht. Wann sie
	wieder öffnen, wird den Kunden nicht mitgeteilt. Doch der Zusammenhang mit
	Problemen bei der Kühlung der Netto-Frischprodukte ist offensichtlich -
	zumal sie in Bremen nun öffentlich diskutiert werden.

	Als die taz am Montag über ein "Laues Lüftchen im Kühlregal" berichtete,
	machten sich auch die ReporterInnen von Radio Bremen auf den Weg in die
	Filialen und führten Kunden-Interviews an den Kühlregalen. Noch am selben
	Tag schlossen fünf Bremer Netto-Märkte.

	Offiziell handelt es sich um "Instandhaltungsmaßnahmen". "In diesem
	Zusammenhang optimieren wir auch das Kühlsegment", teilt eine
	Netto-Sprecherin mit - um gleich wieder ins Konditional zu wechseln:
	"Sollten in Einzelfällen Mängel festgestellt werden, wird Netto diese
	schnellstens beheben."

	Bereits vor einem Jahr - und im Indikativ - stellten die Bremer
	Lebensmittelüberwacher in einem internen Vermerk fest, dass in 14 von 18
	kontrollierten Netto-Filialen "gravierende Mängel in der Produktkühlung"
	bestanden. Statt bei sieben Grad lagerten Garnelen bei 19 und Eiersalate
	bei 17,5 Grad Celsius. Sülzen hätten sich verflüssigt und Schokolade "eine
	cremige Konsistenz" aufgewiesen. Zudem stellten Prüfer "gravierende
	Unterschiede" zwischen den Messdaten der geeichten Amts-Thermometer und den
	der Netto-Thermometer fest - zu Ungunsten einer effektiven
	Kühlungskontrolle.

	Allerdings weisen selbst die Netto-Thermometer mitunter auf bedenkliche
	Zustände hin. Bei einer spontanen Stichprobe der taz vergangenen Freitag in
	einem zentralen Bremer Netto stand die Anzeige im Kühlregal auf 15 Grad.
	Per Stichthermometer stellte ein Netto-Mitarbeiter fest, dass etwa der
	Quark seine Soll-Temperatur deutlich überschritten hatte - ließ den Verkauf
	jedoch weiter laufen.

	Netto-Sprecherin Christina Stylianou erklärte dazu, ein "phasenweises"
	Auftreten höherer Temperaturen könne "durchaus in Ordnung" sein. Ähnlich
	einer Heizung würde das System durch Temperaturfühler gesteuert, die
	unterschiedlich große Anstrengungen der Kühlaggregate auslösten.

	Gertraud Huisinga von der Bremer Verbraucherzentrale hält diese
	Phasen-Theorie für abenteuerlich. Mit verkeimten Lebensmitteln sei nicht zu
	spaßen, Kunden sollten die Ämter verstärkt auf von ihnen beobachtete
	Unterbrechungen der Kühlkette hinweisen. Auch die verzögerte Verräumung
	angelieferter Kühlware sei eine Fehlerquelle, sagt Huisinga.

	Die Bremer Gesundheitsbehörde will nun "restriktiver" gegen Netto vorgehen,
	sagt Sprecherin Petra Kodré. Bei erneuten Verfehlungen gebe es
	Ordnungswidrigkeits-Verfahren. Bislang setzten die Kontrolleure auf
	fachliche Beratung der Märkte - und mussten dabei viel Geduld haben. Die
	Netto-Zentrale ließ die Behördenbriefe mit detailliert dokumentierten
	Verstößen aus dem Sommer 2010 neun Monate unbeantwortet - um dann in
	original Netto-Deutsch festzustellen: "Unsere täglichen Bemühungen wird das
	Einhalten der Temperatur sein, um den Endverbraucher keine gesundheitlichen
	Gefahren auszusetzen."

	Kodré sieht ihre Kontrolleure durch enge gesetzliche Vorgaben gebunden -
	nicht einmal in ihrem Jahresbericht durften die Lebensmittelkontrolleure
	Netto namentlich nennen. Mittlerweile machen sich die
	Verbraucherschutz-Minister für mehr Transparenz stark. Ende des Jahres
	sollen zunächst die Ergebnisse der Hygiene-Checks in Kneipen veröffentlicht
	werden, dann auch der Lebensmittel-Branche.

	Behörde und Verbraucher-Zentrale sind sich einig, dass eine kritische
	Öffentlichkeit letztlich mehr bewirke als Bußgelder - die seien "in vielen
	Fällen ohnehin zu niedrig", sagt Huisinga. Allerdings muss bezweifelt
	werden, dass die Salmonellen-Angst der Konsumenten im Zweifelsfall größer
	ist als der Bedarf nach schnellen, billigen Einkaufsmöglichkeiten: Gegen
	die gestern erfolgte Schließung eines sechsten Netto-Marktes in
	Bremen-Huchting regt sich bereits Widerstand - von Verbraucherseite.
	Insbesondere den älteren Menschen aus der Nachbarschaft fehle es jetzt an
	Versorgungsmöglichkeiten, beklagten sich Anwohner bei der
	Gesundheitsbehörde.

	29 Jun 2011

	## AUTOREN

	Henning Bleyl

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