# taz.de -- Backwaren lieber von der Tankstelle: Der Tod der kleinen Bäcker

	# taz.de -- Backwaren lieber von der Tankstelle: Der Tod der kleinen Bäcker

	> Der Verband Deutscher Großbäckereien beklagt die Konzentration in der
	> Branche - ohne die eigene Verantwortung zu sehen. Auch Backstationen
	> boomen.

	Bild: Brot vom Bäcker? Offenbar überbewertet.

	FRANKFURT/MAIN taz \| Helmut Klemme, ein gelernter Bäcker, ist Präsident des
	Verbandes der Deutschen Großbäckereien, dessen Mitgliedsfirmen nach eigener
	Darstellung "den weitaus größten Teil des Branchenumsatzes von rund 17
	Milliarden Euro repräsentieren".

	Auf der Jahrespressekonferenz des eingetragenen Vereins an diesem
	Donnerstag in der Frankfurter Hypernobelherberge Villa Kennedy jedenfalls
	klagte Verbandschef Klemme im Namen von Kamps, Glockenbrot, Harry und Co.
	über die anhaltende Konzentration auf dem deutschen Backwarenmarkt, dem
	größten in Europa.

	Auch 2010 hätten – wie schon im Vorjahr – erneut rund 1.300 Bäckereien und
	mittelständische Backbetriebe schließen müssen, bedauerte Klemme. Dass die
	aktuell 28 Großbäckereien mit einem Marktanteil von inzwischen schon knapp
	30 Prozent die Hauptverantwortung dafür tragen, dass "Einzelbäckereien" in
	Deutschland wegen Umsatzeinbrüchen gleich reihenweise schließen müssen,
	sagte der oberste Verbandsfunktionär von der Backfabrik "Die Bäckerei
	Consultants Niestetal" nicht.

	Schließlich stellen die Mitglieder seines Verbands auch Tiefkühlbackwaren
	für den flächendeckenden Einsatz in den Backstationen von Tankstellen und
	Supermärkten her. Und auch die Rohware für die Discounter, deren
	Backautomaten auf Knopfdruck Billigbrote und -brötchen ausspucken.
	Mittlerweile gibt es bundesweit bereits 14.000 sogenannte Aufbackstationen.

	## Bio? Ein Nischenprodukt

	Und ein Ende des Booms ist nicht abzusehen. Der Anteil an Tiefkühlbackwaren
	am Umsatz der Großbäckereien werde weitersteigen, prophezeit Klemme. Hinzu
	komme jetzt nämlich noch der Einsatz von Backautomaten in Privathaushalten
	und in der Groß- und Gemeinschaftsverpflegung.

	Brot vom Bäcker? Das war offenbar gestern. Und Bio? "Ein Nischenprodukt",
	so der Hauptgeschäftsführer des Lobbyistenverbandes, Helmut Martell. Bio
	spiele bei den Großbäckereien nur eine kleine Rolle. Geschätzter Anteil am
	Umsatz: "7 Prozent, eher weniger."

	Verbandschef Klemme weiß, worauf es auch in Zukunft in Deutschland wirklich
	ankommt: "Die Preise der Erzeugnisse aus den Backöfen der Großbäckereien
	werden auch in Zukunft deutlich unter denen des Bäckerhandwerks liegen." 57
	Kilogramm Brot und Brötchen verzehrt der Durchschnittsdeutsche im Jahr,
	heißt es in der Nationalen Verzehrstudie der Deutschen Gesellschaft für
	Ernährung. Dazu kommen noch 18 Kilogramm andere Backwaren. Doch "nicht
	alles, was gebacken wird, wird auch gekauft, und nicht alles, was gekauft
	wird, wird auch gegessen", so Klemme.

	Und Bäcker lernen? Lohnt sich das? Kaum. "Backfachkraft" heißt der neue
	Beruf. Immerhin liegen die Löhne der rund 35.000 Beschäftigten in den
	Backfabriken über denen in den Fachbäckereien der Innung, von denen auch
	2011 wohl mehr als 1.000 dichtmachen werden (müssen). Des einen Tod ist des
	anderen Brot.

	8 Sep 2011

	## AUTOREN

	K.-P. Klingelschmitt

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	vor.